图书介绍

德国百年烘焙世家经典配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（德）海恩斯·韦伯著；王玉燕译著
出版社：北京：电子工业出版社
ISBN：9787121320262
出版时间：2018
标注页数：239页
文件大小：36MB
文件页数：244页
主题词：烘焙－糕点加工

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图书目录

前言3

享受烘焙给我们带来的无穷乐趣！3

基础烘焙食材简介6

我最喜欢的烘焙用料：最佳品质6

我最喜欢的烘焙用料：烘焙配料之星8

温馨小贴士：烤箱、器具、模具10

温馨小贴士：最佳烘焙小工具12

黄油鸡蛋酥松饼15

分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙配方16

专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项18

发酵面团47

分步指导：发酵面团基础烘焙配方48

专家提示：制作发酵面团注意事项50

软面糊73

分步指导：软面糊基础烘焙食谱74

专家提示：制作软面糊注意事项76

戚风蛋糕103

分步指导：制作戚风蛋糕的基本步骤104

专家提示：制作戚风蛋糕注意事项106

果馅酥皮卷面团、烫面面团、酥皮面团139

分步指导：果馅酥皮卷面团基础烘焙食谱140

分步指导：烫面面团基础烘焙食谱148

分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱158

专家提示：制作特殊面团的注意事项160

面包＆小面包179

分步指导：白面包基础烘焙食谱180

分步指导：发酵面团基础烘焙知识182

专家提示：制作面包＆小面包的注意事项184

烘焙术语228

索引233

购买指南239