巧做美欧糕点 和你一起制作130款西式糕点【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章制作糕点需用的原料1

第一节面粉1

一、全功能面粉1

二、蛋糕面粉1

目录1

三、自发面粉2

四、全麦粉2

五、玉米淀粉2

六、玉米面3

第二节发剂3

二、发粉4

三、酵母4

一、苏打粉4

第三节油脂类5

一、奶油5

二、马加林5

三、猪油5

四、糕饼油6

五、植物油6

第四节奶类制品6

一、牛奶6

1．全脂奶（7） 3．别味奶7

2．低脂奶7

二、炼乳和浓缩奶7

2．轻奶乳8

1．重奶乳（8） 3．一半一半8

三、奶乳8

四、奶油牛奶9

五、酸奶乳9

六、酸奶9

七、奶酪9

（一）奶酪的分类10

1．硬奶酪（10） 5．双乳奶酪10

4．刮丝奶酪10

2．软且带包衣的奶酪（10）6．三乳奶酪11

3．半软奶酪（10） 7．蓝脉奶酪11

（二）市售的奶酪品种11

1．切达奶酪（11） 10．葡罗福朗奶酪13

9．斯第尔顿奶酪13

5．革劳斯特奶酪（12） 14．爱克普罗吐尔奶酪14

6．古茹叶尔奶酪（12） 15．莫泽瑞拉奶酪14

2．白奶酪（11） 11．布莱奶酪14

4．菲塔奶酪（12） 13．若克扶特奶酪14

3．罗曼诺奶酪（12） 12．巴马奶酪14

7．莫斯卡朋奶酪（13） 16．奶乳奶酪15

8．老鼠奶酪（13） 17．瑞士奶酪15

第五节巧克力16

一、与巧克力有关的产品16

1．可可豆（16） 6．苦巧克力17

2．可可肉（17） 7．半甜巧克力17

3．可可酒（17） 8．甜巧克力17

1．沸水熔化法（18） 2．微波炉熔化法18

二、熔化巧克力的方法18

4．可可油（17） 9．牛奶巧克力18

5．可可粉（17） 10．白巧克力18

3．直接加热熔化法19

三、可可粉——巧克力的替代品20

第六节坚果仁20

一、杏仁20

二、胡桃20

三、核桃21

四、榛子22

五、马卡达米亚干果22

六、松子23

七、花生23

第七节鸡蛋24

二、粉状白糖25

第八节增甜剂25

一、白糖25

三、超细白糖26

四、红糖26

五、糖稀26

六、糖浆26

1．玉米糖浆（27） 3．风味糖浆27

2．枫树糖浆27

七、蜂蜜27

八、化学代糖品28

第九节香料28

1．丁香（28） 6．茴香29

5．莳萝（29） 10．肉豆蔻30

4．大料与五角大料（29） 9．香芹籽30

2．桂皮（29） 7．迷迭香30

3．多香果（29） 8．洋苏叶30

11．小豆蔻（30） 17．姜31

12．薄荷（31） 18．胡荽31

13．香味薄荷（31） 19．芥末籽32

14．藏红花（31） 20．芝麻32

15．金盏花（31） 21．小茴香32

16．滇香薷（31） 22．浓缩香料和香精32

第十节酒类32

1．白兰地（33） 3．威士忌33

2．朗姆酒33

2．南瓜34

1．红薯（34） 3．西葫芦34

一、蔬菜34

第十一节其他34

二、水果36

第二章制作糕点常用的厨具、电器和杂品37

第一节厨具37

一、量具37

1．量匙（37） 2．量杯37

二、切刮器具38

1．电动食品加工机（38） 4．削皮器40

2．刀具（39） 5．甜饼切刀40

3．刮丝器40

三、混打器具40

五、糕点铲42

1．电动混和机（42） 2．手持电动混和机42

1．手工混打器（40） 2．电动混打机42

四、混和机42

1．金属糕点铲（42） 2．塑料、橡胶糕点铲43

六、挤汁器43

七、刮匙43

八、舀勺43

九、筛滤器44

十、糕饼刷44

十一、擀面杖44

十二、切板44

十三、钵45

第二节烘烤用具45

一、烤盘45

2．方形蛋糕烤盘（46） 7．结利卷烤盘46

1．圆形蛋糕烤盘（45） 6．甜饼烤盘46

3．长方形蛋糕烤盘（46） 8．麻分烤盘47

4环形蛋糕烤盘（46） 9．甜派烤盘48

5．面包烤盘（46） 10．水果派烤盘48

二、冷却网架48

第三节电器48

1．冰箱和冰柜（48） 7．电动旋转烤箱50

2．炉灶（49） 8．深炸锅50

3．烤箱（49） 9．电动冰激凌机50

6．电动蒸锅50

2．铝纸、蜡纸和塑料密封纸51

1．容器和塑料盒（51） 3．纱布51

第四节其他杂品51

5．面包机（49） 11．咖啡机51

4．微波炉（49） 10．电动咖啡豆研磨机51

第三章蛋糕52

1．白雪果脯蛋糕（52） 2．蜜香果脯蛋糕53

3．艾索的英式果脯蛋糕（54） 20．咖啡蛋糕74

118．橙味奶油花（170） 128．焦糖酱汁（175

4．传统酸奶乳蛋糕（56） 21．魔卡可可蛋糕75

5．酸奶乳咖啡蛋糕（58） 22．苹果蛋糕76

6．白奶酪蛋糕（59） 23．纽约式苹果蛋糕78

7．核仁奶酪蛋糕（60） 24．蓬松苹果酱蛋糕78

8．巧克力奶酪蛋糕（61） 25．奶油斯卡曲苹果酱蛋糕79

9．草莓奶酪蛋糕（61） 26．诺娜的颠倒式菠萝蛋糕80

10．色胡桃奶酪蛋糕（62） 27．香橙蛋糕81

11．白兰地奶酪蛋糕（63） 28．杏仁蛋糕84

12．柠檬旁德蛋糕（64） 29．榛子蛋糕84

13．巧克力旁德蛋糕（66） 30．诺娜的密生西葫芦蛋糕85

15．福济蛋糕（67） 32．胡萝卜蛋糕87

14．威尔士蛋糕（67） 31．巧克力密生西葫芦蛋糕87

16．德式巧克力蛋糕（68） 33．芝麻玉米麻分蛋糕88

17．橙味巧克力蛋糕（69） 34．桂香胡桃蛋糕90

18．巧克力蛋糕卷（72） 35．天使之食蛋糕91

19．巧克力花生酱奶花蛋糕（73） 36．魔鬼之食蛋糕92

第四章甜派93

37．传统的派壳（93） 47．杏派102

38．酥脆派壳（94） 48．香桃派102

40．美式苹果派（96） 50．樱桃甜派103

39．革莱姆甜饼干派壳（95） 49．青橙派103

41．法式苹果派（97） 51．香蕉甜乳派105

43．巧克力姆丝派（98） 53．新英格兰南瓜派106

42．苹果脆屑派（97） 52．百果馅派106

44．诺娜的胡桃派（99） 54．蜜香南瓜派108

45．巧克力胡桃派（101） 55．红薯派108

46．橙香胡桃派（101） 56．姜香红薯派109

60．红酸果面渣派112

57．棋派（111） 61．博本派113

58．白巧克力棋派（111） 62．朗姆香冻派114

59．波士顿乳派（112） 63．水果香乳派114

第五章甜饼117

64．马卡容（1 17） 72．脆花生甜饼124

65．核仁马卡容（117） 73．葡萄干燕麦甜饼126

66．红桑椹核仁马卡容（118） 74．奶油巧克力甜饼127

67．喜乐柠檬甜饼（120） 75．巧克力豆甜饼128

68．威尼斯核桃甜饼（121） 76．熔岩球129

69．巧克力果仁帕夫（122） 77．白兰地甜饼130

70．满口香（122） 78．皇室香柠甜饼131

71．香姜甜饼（123） 79．安奈斯甜饼132

第六章其他糕点133

80．普通麻分（133） 94．椰丝多那圈150

81．玉米麻分（134） 95．红薯胡萝卜布丁152

82．枫浆核仁麻分（135） 96．面包布丁152

83．蓝莓麻分（136） 97．草莓布朗尼153

84．巧克力豆麻分（138） 98．巧克力布朗尼154

85．咖啡麻分（140） 99．传统福饼155

86．普通盘饼（140） 100．牛奶巧克力福饼156

88．奶油牛奶酥饼（144） 102．烤香草面包157

87．奶油牛奶盘饼（143） 101．法式烤面包157

89．红酸果司贡（144） 103．玉米面包158

90．燕麦葡萄干司贡（146） 104．美味香蕉面包159

91．多那圈（147） 105．枫浆烤苹果160

92．巧克力多那圈（149） 106．苹果糊161

93．焦糖果仁多那圈（149） 107．菠萝香红薯162

108．蓝莓乳糕（163） 110.ABC164

109．法式蜜桃（164） 111．香屑裹冰激凌165

第七章奶花、奶霜、浇汁、酱类167

121．魔卡奶油霜171

112．巧克力蛋糕奶花（167） 122．奶乳奶酪霜173

113．巧克力甜奶花（167） 123．椰丝奶乳奶酪霜173

114．椰丝小胡桃仁奶花（167） 124．魔卡霜174

116．艾露易丝的神威奶花（169） 126．焦糖浇汁174

115．巧克力花生酱奶花（168） 125．糖核桃仁浇汁174

117．香草奶花（170） 127．奶油斯卡曲浇汁175

119．咖啡乳（171） 129．热巧克力酱175

120．糕点甜乳（171） 130．橙香热巧克力酱176

附录一：华氏度换算为摄氏度公式177

附录二：常用茶匙、汤匙容量与毫升换算177

附录三：常用杯容量与升换算177

附录四：美欧容量单位与国际单位换算177

附录五：美欧重量单位与国际单位换算178