图书介绍

米制品加工工艺与配方【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

夏扬编著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：7502336788
出版时间：2001
标注页数：172页
文件大小：2MB
文件页数：182页
主题词：稻米制食品(学科: 食品加工) 稻米制食品(学科: 配方) 稻米制食品食品加工

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图书目录

大米制品加工基本知识1

一、大米的种类和性状1

1．籼米1

2．粳米1

3．糯米1

二、大米制品加工应遵循的原则2

1．应有一定的贮藏期限2

2．具有补给人体营养的功能2

1．厂址的选择3

三、大米制品加工相关技术规范、要求3

3．具有良好的外观及口感3

2．库房和车间4

3．设备4

4．原、辅料5

5．加工用水5

6．三废处理5

7．卫生制度5

8．质量控制5

9．安全生产6

一、免洗米7

大米制品加工实例7

方便食品类7

二、营养强化米9

三、茶香米12

四、即食米粉14

五、软罐头十锦米饭17

六、罐头八宝饭20

七、速溶高蛋白米粉22

八、即食栗子粥25

九、大米混汁饮料28

十、富锌豆米粉31

十一、黑米粥34

十二、黑糯米营养粉36

十三、即食糙米芽麦片39

发酵食品类42

十四、黑糯米酒42

十五、黄酒46

十六、三花酒62

十七、米汁复合营养液66

十八、稠酒70

十九、酒酿74

二十、大米乳酸发酵饮料76

二十一、大米醋酸发酵饮料80

二十二、大米饴糖83

二十三、米醋86

二十四、糯米板栗保健酒90

二十五、酒酿冰淇淋94

小食品类98

二十六、元宵98

二十七、白象香糕100

二十八、兔肉粽102

二十九、银芽米饺104

三十、汤圆106

三十一、米糕108

三十二、糖麻圆110

三十三、米粉113

三十四、百果方糕117

三十五、五仁米花糖119

三十六、谷粒素121

三十七、云片糕123

三十八、辣味米片126

三十九、重阳栗糕129

四十、烧卖131

四十一、黑米冰淇淋134

四十二、锅巴137

四十三、米饼139

四十四、膨化锅巴141

四十五、桃片糕143

四十六、米饼干145

四十七、膨化夹心米酥146

四十八、黑玉酥150

四十九、芝麻香酥糖151

附录157

1．比重糖度换算表157

2．各种糖的相对甜度及味感比较158

3．软饮料用水标准GB1079-89159

4．饱和水气压力与温度关系表160

5．食品工厂常用消毒剂及使用方法161

6．中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范UDC614.3:628.5 GB 8957-88162

主要参考文献171