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第一章 反思篇 食品安全报道是什么3

一、食品安全报道概念3

二、食品安全报道简史5

三、中国特色的食品安全报道8

（一）中国奶粉报道十年8

（二）“面粉硼砂事件”的真相与分析13

（三）烟台苹果报道的重审与反思18

附 中国奶粉问题新闻史24

附 三鹿之后26

附 一碗凉皮引发的乌龙大案30

四、食品安全报道需要规避的四大陷阱35

（一）偏见35

（二）信源不可靠36

（三）坏表达40

（四）学术争议与中立报道42

第二章 指南篇 食品安全报道的采访与写作45

一、如何找到最合适的采访对象45

（一）谁是合适的采访对象45

（二）联系目标采访对象的多种方式45

（三）如何让采访对象欣然接受采访48

（四）如何与采访对象建立信任关系48

附 与食品安全相关的国内监管机构、组织名录50

二、如何采访国外机构56

（一）如何寻找联系方式57

（二）如何书写邮件内容57

（三）可能出现的问题和应对策略58

（四）其他注意事项59

附 FDA的“远征”，中国的“长征”60

附 与食品安全相关的国外机构名录65

附 与食品安全相关的国际组织名录71

三、怎样挖掘数据76

（一）食品安全报道中有哪些数据76

（二）如何获得数据77

（三）如何在报道中表达数据77

（四）如何避免掉入数据陷阱78

（五）是时候做点数据新闻了79

附 自来水真相（节选）81

四、如何解读政策法规83

（一）如何在第一时间获悉政策法规动向83

（二）如何获取独家信息和视角84

（三）如何通过积累判断新变化85

附 售不安全食品拟最低赔千元86

五、怎样报道食品安全标准89

附 炮打乳业新国标92

第三章 监管篇 食品安全监管在中国101

一、我国食品安全状况101

（一）食品安全的概念和历程101

（二）如何客观看待食品安全现状103

（三）当前食品安全问题的主要类型104

（四）农村食品安全现状和监管难题105

二、食品重点品种监管情况109

（一）猪肉质量安全状况109

（二）病从口入：食源性疾病111

（三）层层失守：从肉品质量监管困局说起113

附 严厉打击地沟油犯罪积极推动源头治理122

三、我国食品安全监管体制变迁128

（一）2003年前中国食品安全管理沿革128

（二）2003年以来食品安全监管体制历次改革129

（三）2013年监管体制改革的动因和成效132

（四）未来体制改革展望135

（五）地方食品药品监管体制改革进展分析136

（六）食品药品事业单位改革“升级版”140

（七）发达国家的监管体制一定比我国好吗141

附 中国食品安全监管改革史143

四、关于监管体系的几个基本问题145

（一）简政放权与加强食品药品监管的关系145

（二）垂直管理与属地分级负责的辨析146

（三）市场结构怎样影响食品安全147

（四）如何看待和加强基层执法力量149

（五）食品安全的科技视角151

五、食品安全法律体系155

（一）从安全管控到风险共治155

（二）《食品安全法（修订草案送审稿）》的三大亮点156

（三）“行刑衔接”机制的问题和完善158

（四）关于“食药警察”的几个话题159

六、食品安全社会共治162

（一）如何理解社会共治162

（二）企业和行业协会的角色164

（三）消费者的焦虑心态165

（四）食品安全风险沟通的基本类型168

第四章 科学篇 不可不知的食品安全科学知识173

一、不能抛开剂量谈毒性173

二、相关性不代表因果关系175

三、反式脂肪的真相177

（一）反式脂肪的基础知识177

（二）正确认识反式脂肪的功效179

（三）反式脂肪的管控之道182

附 好丽友薯愿到底含不含反式脂肪185

四、塑化剂的天空187

（一）塑化剂的基础知识187

（二）塑化剂是否安全188

五、科学认识食品添加剂190

（一）食品添加剂是天使还是魔鬼190

（二）凭什么说食品添加剂安全195

（三）食品中添加剂的数量重要吗197

六、被忽视的食源性疾病199

（一）食源性疾病的基础知识199

（二）食源性疾病的现状200

（三）应对食源性疾病的误区和正解201

七、碘，补还是不补203

（一）碘的基础知识203

（二）对于碘，我们知道多少204

（三）科学用碘得因人因地而异206

八、不明不白的“性早熟”209

（一）是什么导致“性早熟”209

（二）如何科学应对“性早熟”212

九、说不尽的标准214

（一）食品安全标准概述214

（二）我国食品安全标准219

（三）食品标准的清理整合225

（四）特定食品安全标准问题228

附 食品安全常识问答233

附录一 国务院食品安全办等十七部门关于开展2014年全国食品安全宣传周活动的通知247

附录二 中央层面全国食品安全宣传周重点活动及分工方案251