图书介绍

蛋禽菜谱【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

蛋禽菜谱
  • 吴云主编 著
  • 出版社: 长春:吉林摄影出版社
  • ISBN:7806062556
  • 出版时间:2000
  • 标注页数:238页
  • 文件大小:9MB
  • 文件页数:264页
  • 主题词:

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图书目录

蛋类菜谱1

(一)炒制类1

香肠炒鸡蛋1

鱼香炒蛋1

干贝炒蛋2

洋葱炒蛋2

鸡蛋炒韭菜3

茭白炒蛋3

番茄炒蛋3

春日合菜4

西瓜炒蛋4

丝瓜炒蛋5

毛豆炒蛋5

姜丝炒蛋5

虾仁黄瓜炒蛋6

芙蓉鳝鱼丝6

鲜蛋炒鱼肚7

肉丝炒蛋7

鸡蛋炒豆腐7

韭黄炒滑蛋8

银菜炒滑蛋8

鸡茸蚕豆9

摊炒黄菜9

炒三不粘9

炒三色蛋10

虾仁炒蛋10

芙蓉炒虾仁11

巴式炒鸡蛋11

炒木须肉12

蛋黄菠菜12

炒木须黄瓜13

银鱼炒鸡蛋13

炒蛋翅14

香菜炒蛋14

蒜苗炒鸡蛋15

熏肉炒蛋15

椰菜胡萝卜炒蛋16

土豆炒鸡蛋16

莴笋炒鸡蛋17

(二)煎制类18

鲍鱼煎鸡蛋18

脆皮蛋18

鱼肉蛋角19

鸡茸彩蛋19

鸡蛋煎猪排20

煎蛋盒20

芦笋蛋饼21

锅贴蛋21

银鱼煎蛋22

蛋包虾仁22

香椿焖蛋23

网油虾塌23

咸菜煎蛋24

鸡蛋煎午餐肉24

金煎酿蛋角25

煎虾托25

蛋煎昌鱼26

肉心蛋角26

云抱月27

香葱煎蛋27

蛋包西红柿27

咸牛肉煎蛋28

海米煎蛋28

火腿猪肉丝煎鸡蛋29

大良煎虾饼29

糖酱煎蛋30

口蘑煎鸡蛋30

咖喱鸡蛋31

鸡蛋牛肉扒31

枸杞煎蛋饼32

白菜煎鸡蛋32

蚝仔煎蛋33

猪脑煎蛋33

青豆角煎蛋34

(三)蒸制类35

百花蛋卷35

蛋皮鱼卷35

云子蛋卷36

青鱼鸡蛋卷36

如意蛋卷37

白菜鸡蛋卷37

素蛋卷38

翠泉蛋卷38

蛋煎卷39

翡翠羹40

蒸蛋羹40

叉烧蒸蛋41

鲜虾仁蒸蛋41

腐乳蒸蛋41

雪里蕻蒸蛋42

粉丝蒸蛋42

凤凰鸡蛋42

蛤蜊蛋羹43

冬菜肉末蒸蛋43

金丝蛋黄球44

(四)凉拌类45

蛋丝拌黄瓜45

蛋丝拌油菜叶45

蛋丝拌洋白菜46

菠菜蛋皮丝46

蛋丝拌韭菜47

韭菜蟹蛋皮47

绿豆芽拌蛋皮丝48

鸡蛋马兰头48

拌小萝卜鸡蛋49

鸡蛋拌土豆49

拌蛋皮粉丝50

拌蛋皮海带粉丝50

鸡蛋菠菜泥51

拌蒙蛋51

快餐蛋52

酿馅鸡蛋花52

水晶鸡蛋52

三色水晶冻53

皮蛋拌酱芽姜53

(五)熘制类54

芙蓉豆腐54

清蒸蛋54

雪花鸡片55

翡翠鸡蛋55

浇汁鸡蛋56

老烧蛋56

芙蓉蛋57

烩三丁57

虎皮蛋58

咸鱼滑蛋58

蟹黄芙蓉59

肉松烩蛋59

元宝肉片60

清汤鸡蛋饺60

翡翠玉芙蓉61

糖醋金裹银61

蛋茸红肠丁62

辣味香蛋62

蛋白熘白蘑63

八宝蛋63

三丝鸡茸蛋64

绣球鸡蛋64

芙蓉鸡片65

(六)炸制类66

蛋松66

糖蛋松66

酥黄菜67

窝丝黄菜67

金丝肉68

荷包蛋68

脆皮蛋68

虎皮蛋69

西味虎皮蛋70

烧酥蛋70

炸酿鸡蛋71

鸳鸯蛋71

金钱蛋72

炸换心蛋72

炸溏心蛋73

糖醋鸡蛋73

酸甜汁蛋74

菠萝汁蛋74

鸡蛋酿苹果75

甜三样75

玫瑰锅炸76

香蕉锅炸76

(七)微波炉制作78

蛤蜊炒蛋78

鲜鱼蒸蛋78

什锦炒蛋79

粉丝蛋花79

荷包蛋79

乳酪蛋卷80

鸡窝蛋80

韭菜炒蛋80

番茄炒蛋81

银鱼炒蛋81

葱炒鸡蛋81

蒸三色蛋82

椒盐炒蛋82

洋葱煎蛋饼82

奶油炒蛋83

(八)蛋类面点84

方糕84

马拉糕84

凤眼喇嘛糕85

糟子糕85

猪油鸡蛋熨斗糕86

桂花馒头86

馒头喇叭糕87

水晶蛋糕87

新春日糕88

果酱卷糕88

三层糕89

山楂云片糕89

炸蛋糕90

节日蛋糕90

核桃仁大蛋糕90

黄糕91

雪布玲蛋卷92

玻璃冻蛋糕92

椰茸蛋糕卷93

蛋黄奶层糕93

长圆糕94

奶油炸糕94

(九)焖、烘、烩、煨95

涨蛋95

海米涨蛋95

虾仁涨蛋96

香椿烘蛋96

肉丝涨蛋97

鸡丝涨蛋97

三鲜焖蛋98

泸州烘蛋98

鱼香烘蛋98

花生焖蛋99

铁锅鸡蛋99

什锦蛋饼100

烘肉蛋101

酒焖荷包蛋101

醋熘鸡蛋102

卤鸡蛋102

(十)腌、酱、卤、熏103

茶鸡蛋103

五香茶叶蛋103

酱鸡蛋104

酒酿鸡蛋104

咸鸡蛋104

咸鸭蛋105

五香咸鸡蛋105

泥制咸蛋105

桂花咸蛋106

新法制作盐蛋106

松花蛋(一)107

松花蛋(二)107

松花蛋(三)(滚粉法)107

松花蛋(四)(浸泡法)108

速成鸡皮蛋108

速成鸭皮蛋109

五香皮蛋109

桂花皮蛋110

含锌保健皮蛋110

熏蛋111

五香熏蛋112

醉蛋112

(十一)鸡蛋药膳113

大蒜鸡子113

姜梨鸡蛋113

芹根鸡蛋114

茶叶蛋114

姜糖蛋114

人参蛋115

鸡蛋小米粥115

芝麻蜂蜜鸡子清115

鸡蛋牛奶116

枸杞大枣蛋116

桂圆鸡蛋116

银鱼蛋117

甜浆蛋117

蜂蜜鸡蛋汤117

当归红糖蛋118

猪蹄红糖蛋118

腐竹鸡蛋118

韭菜根蛋119

首乌蛋汤119

(十二)鸭蛋药膳120

姜丝鸭蛋120

甜鸭蛋汤120

鸭蛋汤121

龙芽草蛋121

鱼腥草鸭蛋121

(十三)鸽蛋药膳122

杏仁麦冬鸽蛋122

银耳鸽蛋汤122

红杞乌参鸽蛋123

(十四)鹌鹑蛋药膳124

银耳鹑蛋124

五子鹑蛋125

芙蓉鹑蛋125

软炸鹑蛋126

桃杞鹑蛋126

(十五)汤类128

酸辣蛋花汤128

菠菜汤卧鸡蛋(西餐)128

番茄皮蛋汤129

煎泡蛋汤(川味)129

鸽蛋燕菜(川菜)129

竹荪鸽蛋(川味)130

银耳鸽蛋(川味)130

翡翠羹130

奶味蛋汤131

蛋菇131

成都蛋汤132

煎泡蛋汤132

上汤浮鹑蛋132

咸蛋齐菜汤133

清汤蒸盏鸽蛋133

鸡蛋汤134

鸡蛋豆腐汤134

苜蓿汤134

凤尾鸽蛋汤135

(十六)鸭蛋烹调136

松花蛋拌豆腐136

香葱煎鸭蛋136

星星蛋137

蛋黄鸭卷137

炒鸭蛋138

糖醋鸭蛋138

鸭蛋黄炒蚕豆138

虎皮块鸭蛋139

浇汁咸蛋肉饼139

咸蛋蒸肉饼140

青椒松花蛋140

拔丝松花140

雪山翡翠141

还原蛋141

(十七)鸽蛋、鹌鹑蛋烹调143

鸽蛋烩海参143

蟠桃鸽蛋143

莲蓬鸽蛋144

鸽蛋面包145

红烧鸽蛋145

白烧鸽蛋146

鸽蛋托146

银耳烩鸽蛋147

兰花鸽蛋147

金钱鸽蛋148

海参鸽蛋148

珠联壁合149

鸽蛋鱼卷149

鸡茸烩鹌鹑蛋150

五元鹌鹑蛋150

虎皮鹌鹑蛋151

明月映牡丹151

鹌鹑蛋奶露152

冰糖雪茸鹌鹑蛋152

西米鹌鹑蛋152

蜜汁鹌鹑蛋153

樱桃肉153

凤还巢154

蛋心藏肉154

油炸肉心蛋155

禽类菜谱156

(一)冷拼类菜肴156

拌鸡片蜇头156

拌三丝156

生熏仔鸡157

芥末鸡片157

红油鸡片157

辣味鸡肠158

炝兰豆鸡丝158

拌香鸡158

拌鸡脯159

凉拌鸡杂160

水晶鸡160

拌鸡丝黄瓜160

炝银芽鸡丝161

盐水鸡161

酱鸡腿162

(二)熘类菜肴163

牡丹鸡脯163

菊花鸡163

桂花锤熘鸡164

腰果鸡丁164

肥净鸡165

翠斗鸡丁165

红净鸡166

桔兰鸡丁166

玉兔金丝167

番茄荔枝鸡167

红灯鸡丝168

香辣鸡条168

雪月鸡脯169

番茄酥鸡腿169

山楂鸡片170

红梅鸡饼170

龙舟鸡米171

苹果鸡丁171

菠萝鸡片172

熘胗核172

炸熘笋鸡173

番茄鸡片173

葡萄鸡球174

(三)炸类菜肴175

酥炸鸡腿175

炸三丝鸡卷175

松炸鸡条176

炸古钱鸡饼176

软炸鸡条177

炸吐司鸡177

炸芝麻鸡卷178

菊花炸鸡178

炸芝麻鸡片179

炸纸包鸡179

香酥鸡180

干炸鸡条181

炸八块181

炸胗肝182

锅烧鸡182

酱炸熟鸡丝183

雪棉鸡腰183

炸荔枝鸡球184

酥炸鸡脯184

炸鸡腿184

炸柠檬鸡翅185

纸包鸡185

炸鸡签186

炸脆皮鸡186

炸熟鸡丝187

香炸仔鸡187

炸面包鸡盒188

杏仁鸡饼188

炸蒲棒鸡189

炸网油胗肝189

炸菊花鸡190

(四)爆、炒类菜肴191

宫爆鸡丁191

辣子鸡丁191

爆龙凤丁192

滑炒鸡丁192

核桃炒鸡丁193

鸡皮炒蛤蜊193

韭黄炒鸡丝194

滑炒鸡丝青椒194

翡翠鸡羹195

鸡茸虾仁195

鸡片油豆腐195

鸡丝掐菜196

雪梨鸡丝196

荠菜炒鸡片197

(五)烧、靠、煎、烹类198

冬菇鸡饼198

元宝蛋198

烧鸡腿菜心199

烧鸡块冬笋199

鸡茸油菜心200

鸡茸西兰花200

葱烧鸡腿200

靠凤宝201

煎烧松仔鸡201

软煎鸡肝202

(六)蒸、炖、烩、氽类203

孔雀鸡贝203

凤眼丸子203

蒸墨鱼鸡204

酒蒸全鸡204

三片鸡肝糕204

干蒸鸡205

蒸火腿鸡205

蒸香菇鸡翅206

蒸冬瓜鸡块206

蒸鸡块丸子207

馄饨鸡207

小笼鸡片207

砂锅双参鸡208

砂锅凤圆208

坛子鸡209

炖鸡翅209

烩鸡丝鲜豌豆210

烩两鸡丝210

烩鸡茸蚧肉210

烩生鸡丝211

酸辣鸡丝粉皮211

水煮鸡片212

三色鸡羹212

咸鸭蛋拌豆腐212

熘松花球213

琥珀松花213

咸鸭蛋蒸豆腐214

溏心皮蛋拌酸姜214

(七)扒、烤、焖、浸类215

红扒鸡215

白扒鸡条215

葫笋鸡腿216

扒芙蓉鸡片216

葵花扒鸡217

扒鸡茸菜心217

八宝脱骨鸡218

烤鸡肉串218

烤鸡卷219

栗子鸡块219

冬笋焖胗220

香菇焖鸡胗220

油淋鸡221

油浸仔鸡221

(八)西餐类222

烤鸡腿222

烤原汁鸡222

蒸鸡肉饼223

烤小鸡223

煮鸡大米饭224

奶汁鸡胗肝224

烤奶汁鸡肉饼225

葱汁鸡225

煎蛋红汁鸡226

罐焖鸡226

罐焖鸡胗肝227

咖喱鸡227

炸烤仔鸡228

煮小鸡228

三酥炸鸡块229

炸鸡排229

野禽类230

炒鸽片230

五香鸽子230

炸鹌鹑231

油煎鹌鹑231

五香扒鹌鹑232

清蒸野鸡232

麻辣野鸡232

炖野鸡233

砂锅野鸡233

滑炒野鸡丝234

奶油山鸡片234

红烧野鸭235

爆野鸭丁235

芦笋炖野鸭236

鸽蛋焖野鸭236

猪肉焖野鸭237

宫保火鸡丁237

麻辣火鸡条238

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