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第一章 食品包装概论1

第一节 食品包装概述1

一、包装发展概述1

目录1

二、食品包装的含义2

三、食品包装的功能2

四、食品包装的分类方法3

第二节 食品包装的要求4

一、食品包装的一般要求4

二、国际市场对食品包装的要求5

第三节 新世纪食品包装发展趋势6

一、最具潜力的食品包装6

二、当今美国食品包装业的十大趋势6

三、新世纪食品包装发展趋势8

一、收缩包装的定义11

二、收缩包装的原理、特点及应用11

第二章 收缩与拉伸包装技术11

第一节 收缩包装技术概述11

第二节 收缩包装材料及其性能12

一、概述12

二、收缩包装材料的种类与性能指标12

三、常用的收缩薄膜及应用15

第三节 新型收缩包装薄膜20

一、具有凹凸褶皱的热收缩薄膜20

二、具有缓冲性的双层泡沫热收缩薄膜20

三、自动封合的热收缩包装薄膜21

四、环保型多层共挤聚烯烃（PO）热收缩薄膜21

五、POF-C3热收缩包装膜22

第四节 收缩包装的工艺及设备24

一、收缩包装的工艺过程和方法24

二、收缩包装设备25

三、收缩包装机的结构及工作原理26

四、影响热收缩包装效果的因素27

第五节 收缩包装前景展望28

第六节 拉伸包装技术概述28

一、拉伸包装的定义28

二、拉伸包装的优点29

三、拉伸包装的应用及发展29

第七节 拉伸包装材料30

一、概述30

二、拉伸薄膜的特性及选择30

第八节 常见的拉伸薄膜及应用32

一、常见的拉伸薄膜32

二、拉伸薄膜的应用形式34

第九节 拉伸包装工艺及设备36

二、收缩包装与拉伸包装的选用原则37

一、收缩包装与拉伸包装的应用比较37

第十节 收缩包装与拉伸包装的比较与选用37

第三章 防伪包装技术39

第一节 概述39

一、定义39

二、防伪包装的作用40

三、防伪包装的特点及类别40

四、防伪包装的两种特性41

第二节 防伪包装功能材料42

一、功能包装材料概述42

二、包装防伪领域常见的几种功能材料43

第三节 喷墨印刷包装防伪技术45

一、印刷特种油墨45

二、喷墨印刷的特点及应用46

三、喷墨印刷机的种类47

四、喷墨印刷在防伪包装中的应用47

一、概念及其特点48

第四节 一线防伪与二线防伪包装技术48

二、一线防伪与二线防伪包装技术的应用49

三、一线防伪与二线防伪包装的发展52

第五节 激光全息防伪包装技术53

一、激光全息图像防伪技术54

二、改进的激光全息图像防伪标识55

三、加密全息图像防伪技术56

四、激光光刻防伪技术56

五、激光全息图像技术在防伪包装上的应用57

六、激光全息图像技术在防伪包装领域的应用展望59

第六节 其他新型防伪包装技术60

一、核径迹防伪技术60

二、数码防伪技术64

三、低成本的网纹加密防伪技术66

四、语音磁码防伪技术及应用66

五、几项最新的防伪技术67

第七节 食品防伪包装技术应用实例68

一、名酒防伪包装的设计原则68

二、防伪包装的应用69

第四章 活性包装技术71

第一节 概述71

一、活性包装的定义71

二、活性包装的分类71

第二节 脱氧活性包装技术72

一、脱氧活性包装的特点72

二、脱氧剂的分类73

三、封入脱氧剂包装的技术要点76

四、脱氧包装技术的应用78

五、常用脱氧剂的制备和应用实例79

六、脱氧包装技术的发展现状81

第三节 抗菌活性包装技术81

二、抗菌活性包装体系82

一、抗菌剂82

三、抗菌包装技术实例84

第四节 产生或吸收CO2的活性包装体系84

一、吸收CO2的活性包装84

二、产生CO2的活性包装85

第五节 乙烯清除活性包装体系85

一、乙烯清除剂85

第六节 水蒸气吸收及湿度控制系统86

一、水蒸气吸收86

三、应用实例86

二、乙烯脱除技术86

二、湿度控制87

第七节 温度监测和控制技术88

一、温度监测技术88

二、温度控制技术88

三、消费者便利技术89

二、风味释放／异味吸收技术89

一、抗氧化剂释放技术89

第八节 其他活性包装技术89

第九节 活性包装的发展前景90

第五章 无菌包装技术92

第一节 无菌包装概述92

一、无菌包装食品的分类和特点93

二、无菌包装的基本原理93

第二节 无菌包装材料94

一、无菌包装对包装材料性能的要求94

二、无菌包装基础材料的性能及类型94

三、常用无菌包装材料94

四、无菌包装材料的选用99

五、无菌包装材料的检测99

第三节 无菌包装杀菌技术100

一、食品物料杀菌方法与设备100

二、无菌包装材料及容器的杀菌方法111

三、无菌包装系统设备和操作环境杀菌方法114

第四节 无菌包装系统及工艺115

一、利乐包卷材纸板制盒包装系统115

二、预制纸盒无菌包装系统118

三、无菌瓶装系统121

四、大容量无菌包装——箱中衬袋无菌包装126

五、塑料杯无菌包装系统127

六、芬包塑料袋无菌包装系统130

七、无菌包装应用实例133

第六章 纳米包装技术137

第一节 概述137

一、纳米技术的概念137

二、纳米技术在食品包装工业中的应用138

第二节 纳米包装材料139

一、纳米材料139

二、纳米包装材料140

三、纳米材料在食品包装中的应用145

第三节 纳米技术在食品包装中的应用实例149

一、在啤酒包装中的应用149

二、在牛奶包装中的应用152

第四节 国内外食品纳米包装技术展望154

第七章 可食性包装技术156

第一节 可食性包装概述156

一、可食性包装的定义156

二、可食性包装的优点156

三、可食性包装的现状及发展前景157

第二节 可食性包装材料158

一、可食性包装材料的概念158

二、可食性包装材料的技术原理及应用158

三、可食性包装材料的特性及影响因素160

四、可食性包装材料的制作工艺和主要性能关系166

五、可食性包装材料的类别167

一、新型可食性包装材料175

第三节 新型可食性包装材料及研究发展方向175

二、新型可食性包装材料的研究发展方向176

第四节 可食性包装技术在食品工业中的应用178

一、在果蔬保鲜中的应用178

二、在肉制品加工与保鲜中的应用179

三、在油炸食品中的应用179

四、在焙烤制品中的应用179

五、在糖果工业中的应用179

六、在其他食品包装中的应用180

第五节 可食性包装发展新趋势181

一、最新研究课题181

二、可食性包装方兴未艾182

三、可降解人造肠衣的研究182

四、多用途可食性包装膜的开发182

一、绿色包装的定义183

第八章 绿色包装技术183

第一节 概论183

二、绿色包装系统186

三、包装的绿色标识与法规187

第二节 绿色包装材料188

一、绿色包装材料的内涵及概念188

二、绿色包装材料的性质与分类189

三、常用的绿色包装材料191

第三节 绿色包装技术在食品工业上的应用198

一、食品的绿色包装与资源环境198

二、绿色包装技术在食品包装中的应用199

第四节 绿色包装技术的评价体系201

一、传统评价方法的误区201

二、生命周期评估法201

一、大力发展纸制品包装及设备202

二、发展玻璃瓶罐包装202

三、应用生命周期评估法存在的问题202

第五节 适应绿色包装的包装材料及包装机械发展方向202

三、发展竹包装203

四、发展金属罐包装203

第六节 绿色包装设计203

一、绿色包装设计203

二、绿色包装设计中的材料选择205

三、绿色包装设计的评价206

第七节 全球食品绿色包装研究进展207

第九章 真空包装技术209

第一节 概述209

一、真空包装的原理209

二、真空包装的作用209

四、真空包装的适用范围210

五、真空包装技术与装备的发展趋势210

三、真空包装的基本形式210

第二节 真空包装材料211

一、对包装材料的要求211

二、真空包装材料的选用212

第三节 食品真空包装保鲜辅助原料214

一、蓄冷剂214

二、湿度调节剂214

三、气体调节剂215

六、抗氧化剂216

七、臭氧充填包装216

四、乙醇气体发生剂216

五、防腐剂216

八、藻酸钙保鲜肉类217

第四节 真空包装工艺与真空包装机械217

一、真空包装的工艺217

二、真空包装机械218

一、充气包装的原理219

第一节 充气包装219

第十章 气调包装技术219

二、充气包装的工艺要点220

第二节 MAP和CAP包装技术222

一、MA和CA气调系统原理222

二、薄膜气调系统设计原理222

三、MAP和CAP223

一、气调包装的要求226

二、气调包装材料226

第三节 气调包装的要求、材料、设备及方式226

三、气调包装的设备227

四、气调包装的方式228

第四节 气调包装技术在食品中的应用229

一、生鲜肉产品的气调包装技术229

二、果蔬气调包装技术235

三、几种果蔬的气调包装技术238

四、焙烤和面点食品的气调包装技术240

一、食品发生霉腐的原因与机理244

第十一章 其他食品包装新技术244

第一节 防霉腐包装技术244

二、防霉腐包装材料245

三、防霉腐包装技术246

第二节 微波食品包装技术248

一、概述248

二、微波食品包装材料249

三、微波食品包装252

第三节 抗辐射包装253

一、光线对食品的影响253

二、避光包装技术253

第四节 其他新技术254

一、自冷自热型食品包装254

二、耐温隔热包装254

三、警示包装255

主要参考文献257