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1玉米种植与加工概况1

1.1 玉米的种植面积和产量1

1.1.1 玉米在我国的种植面积和产量1

1.1.2 玉米在世界其他国家的种植面积和产量7

1.2 玉米食品加工现状10

1.2.1 玉米原料粉12

1.2.2 玉米方便食品15

1.2.3 玉米胚芽油17

1.2.4 其他玉米食品19

1.3 玉米在相关领域的综合利用21

1.3.1 以玉米为原料制造食品添加剂21

1.3.2 玉米在医药方面的应用23

1.3.3 玉米在畜牧养殖业中的应用24

1.3.4 玉米在其他领域的应用24

参考文献25

2玉米成分与人类健康27

2.1 玉米的类型及籽粒结构27

2.1.1 玉米的籽粒结构27

2.1.2 玉米的类型及其特点29

2.2 玉米化学成分41

2.2.1 玉米的化学成分41

2.2.2 玉米化学成分的特点47

2.3 玉米营养成分对人类健康的影响48

2.3.1 对眼睛的保护作用48

2.3.2 对心血管的保健作用49

2.3.3 延缓衰老51

2.3.4 排毒减脂51

2.3.5 改善记忆与健脑作用51

2.3.6 提高免疫力52

2.3.7 防止皮肤老化52

2.3.8 调节血糖53

2.3.9 抗肿瘤作用53

参考文献54

3玉米的加工工艺特性58

3.1 玉米的物理特性58

3.1.1 玉米淀粉的物理特性58

3.1.2 玉米粉的物理特性74

3.1.3 玉米浸渍液的物理特性75

3.1.4 其他玉米粗制品的物理特性76

3.2 玉米的化学特性79

3.2.1 玉米淀粉的水解79

3.2.2 玉米淀粉的氧化81

3.2.3 玉米淀粉的酸变性88

3.2.4 玉米淀粉的交联94

3.2.5 玉米淀粉的α化98

3.2.6 玉米淀粉的酯化101

3.3 玉米的加工特性111

3.3.1 玉米的干燥特性111

3.3.2 玉米储存特性113

3.3.3 玉米纤维的持水力114

3.3.4 玉米淀粉的溶解度114

3.3.5 玉米淀粉的溶胀115

3.3.6 玉米的酶解特性117

3.3.7 玉米淀粉的冻融稳定性121

参考文献123

4膨化方便玉米粉126

4.1 玉米膨化加工特征126

4.1.1 膨化工艺的特点126

4.1.2 膨化工艺对玉米营养成分和质构的影响132

4.2 挤压膨化方便玉米粉的生产142

4.2.1 方便玉米粉定义142

4.2.2 挤压膨化方便玉米粉的加工工艺142

4.2.3 方便玉米粉质量指标143

4.3 方便玉米粉的前景和产品拓展155

4.3.1 方便玉米粉的前景155

4.3.2 方便玉米粉发展中遇到的问题155

4.3.3 方便玉米粉的产品拓展156

参考文献159

5增筋玉米粉161

5.1 增筋玉米粉的技术原理161

5.1.1 不同改性方法对玉米粉理化性质的影响研究161

5.1.2 制粉工艺对玉米粉抗老化性质的影响研究161

5.1.3 添加成分对增筋玉米粉性质的影响研究162

5.2 增筋玉米粉的原料162

5.2.1 玉米品种162

5.2.2 谷朊粉163

5.2.3 聚丙烯酸钠166

5.2.4 酵母168

5.2.5 黄原胶171

5.2.6 其他辅料及功效175

5.3 增筋玉米粉的生产工艺技术176

5.3.1 增筋玉米粉生产工艺176

5.3.2 增筋玉米粉生产工艺技术说明176

5.3.3 增筋玉米粉质量标准177

参考文献179

6专用玉米粉180

6.1 原料玉米微粉180

6.1.1 粒度分布180

6.1.2 主要成分、散落性及白度181

6.1.3 玉米微粉的流变性能182

6.1.4 生产工艺及设备183

6.1.5 玉米微粉的应用185

6.2 自发酵玉米粉192

6.2.1 自发酵玉米粉的起源192

6.2.2 发酵原理193

6.2.3 自发酵玉米粉的特点193

6.2.4 生产工艺及设备194

6.2.5 自发酵玉米粉的应用201

6.3 营养强化玉米粉203

6.3.1 营养强化玉米粉的概念及分类203

6.3.2 生产工艺及设备206

6.3.3 营养强化玉米粉的营养价值210

6.3.4 营养强化型玉米粉的发展前景和应用215

参考文献215

附录218

LS/T 3302—2014方便杂粮粉218

LS/T 3302—2014方便玉米粉227

质量铸就企业长足发展的根基235