图书介绍

中国传统酿造【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

周嘉华著著
出版社：贵阳：贵州民族出版社
ISBN：7541221620
出版时间：2014
标注页数：301页
文件大小：104MB
文件页数：316页
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图书目录

第一章被遗漏的发明1

西方人眼里的中国发明2

与四大发明相媲美4

微生物工程的先导7

微生物世界的中国贡献10

中国传统酿造的奇迹14

第二章溯酒之源17

传说中的酒神18

谁是中国最早的酿酒师？23

第三章都是发酵搞的鬼29

从模仿开始的酿酒术30

天之美禄37

啤酒的发明42

第四章酒醴曲糵45

从酒具到“酒”字46

“清醠之美，始于耒耜”51

醴、酒、鬯、酎之异55

三酒、四饮、五齐之辨59

曲是酒之魂63

第五章酒政酒事69

从商纣王酗酒到文王禁酒70

禁酒、榷酒与税酒72

“竹林七贤”75

“饮中八仙歌”78

苏轼、朱肱著文论酒81

元明清时期的禁酒与反禁酒86

第六章史籍中的酿酒术93

酿酒“古六法”94

曹操的“媚奏”96

《齐民要术》中的酿酒术101

《东坡酒经》中的酿酒术109

《北山酒经》中的酿酒术113

黄酒工艺的成熟定型123

最具中国味的黄酒125

第七章回味无穷的果露酒、药酒145

中国果露酒146

葡萄美酒夜光杯155

中国药酒162

西方果酒——葡萄酒164

第八章最带劲的烈酒169

西方的“生命之水”170

中国蒸馏酒起源说174

酒技更上一层楼185

各有所长的中西方酿酒技艺191

各有千秋的中国酒198

第九章千载文明醋飘香229

醋的起源231

酿醋古技236

制醋工艺的成熟定型250

四大名醋256

东方与西方的“酸”262

第十章别具风味的酱265

酱之源266

酱之技273

第十一章饮食民俗中的酒醋酱289

酒仪酒俗290

烹饪技术中的关键助力292

食醋与健康294

东西方饮食中“酱”的使用296

参考文献299

后记300