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第一部分 导言3

第一章 阅读《齐民要术》的入门知识3

一、《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区3

甲、作者和成书年代3

乙、记述的农业地区5

二、《齐民要术》是怎样写成的7

甲、《齐民要术》是农业实践的结晶7

乙、贾思勰的写作态度9

三、怎样读《齐民要术》10

甲、《齐民要术》的版本10

乙、《齐民要术》的结构体系15

丙、读法：分清主次，循序渐进18

读者参考书目26

四、《齐民要术》内容的真假问题27

甲、多出来的问题27

乙、少去的问题32

第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位33

一、为什么要学习《齐民要术》33

二、《齐民要术》在中国古农书中的地位34

甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写34

乙、《要术》在古代农书中的地位37

三、《齐民要术》在国内外38

甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究38

乙、《要术》在国外的高度重视及其研究44

第三章 研读《齐民要术》首先必须克服和搞清楚的问题49

一、排除阅读上文字的干扰49

二、《齐民要术》的技术性词语51

甲、耕作51

乙、土壤墒情与土壤状况53

丙、播种方法与无性繁殖57

丁、中耕管理64

戊、收获68

己、畜禽70

庚、酿造71

三、《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的75

甲、后魏的汉化和农业的兴衰76

乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中78

第四章 对《齐民要术》的进一步研究86

一、《齐民要术》的思想体系86

甲、“农本”的思想根源86

乙、革新前进的观点87

丙、朴素的辩证观点90

丁、尊重自然规律92

戊、发挥人的主观能动作用94

己、强调实践，强调积极劳动96

庚、强调节俭、备荒97

二、《齐民要术》的科学成就98

甲、以保墒防旱为中心的精细技术98

乙、种子处理和选种育种105

丙、播种技术、轮作和间混套种112

丁、关于动植物的保护和饲养117

戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识121

己、关于微生物的利用126

三、《齐民要术》与世界农业的比较研究135

甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作135

乙、现代农业危机与中国传统农业142

第二部分 原文选读及评说151

齐民要术序151

齐民要术卷一171

耕田第一171

收种第二177

种谷第三180

齐民要术卷二190

黍穄第四190

大豆第六193

种麻第八196

大小麦第十201

水稻第十一204

胡麻第十三208

种瓜第十四211

齐民要术卷三216

种葵第十七216

蔓菁第十八220

种蒜第十九223

种葱第二十一227

种韭第二十二230

种胡荽第二十四233

齐民要术卷四238

栽树第三十二238

种枣第三十三241

插梨第三十七243

柰、林檎第三十九249

种椒第四十三250

齐民要术卷五255

种桑、柘第四十五255

种竹第五十一262

种红蓝花、栀子第五十二265

齐民要术卷六269

养牛、马、驴、骡第五十六269

养羊第五十七274

养鸡第五十九281

齐民要术卷七286

造神曲并酒第六十四286

白醪曲第六十五皇甫吏部家法297

后记302