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第一章　优质土鸡生产概述1

第一节　国内外肉鸡业发展概况1

一、现代肉鸡生产特点1

二、世界肉鸡业发展概况3

三、我国肉鸡业发展现状及前景4

第二节　优质土鸡的生产特点及现状6

一、优质土鸡的生产特点6

二、优质土鸡的生产现状8

第三节　优质土鸡市场需求分析10

第四节　加入WTO与中国优质土鸡的发展11

一、肉鸡的进口13

二、肉鸡的出口13

第五节　优质土鸡产业化生产与经营14

一、积极探索优质土鸡生产的组织形式，促进经营模式的转变15

二、确立科学的饲养模式16

三、加强企业之间的联系与合作17

四、开拓新的国际市场17

五、依靠科技，改善优质土鸡产品品质17

六、加强科研与科技成果的推广应用17

第二章　优质土鸡品种19

第一节　我国优质土鸡品种的分布19

第二节　优质土鸡品种类型20

一、生产性能、体型外貌比较一致的鸡种20

二、生产性能、体型外貌差异较大的鸡种20

三、原始类型的鸡种21

第三节　优质土鸡品种选择要点21

一、选择质量好、信誉度高的种鸡场购雏鸡21

二、选择适销对路的品种饲养21

三、了解种鸡场销售的鸡苗在当地饲养情况的反映22

四、在选择品种时，目的要明确，不可盲目引种22

第四节　优质土鸡品种介绍22

一、仙居鸡23

二、白耳黄鸡24

三、萧山鸡25

四、鹿苑鸡26

五、浦东鸡27

六、丝羽乌骨鸡28

七、江山白羽乌骨鸡29

八、惠阳胡须鸡30

九、固始鸡32

十、桃源鸡33

十一、清远麻鸡34

十二、北京油鸡35

十三、寿光鸡36

十四、河田鸡37

十五、大骨鸡38

十六、霞烟鸡39

第五节　优质土鸡品种资源的保护和开发利用42

一、优质土鸡品种资源的保护43

二、优质土鸡品种资源的开发利用45

第三章　优质土鸡的繁育47

第一节　优质种用土鸡的选择47

一、种鸡选择的基本原则47

二、根据记录资料选择与淘汰48

三、根据外貌特征选择与淘汰49

四、多性状选择方法49

第二节　优质种用土鸡的选配50

一、选配的类型50

二、配种年龄、配偶比例与利用年限52

三、配种方法52

第三节　优质土鸡的人工授精54

一、公鸡的生殖生理54

二、母鸡的生殖生理56

三、鸡人工授精技术的优越性57

四、公鸡的采精技术58

五、鸡的人工授精技术59

六、影响种蛋受精率的因素60

第四节　优质土鸡的现代繁育方法62

一、近交系育种法62

二、闭锁群家系育种法62

三、合成法63

四、正反反复选择法63

五、纯系繁育法63

六、选系繁育法64

第五节　鸡的生产性能测定64

一、鸡的产蛋性能65

二、鸡的产肉性能66

三、饲料转化比68

四、鸡的生活力和繁殖力68

第四章　优质土鸡的孵化70

第一节　蛋的形成和构造70

一、蛋的形成70

二、蛋的构造72

第二节　种蛋的管理75

一、种蛋的选择75

二、种蛋的保存77

三、种蛋的消毒79

四、种蛋的运输80

第三节　孵化条件81

一、温度81

二、湿度82

三、通风83

四、翻蛋84

五、凉蛋84

第四节　孵化方法84

一、机器孵化法85

二、传统孵化法88

第五节　孵化效果的检查与分析94

一、照蛋检查94

二、蛋重的变化95

三、出雏时的检查96

四、死胚的病理剖检和死亡曲线分析96

五、影响种蛋孵化率高低的因素98

第六节　雏鸡的雌雄鉴别、分级和运输100

一、雏鸡的雌雄鉴别100

二、雏鸡的分级102

三、雏鸡的运输103

第五章　优质土鸡的营养与饲料105

第一节　土鸡的消化特点105

第二节　土鸡的营养需要108

一、水分109

二、蛋白质110

三、碳水化合物111

四、脂肪112

五、矿物质113

六、维生素119

第三节　土鸡的常用饲料124

一、青绿饲料125

二、能量饲料125

三、蛋白质饲料128

四、矿物质饲料131

五、维生素饲料132

六、饲料添加剂133

第四节　土鸡的饲养标准142

第五节　土鸡的日粮配合144

一、日粮配合的意义144

二、日粮配合的基本原则145

三、日粮配合的方法147

第六节　土鸡配合饲料加工及其质量控制150

一、土鸡配合饲料的种类及形状150

二、土鸡配合饲料的加工153

三、土鸡配合饲料的质量控制158

第六章　优质土鸡的饲养管理161

第一节　雏鸡的培育161

一、雏鸡的生物学特性162

二、育雏期间的条件163

三、育雏前的准备工作167

四、育雏方式170

五、雏鸡的饲养176

六、雏鸡的管理178

第二节　生长期的饲养管理182

一、调整饲料营养182

二、公母分群饲养182

三、防止饲料浪费183

四、防止产生恶癖183

五、供给充足、卫生的饮水183

六、做好舍外放牧饲养工作，加强户外运动，逐渐增加草、虫、谷等的采食量184

第三节　育肥期的饲养管理185

一、鸡群健康观察186

二、加强垫料管理187

三、带鸡消毒187

四、及时分群187

五、减少应激188

六、搞好卫生防疫工作188

七、认真做好日常记录189

八、正确抓鸡、运鸡，减少外伤189

九、适时出栏190

第四节　优质土鸡季节性管理要点190

一、炎热季节的饲养管理190

二、梅雨季节的饲养管理192

三、寒冷季节的饲养管理193

第五节　种鸡的饲养管理193

一、育成鸡的限制饲养194

二、实行正确的光照制度197

三、防止啄食癖202

四、产蛋期间温度的控制202

五、种鸡的日常管理202

六、种公鸡的饲养管理207

第七章　优质土鸡疾病防治210

第一节　土鸡疾病发生特点210

一、死亡率高211

二、疾病发生的种类增多，危害严重211

三、新的疫病不断发生和流行211

四、细菌病的危害日趋严重211

五、原先的次要疾病变成主要疾病211

六、原有疾病出现非典型化和慢性化（或急性化）的新特点212

七、疫病并发、继发或重复感染病例增多212

八、营养代谢病及中毒性疾病造成的危害日益严重212

九、寄生虫病多发212

十、呼吸道疾病的发生相对较少212

第二节　土鸡疾病综合防治技术213

一、鸡舍场地的合理选择213

二、把好鸡种引入关213

三、采取科学的饲养管理，增强鸡体抗病力214

四、严格消毒215

五、实施有效的免疫计划，认真做好免疫接种工作220

六、采用药物防治疾病，提高鸡群健康水平226

七、加强疾病监测工作236

八、发现疫情迅速采取扑灭措施237

第三节　土鸡疾病的诊断239

一、流行病学调查239

二、临床检查241

三、病理解剖检查246

四、实验室诊断251

第四节　土鸡常见传染病防治253

一、鸡新城疫253

二、禽流行性感冒256

三、鸡传染性法氏囊病258

四、传染性支气管炎259

五、马立克氏病261

六、鸡传染性喉气管炎264

七、鸡痘267

八、禽脑脊髓炎270

九、禽霍乱271

十、鸡白痢274

十一、鸡大肠杆菌病275

十二、鸡慢性呼吸道病277

十三、鸡产蛋下降综合征279

十四、鸡传染性鼻炎281

十五、鸡葡萄球菌病283

十六、曲霉菌病284

第五节　土鸡常见寄生虫病防治286

一、鸡球虫病286

二、鸡蛔虫病288

三、鸡羽虱290

四、鸡螨291

第六节　土鸡常见普通病防治293

一、维生素A缺乏症293

二、维生素B1缺乏症294

三、维生素B2缺乏症294

四、维生素D缺乏症295

五、食盐中毒296

六、有机磷农药中毒297

七、呋喃唑酮中毒299

八、一氧化碳中毒299

九、痛风300

十、腹水症301

十一、肉鸡猝死综合征303

十二、啄食癖305

第八章　优质土鸡的品质鉴定和屠宰加工307

第一节　优质土鸡的品质鉴定和分级307

一、优质土鸡上市参考标准307

二、优质土鸡活鸡的质量标准和分级308

三、优质土鸡光鸡的质量标准和分级309

四、我国出口冻肉鸡的规格和分级标准312

五、影响土鸡鸡肉品质的因素分析312

第二节　优质土鸡的屠宰加工313

一、优质土鸡屠宰前的管理313

二、屠宰加工方法314

三、屠体的包装和冷冻保存317

第九章　优质土鸡养殖场建筑与设备319

第一节　土鸡场的场址选择和布局319

一、鸡场场址的选择319

二、鸡场的布局321

第二节　土鸡舍建筑322

一、鸡舍建筑的基本要求322

二、鸡舍的类型324

三、鸡舍的屋顶形式325

四、鸡舍各部结构要求326

第三节　土鸡养殖常用设备及用具328

一、供暖加温设备329

二、喂料设备331

三、饮水设备332

四、环境控制设备333

五、鸡笼333

六、种鸡产蛋箱334

七、捕鸡、装鸡工具334

第十章　优质土鸡养殖场的经营管理336

第一节　鸡场经营管理的主要内容336

一、市场预测336

二、计划管理337

三、生产管理338

四、质量管理338

五、财务管理339

六、物资管理339

七、营销管理339

八、组织管理340

第二节　鸡场经营方向和管理模式的决策340

一、鸡场经营方向的决策340

二、鸡场管理模式的决策341

第三节　提高养鸡场经济效益的措施342

一、改善经营管理342

二、努力降低生产成本344

三、采用现代科学饲养技术，实现优质高产346

四、加强记录记载346

第四节　优质土鸡规模化生产与经营346

一、土鸡生产经营策略347

二、建场条件348

三、设施投资及资金效率348

四、生产成本管理349

五、组建土鸡龙头企业351

六、影响土鸡生产经济效益的因素352

参考文献354