图书介绍

西餐烹调技术与工艺【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

倪华，李杰主编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504457566
出版时间：2006
标注页数：308页
文件大小：17MB
文件页数：320页
主题词：西餐－烹饪

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：349d73d82b7339fed28e5aa57973684e

下载说明

西餐烹调技术与工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章　西餐概述1

第一节　西餐的概念和发展概况1

第二节西餐主要风味简介4

第二章　西餐厨房设置和岗位职责12

第一节　西餐厨房设置12

第二节岗位职责要求15

第三章　西餐常见的设备和工具21

第一节　大型厨房设备21

第二节西餐各式工具28

第四章　西餐原料33

第一节　禽类原料及其制品33

第二节畜类原料及其制品38

第三节　水产品47

第四节　乳和乳制品53

第五节　蔬菜和果品56

第六节　调味品65

第五章　原料加工73

第一节西餐刀工的基础知识73

第二节　禽类原料的加工79

第三节畜类原料的加工81

第四节水产品原料的加工84

第五节　果蔬类原料的加工85

第六章　初步预处理88

第一节　初步热加工88

第二节　基础汤90

第三节　原料的沾皮和挂糊92

第七章　配菜95

第一节　配菜概述95

第二节　酸菜的制作97

第八章　调味111

第一节　味觉基础知识111

第二节菜肴的调味114

第三节少司115

第四节少司的制作116

第九章　热菜制作127

第一节烹调过程中的热传递127

第二节烹调临灶基本要求130

第三节　热菜烹调方法131

第十章　汤菜制作196

第一节　汤菜概述196

第二节汤菜制作198

第十一章　冷开胃菜、冷菜基础知识207

第一节　冷开胃菜208

第二节沙拉223

第三节冷菜装盘工艺229

第十二章　西餐的供应形式233

第一节　供应形式及其特点233

第二节西餐菜单设计要点235

第十三章　甜食262

第一节　甜食简介262

第二节　甜食品种介绍263

第十四章　西式面点266

第一节西式面点概述266

第二节西式面点制作工艺276

第十五章　西餐厨房管理282

第一节员工管理282

第二节　创新及员工培训285

第十六章　专业外语知识289

第一节原料及用具（Ingredients And Kitchen Ware）289

第二节专业用语298

参考文献308