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第一章 总论1

第一节 山西农特产品加工的现状3

第二节 资源优势9

第三节 政策优势12

第四节 市场优势18

第二章 乳制品加工22

第一节 乳品基本知识22

第二节 乳制品加工的基本知识25

第三节 液态乳的加工27

第四节 炼乳的加工31

第五节 乳粉的加工34

第六节 酸奶的加工36

第七节 奶油的加工38

第八节 雪糕的加工41

第九节 冰淇淋的加工43

第三章 肉制品加工47

第一节 火腿肠的加工47

第二节 猪肉的加工50

第三节 牛肉与平遥牛肉的加工56

第四节 羊肉半成品与熟肉的加工60

第五节 鸡肉的加工62

第六节 兔肉的加工64

第七节 下脚料的加工69

第四章 禽蛋加工74

第一节 松花蛋（皮蛋）的加工74

第二节 咸蛋的加工77

第三节 蛋粉的加工78

第五章 玉米加工79

第一节 玉米的分类及营养价值79

第二节 玉米面条类食品的加工82

第三节 爆玉米花的加工86

第四节 玉米淀粉的加工88

第五节 玉米膨化食品的加工92

第六节 甜玉米、糯玉米的真空包装及储运95

第七节 玉米胚芽油的提取及精炼99

第六章 面粉及其制品加工107

第一节 小麦的品质107

第二节 小麦面粉的加工110

第三节 糕点的制作113

第四节 蛋糕的制作116

第五节 酥性饼干的制作118

第六节 面包的制作120

第七节 挂面的制作124

第八节 萨其马的制作127

第九节 馒头的制作128

第十节 方便面的制作130

第七章 杂粮加工133

第一节 绿豆的加工134

第二节 豌豆的加工143

第三节 蚕豆的加工150

第四节 小豆的加工153

第五节 豇豆的加工158

第六节 黑豆的加工161

第七节 小米的加工164

第八节 养麦的加工169

第九节 燕麦的加工175

第十节 高粱的加工180

第八章 酿造制品的加工183

第一节 山西老陈醋的制作183

第二节 保健醋的制作187

第三节 酱油的制作193

第四节 黄酒的制作197

第五节 白酒的制作204

第六节 啤酒的制作208

第九章 油料作物的加工212

第一节 亚麻的加工213

第二节 蓖麻子的加工215

第三节 向日葵的加工217

第四节 文冠果的加工224

第五节 棉子的加工227

第十章 中草药的加工230

第一节 山楂的加工230

第二节 黄芪的加工233

第三节 党参的加工235

第四节 地黄的加工238

第五节 甘草的加工240

第六节 山药的加工243

第七节 其他中药材246

第十一章 农产品营销251

第一节 农产品采购与销售251

第二节 农产品销售255

第三节 农产品市场营销的组织与管理258

第四节 农产品市场营销策略259

第五节 农产品购销合同的订立262

参考文献273

后记282