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第一章 你所不知道的“鸡”1

历史悠久的“鸡”肴2

经典传世名菜4

鸡的处理技巧9

第二章 百味“鸡”肴19

清鲜本味20

文昌鸡20

白切鸡21

虎王清香鸡22

水晶鸡22

板栗烧鸡23

香菇板栗烧鸡24

浓醇口感25

豆酱焗全鸡25

竹香童子鸡26

椒麻鸡26

葱油鸡27

玉带金鸡27

香蒜滑切鸡28

啫啫鸡煲28

盐焗鸡29

桂花豉油鸡30

鸡肉干豆角30

三杯鸡31

家常鸡煲32

香菇土鸡煲32

飘香香酥鸡33

醉鸡33

棒棒鸡丝34

烤鸡皮34

当红炸子鸡35

火辣味觉36

新疆大盘鸡36

湘西土匪鸡37

口水鸡37

干锅手撕鸡38

太白鸡38

芋儿烧鸡39

茄香鸡39

尖椒炒仔鸡40

常德土钵鸡40

干锅仔鸡41

大碗农家鸡41

小米椒瓦锅鸡42

香辣鸡42

干锅泡椒小笋鸡43

干锅土鸡43

腌辣椒炒鸡44

剁椒鸡块44

美味汤羹45

乌鸡汤煲45

汽锅鸡46

杂菌煮家鸡46

滑子菇鸡汤47

锅仔木耳鸡47

砂锅云吞鸡48

银耳煲老鸡48

猪肚煲鸡49

砂锅神仙鸡50

鸡肉炖土豆50

瑶柱花胶炖老鸡51

小鸡炖蘑菇51

异域奇味52

香肠辣鸡52

沙爹鸡串53

咖喱鸡53

烤春鸡54

橄榄油蔬菜烤鸡54

鲜奶炖蛋55

马来炸鸡翅56

鸡扒汉堡包57

柠檬鸡扒57

泰式无骨凤爪58

鸡蛋寿司58

烤火鸡59

索卡西亚鸡60

蓝带鸡胸60

药膳鸡汤61

灵芝炖鸡61

红枣枸杞乌鸡汤62

天麻老鸡煲62

红参海马炖鸡63

田七花旗参炖老鸡63

人参炖乌鸡64

丹参田七花旗参炖鸡64

花旗参金霍斛麦冬炖老鸡65

椰子炖鸡汤66

炖竹丝鸡66

海马牛大力鹿筋炖老鸡67

参苓大枣鸡汤67

第三章 “拆”出来的新味69

嫩香鸡翅70

可乐鸡翅70

黑椒烤翅71

泡椒焖鸡翅72

蒜香鸡翅72

孜然鸡翅73

烤鸡翅尖73

滋味鸡腿75

辣子鸡丁75

牛油烧鸡腿76

蜜汁烤鸡腿77

爽滑鸡胸79

鸡丝拉皮79

泰式风味鸡80

芙蓉鸡片80

碧波鸡片81

宫保鸡丁82

大漠风沙鸡83

鸡丝炒西葫芦83

苹果鸡84

拌炒鸡肉末84

入味鸡爪85

白云凤爪85

鲍汁凤爪86

豉汁蒸凤爪86

盐焗凤爪87

花生焖凤爪87

沙姜鸡脚88

泡椒凤爪88

烤凤爪89

酸辣脱骨凤爪89

鸡节掌中宝90

冬菇枸杞鸡脚汤90

五仁鸡脆骨91

纸锅鸡脆骨91

香辣炸鸡脆骨92

辣子鸡脆骨92

椒盐鸡软骨93

美极鸡脆骨93

“鸡”中宝全席94

百合炒鸡杂94

酸辣鸡杂95

泡椒鸡杂95

生炒芥蓝鲜鸡杂96

猪红焖鸡杂96

小炒鸡杂97

铁板鸡杂97

盐水鸡胗98

泡椒鸡卵99

三椒鸡胗99

滋补鸡肾锅100

菜心炒鸡肾100

红酒浸鸡腰101

药材煮鸡腰101

红油鸡胗102

韭菜薹炒鸡杂102

美味鸡蛋104

膏蟹蒸蛋104

石灰水蒸土鸡蛋104

三色蒸水蛋105

韭菜豆芽炒蛋105

臊子芙蓉蛋106

鱼蒸水蛋106

鸡汤荷包蛋107

西红柿蛋汤107

西红柿炒蛋108

尖椒芽菜炒蛋108

尖椒荷包蛋109

韭黄炒鸡蛋110

苦瓜炒蛋110

香煎蛋饺煲111

营养主食112

砂锅鸡球面112

鸡蛋培根面113

酸辣鸡丝凉面113

鸡肉汤面114

鸡蛋拌拉面115

山药鸡蓉粥116

鸡丝蛋炒饭116

皮蛋瘦肉粥117

山药鸡丝粥118

荷香糯米鸡119

香菇蒸鸡饭120

家鸡粥121