图书介绍

食品营养与卫生安全导论【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

凌强，李晓英，杨雪欣编著著
出版社：北京：中国旅游出版社
ISBN：9787503238031
出版时间：2009
标注页数：334页
文件大小：153MB
文件页数：346页
主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

第1节食品营养与卫生安全研究的内容2

第2节食品营养与卫生安全的发展概况6

第3节本书的主要内容及学习的重要性13

第2章营养生理与能量16

第1节消化系统对食物的消化吸收17

第2节膳食营养素参考摄入量23

第3节人体所需要的能量28

第3章营养素及生理功能38

第1节蛋白质39

第2节脂类47

第3节碳水化合物52

第4节矿物质57

第5节维生素66

第6节水76

第7节具有保健功能的化学物质80

第4章食品污染及预防92

第1节食品污染及危害93

第2节食品的生物性污染97

第3节食品的化学性污染104

第4节食品的物理性污染115

第5节食品添加剂及其管理117

第6节环境对食品卫生的影响121

第7节食品安全性评价123

第5章各类食品的营养价值及卫生128

第1节动物性食品的营养价值及卫生129

第2节植物性食品的营养价值及卫生144

第3节其他食品的营养价值及卫生155

第6章膳食与健康167

第1节膳食指南与平衡膳食宝塔168

第2节肥胖、锻炼与膳食179

第3节营养疾病患者的膳食189

第4节特定人群的膳食指南195

第7章餐饮管理中的营养学应用202

第1节科学烹饪203

第2节营养食谱设计216

第3节宴会配餐228

第8章食物中毒及预防234

第1节食物中毒概述235

第2节细菌性食物中毒237

第3节有毒动植物食物中毒253

第4节化学性食物中毒260

第5节真菌毒素食物中毒264

第6节食物中毒的抢救及调查处理266

第9章餐饮业食品卫生管理269

第1节餐饮卫生管理机构270

第2节食品原料采购及储存卫生管理272

第3节厨房及辅助区卫生管理274

第4节餐具卫生管理279

第5节餐厅卫生管理282

第6节餐饮业从业人员卫生管理284

第10章食品安全体系简介288

第1节《中华人民共和国食品安全法》简介289

第2节食品标准与食品标签293

第3节食品质量安全市场准入制度（QS）299

第4节良好生产规范（GMP）307

第5节危害分析与关键控制点系统（HACCP）310

第6节 ISO、GMP、HACCP之间的关系326

主要参考文献332

后记334