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第一章　酒吧特许经营规划3

第一节 酒吧特许加盟分析3

一、酒吧特许加盟的优势分析3

目录5

序15

二、酒吧特许加盟的劣势分析5

序27

三、酒吧特许加盟的整合分析10

前言14

第二节 选择优秀的特许人15

一、对特许人的评估与选择15

二、识别酒吧特许加盟陷阱21

一、研究特许经营通告24

第三节 建立特许经营关系24

二、签订特许经营合同27

三、维护特许经营关系35

第二章　酒吧开业筹备43

第一节 酒吧选址43

一、选址的基本条件43

二、选址需考虑的因素45

三、选址的环境选择技巧48

第二节 注册资金筹措52

一、自己积累资金52

二、合作伙伴出资53

三、依靠银行贷款55

第三节 酒吧命名58

一、好名字对酒吧经营的作用58

二、酒吧命名的基本原则60

三、酒吧命名的忌讳62

第三章　酒吧装潢设计67

第一节 酒吧外观装饰67

一、外观装饰设计总体原则67

二、标志设计69

三、招牌门面设计71

第二节 酒吧内部设计75

一、酒吧门厅设计75

二、酒吧内部空间设计77

三、酒吧吧台设计79

四、酒吧的灯光设计81

第三节 酒吧文化氛围营造87

一、织物装饰与选择87

二、内部墙面挂物93

三、工艺品与饮具摆设95

四、色彩艺术运用97

第四章　酒吧原料采购与储存103

第一节 酒吧原料采购103

一、采购目标与任务103

二、酒吧原料采购程序105

三、酒吧原料的采购方法107

四、酒吧原料的验收108

第二节 酒吧原料储存管理114

一、酒吧原料储存方法114

二、酒吧原料储存卫生117

三、酒吧原料收发控制118

第五章　酒吧饮品调制与水果雕切123

第一节 酒吧常见酒类介绍123

一、葡萄酒123

二、干邑白兰地128

三、威士忌132

四、伏特加133

五、甜酒134

六、啤酒135

第二节 酒吧鸡尾酒调制139

一、鸡尾酒的特征139

二、鸡尾酒的调制标准141

三、酒吧调酒的用具142

四、酒吧调酒的方法143

五、酒吧调酒的范例145

六、调制鸡尾酒的注意事项156

第三节 酒吧饮料调制157

一、果汁调制157

二、水果茶调制161

三、泡沫红茶调制166

四、咖啡冲调167

第四节 水果雕切拼盘174

一、雕切的用具选择174

二、水果的选购要点175

三、雕切刀法操作要领176

四、果雕的实务范例178

五、雕切的注意要点179

第六章　酒吧酒单制作183

第一节 酒单制作内容183

一、酒单的基本内容183

二、酒单的形式185

三、酒单的制作技巧186

第二节 酒单定价策略189

一、随行就市定价法189

三、毛利率定价法190

二、系数定价法190

四、主要成本率定价法191

五、综合分析定价法191

六、巧用数字定价法192

第七章　酒吧娱乐分类197

第一节 酒吧娱乐设置197

一、娱乐项目设置的意义197

二、娱乐项目设置的原则198

三、娱乐项目设置的要求198

第二节 酒吧娱乐项目分类202

一、酒吧的卡拉OK娱乐202

二、酒吧的KTV娱乐203

三、酒吧的跳舞娱乐205

四、酒吧的表演娱乐206

五、酒吧的运动娱乐207

第八章　酒吧服务管理213

第一节 酒吧服务人员素质要求213

一、酒吧服务人员的基本素质213

二、服务人员仪表仪容要求219

三、服务人员语言与身体姿态要求220

第二节 酒吧服务流程230

一、迎接客人230

二、顾客入座231

三、出示酒单232

四、点单232

五、饮料服务233

六、酒水服务234

七、递账单236

八、送别顾客236