图书介绍

粮油加工适宜性评价及风险监控【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

粮油加工适宜性评价及风险监控
  • 王强著 著
  • 出版社: 北京:科学出版社
  • ISBN:9787030266798
  • 出版时间:2018
  • 标注页数:305页
  • 文件大小:38MB
  • 文件页数:319页
  • 主题词:粮食加工-风险管理;油料加工-风险管理

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图书目录

第1章 粮油原料特性1

1.1 粮油原料品种选择1

1.1.1 稻米1

1.1.2 小麦1

1.1.3 花生2

1.1.4 油菜3

1.1.5 燕麦3

1.2 粮油原料特性3

1.2.1 感官特性3

1.2.2 理化特性6

1.2.3 加工特性17

1.3 粮油原料快速无损检测技术25

1.3.1 花生25

1.3.2 马铃薯30

1.4 粮油特征成分指纹图谱31

1.4.1 稻米31

1.4.2 小麦33

1.4.3 花生43

1.4.4 油菜51

1.4.5 燕麦51

1.4.6 马铃薯52

第2章 粮油加工品质评价模型53

2.1 稻米53

2.1.1 方便米饭的品质评价53

2.1.2 保鲜米粉的品质评价54

2.2 小麦55

2.2.1 小麦馒头品质评价模型55

2.2.2 面条品质评价模型62

2.3 花生71

2.3.1 凝胶型花生蛋白品质评价模型71

2.3.2 溶解型花生蛋白品质评价模型80

2.3.3 油用花生品质评价模型88

2.3.4 酱用花生品质评价模型91

2.3.5 出口花生米品质评价模型94

2.4 油菜98

2.4.1 油菜籽加工品质评价模型98

2.4.2 菜籽油营养品质评价模型100

2.4.3 油菜籽蛋白加工品质评价模型102

2.4.4 油菜籽蛋白营养评价模型104

2.5 燕麦107

2.5.1 燕麦乳加工品质评价模型107

2.5.2 燕麦片加工品质评价模型108

2.6 马铃薯113

2.6.1 马铃薯品质与薯片品质关系模型113

2.6.2 马铃薯品质与薯条品质关系模型113

2.6.3 马铃薯品质与雪花全粉品质关系模型114

第3章 粮油加工适宜性评价标准115

3.1 稻米115

3.1.1 方便米饭加工适宜性评价标准115

3.1.2 保鲜米粉加工适宜性评价标准124

3.2 小麦126

3.2.1 小麦馒头加工适宜性评价标准126

3.2.2 小麦面条加工适宜性评价标准130

3.3 花生135

3.3.1 凝胶型花生蛋白加工品质评价标准135

3.3.2 溶解型花生蛋白加工品质评价标准138

3.3.3 油用花生品质评价标准139

3.3.4 酱用花生品质评价标准141

3.3.5 出口花生品质评价标准141

3.4 油菜142

3.4.1 油菜籽品质评价指标体系与标准142

3.4.2 菜籽油加工适宜性评价指标体系与标准142

3.4.3 菜籽蛋白加工适宜性评价指标体系与标准143

3.4.4 适宜加工油菜品种确定143

3.5 燕麦143

3.5.1 燕麦片加工适宜性评价标准143

3.5.2 燕麦乳加工适宜性评价标准145

3.6 马铃薯146

3.6.1 薯片加工适宜性评价指标体系与标准146

3.6.2 薯条加工适宜性评价指标体系与标准147

3.6.3 雪花全粉加工适宜性评价指标体系与标准148

第4章 粮油加工过程品质调控149

4.1 花生蛋白组分凝胶性改善技术149

4.1.1 花生蛋白组分TG酶改性技术149

4.1.2 改性花生蛋白组分在肉制品中的应用162

4.2 花生蛋白微球制备与品质调控168

4.2.1 花生蛋白微球的制备168

4.2.2 花生蛋白微球结构与性质172

4.2.3 自组装花生蛋白微球的评价179

4.3 燕麦加工过程品质调控187

4.3.1 燕麦乳加工过程品质变化187

4.3.2 燕麦片加工过程品质变化190

4.4 甘薯加工过程品质调控202

4.4.1 甘薯颗粒全粉生产加工关键控制点及其控制参数202

4.4.2 加热时间对甘薯细胞组织构架的影响207

4.4.3 鲜甘薯还原糖含量、多酚氧化酶活性对颗粒全粉色泽的影响210

第5章 粮油加工过程风险监控技术212

5.1 油脂加工过程中环境激素的迁移规律及关键控制点212

5.1.1 农产品中环境激素系列检测方法建立212

5.1.2 植物性油脂环境激素水平的调查225

5.1.3 油脂加工工艺过程中环境激素的迁移和动态变化规律及关键控制点的确定231

5.2 小麦加工中赭曲霉毒素的风险监控技术239

5.2.1 制粉和分层研磨对小麦中OTA的去除效果239

5.2.2 面制品加工过程中OTA的去除效果244

5.2.3 小麦中OTA辐照降解效果246

5.3 花生油加工过程中3-氯丙醇酯的形成及风险监控技术247

5.3.1 3-MCPD酯检测方法的建立247

5.3.2 原料中总氯含量对3-MCPD 酯形成的影响260

5.3.3 食用油加工过程中3-MCPD酯的降低方法270

5.4 花生肽加工过程中黄曲霉毒素的去除与风险监控技术273

5.4.1 不同处理方式对花生粕原料中黄曲霉毒素的影响273

5.4.2 酶解工艺对黄曲霉毒素含量的影响276

5.4.3 加工过程中黄曲霉毒素变迁曲线及短肽品质评价284

5.4.4 花生短肽制备的工艺流程287

5.4.5 花生短肽制备黄曲霉毒素危害分析287

5.4.6 花生肽黄曲霉毒素危害控制措施288

参考文献291

索引304

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