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第一篇 理论部分1

第一章 比色分析与分光光度分析1

第一节 光的吸收定律1

第二节 影响比尔定律的因素及消除方法3

第三节 比色分析与分光光度分析7

第四节 可见光分光光度计11

第五节 紫外光分光光度分析14

第二章 荧光分光光度分析18

第一节 物质的荧光18

第二节 荧光分光光度计主要部件及性能19

第三节 荧光分光光度分析应用21

第三章 原子吸收光谱分析23

第一节 原子吸收光谱分析的基础理论23

第二节 原子吸收光谱仪25

第三节 原子吸收光谱干扰效应及消除方法31

第四节 定量分析方法35

第四章 电感耦合等离子体质谱分析37

第一节 电感耦合等离子体质谱分析的基本原理37

第二节 电感耦合等离子体质谱仪38

第三节 定量分析方法41

第五章 质谱分析43

第一节 质谱仪的原理43

第二节 离子源46

第三节 质量分析器50

第四节 质谱的定性与谱图解析54

第六章 气相色谱分析58

第一节 气相色谱分析的基本理论58

第二节 气相色谱仪63

第三节 定性定量分析方法71

第四节 气相色谱分析的应用73

第五节 气质联用仪73

第七章 高效液相色谱分析76

第一节 高效液相色谱的基础理论76

第二节 高效液相色谱仪79

第三节 超高效液相色谱仪89

第四节 二维液相色谱技术90

第五节 高效液相色谱样品的预处理技术92

第六节 高效液相色谱的数据定量方法93

第七节 液质联用分析法94

第八章 离子色谱分析103

第一节 离子色谱的基础理论103

第二节 离子色谱仪112

第三节 分析方法的选择113

第四节 样品的前处理119

第九章 氨基酸分析122

第一节 氨基酸分析的基础理论122

第二节 氨基酸分析仪127

第三节 样品的前处理130

第二篇 实验部分132

第一章 糖类分析132

第一节 原料中粗淀粉的测定（斐林法）132

第二节 发酵液中还原糖的测定（斐林法）135

第三节 麦芽糖化力的测定（碘量法）136

第四节 五碳糖的测定（苔黑酚法）138

第五节 原料中粗纤维素的测定139

第二章 含氮量分析141

第一节 原料中粗蛋白质的测定（凯氏定氮法）141

第二节 酱油中氨基氮的测定（甲醛法）144

第三节 蛋白质中氨基酸的测定（氨基酸分析仪法）147

第三章 有机酸分析152

第一节 白酒中总酸、挥发酸、非挥发酵的测定（中和法）152

第二节 啤酒总酸度的测定（电位滴定法）153

第三节 果醋中酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸的测定（HPLC法）154

第四章 香气成分分析156

第一节 白酒中杂醇油测定156

第二节 白酒中微量成分的测定（GC-MS法）160

第三节 黄酒中挥发性香气成分的测定（GC-MS法）162

第四节 葡萄酒中香气成分的测定（GC-MS法）164

第五章 添加剂分析167

第一节 食品中核苷酸的测定（HPLC法）167

第二节 甜味素的测定（HPLC法）169

第三节 糖精钠的测定（HPLC法）172

第六章 元素分析175

第一节 水硬度的测定（络合滴定法）175

第二节 白酒中重金属铅的测定（原子吸收分光光度法）178

第三节 白酒中重金属锰的测定（原子吸收分光光度法）180

第四节 酱油中重金属的同时测定（ICP-MS法）181

第七章 农药残留及其他有害物分析184

第一节 啤酒中农药残留的测定（GC-MS法）184

第二节 葡萄酒中农药残留的测定（GC-MS法）186

第三节 黄酒中氨基甲酸乙酯的测定（GC-MS法）189

第四节 氨基甲酸酯类农药残留的测定（HPLC法）190

第五节 酱油中黄曲霉毒素的测定（HPLC法）193

第六节 腐乳中橘霉素的测定（HPLC法）195

第七节 啤酒中无机阴离子的测定（离子色谱法）197

第八节 酱油中氯丙醇的测定（GC-MS法）199

第九节 白酒中邻苯二甲酸酯的测定（GC-MS法）200

参考文献205