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第一章 概述1

一、罐头食品的含义和罐藏原理1

二、罐头食品的特点1

三、罐藏容器2

四、我国罐头工业情况4

第二章 制罐用原辅材料7

第一节 镀锡薄板7

一、镀锡薄板的结构7

二、镀锡薄板的生产工艺流程8

三、电镀锡薄板的技术条件13

四、涂料铁19

五、罐头彩印涂料28

六、制罐用镀铬薄板及铝合金薄板30

第二节 罐头密封胶31

一、罐头密封胶的要求31

二、罐头封口胶的种类及其特点32

三、硫化氨胶的生产配制33

第三节 焊料及助焊剂44

一、焊料的成份应用44

二、焊料的特性45

三、焊料的配制47

四、助焊剂的要求47

五、助焊剂的种类及配制方法47

第三章 镀锡薄板罐容积及铁皮利用率的计算54

第一节 空罐罐型种类及容积计算54

一、按制造方法分类54

二、按容器外形分类55

三、我国目前所使用的罐型分类及编号55

四、马口铁空罐的容积计算56

第二节 镀锡薄板利用率的计算58

一、空罐容器的落料58

二、镀锡薄板利用率的计算60

三、镀锡薄板理论消耗定额计算方法62

第四章 镀锡薄板空罐容器质量要求64

第一节 目前我国空罐罐型系列64

一、园型罐及冲底园罐64

二、方罐及冲底方罐66

三、椭园罐及冲底椭园罐66

四、梯形罐67

五、马蹄形罐67

第二节 成品规格质量要求67

一、外观质量要求67

二、空罐各部位规格68

第三节 罐盖规格质量指标73

一、园罐底盖73

二、方罐底盖76

三、椭园罐和冲底椭园罐底盖78

四、马蹄形罐盖82

五、罐盖密封填料85

第四节 名词解释85

一、迭接度85

二、紧密度86

三、内部垂唇87

四、牙齿87

五、垂唇87

六、大塌边87

七、假封88

八、快口88

九、碎裂88

十、半边松紧88

十一、双线88

十二、毛边88

十三、翻牙形88

第五章 园型罐89

第一节 园罐生产工艺流程89

第二节 罐身制造90

一、裁剪工序90

二、罐身成型94

三、焊锡工序106

四、翻边116

五、滚罐身加强筋119

第三节 罐盖制造122

一、切板122

二、冲盖、园边126

三、浇胶136

第四节 封底142

一、二重卷边的意义142

二、二重卷边结构及各部位名称142

三、二重卷边的形成及工作原理145

四、空罐常用封罐机及校车步骤155

五、二重卷边的质量规格159

六、卷边操作中常见缺陷及原因分析161

第五节 补涂料172

一、补涂料目的172

二、补涂料的方法及施工条件172

三、补涂料的质量要求173

第六章 方型罐制造174

第一节 方罐生产工艺流程174

第二节 罐盖制造178

第三节 封底179

第四节 冲底罐的生产工艺流程180

第五节 罐身制造180

第六节 罐盖制造184

第七章 空罐的包装、贮存、运输185

一、空罐包装185

二、空罐贮藏186

三、运输188

第八章 罐内腐蚀及其防护189

一、镀锡薄板罐头内面腐蚀的过程189

二、影响罐头内面腐蚀的因子190

三、防止锡异常溶出的措施193

第九章 空罐车间的管理195

一、全面质量管理195

二、车间组织机构208

附录一 罐头工业工人技术等级标准（空罐制作工）212

附录二 上海食品工业空罐制作学徒工学习年限和熟练工熟练期限230

附录三 空罐制作学徒工分年学习要求231