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绪论1

第1章 核酸和蛋白质4

第一节 核酸4

一、核酸的组成成分5

二、DNA的分子结构10

三、RNA的空间结构12

四、核酸的性质13

第二节 蛋白质14

一、蛋白质的分子组成14

二、蛋白质的分子结构17

三、蛋白质的理化性质21

四、蛋白质的分类23

本章小结23

复习思考题25

第2章 酶与维生素27

第一节 酶的概念及特性27

一、酶的概念27

二、酶的特性28

第二节 酶的分类和命名28

一、酶的分类28

二、酶的命名29

第三节 酶的结构和催化功能30

一、酶的组成30

二、酶的必需基团和活性中心30

三、酶原及酶原的激活31

四、同工酶32

第四节 酶的作用特点及影响因素32

一、酶的作用特点32

二、影响酶促反应速度的因素33

第五节 维生素和辅酶37

一、水溶性维生素37

二、脂溶性维生素43

本章小结45

复习思考题46

第3章 生物膜的结构与功能48

第一节 细胞膜与胞内膜48

一、生物膜的概念48

二、细胞膜48

三、细胞器48

第二节 生物膜的化学组成和结构49

一、生物膜的组成49

二、生物膜的结构模型50

第三节 生物膜的物质运送功能51

一、穿膜运送51

二、膜胞运送53

本章小结53

复习思考题54

第4章 糖代谢55

第一节 新陈代谢概述55

一、新陈代谢的概念55

二、能量的释放和转移56

第二节 生物氧化56

一、生物氧化的含义56

二、生物氧化的特点57

三、生物氧化的方式57

四、生物氧化体系——呼吸链57

五、ATP的生成和利用59

第三节 糖的分解代谢60

一、糖的无氧分解（无氧氧化）60

二、糖的有氧分解——TCA循环66

三、磷酸戊糖途径69

第四节 糖的合成代谢71

一、糖的合成过程71

二、糖异生作用73

三、光合作用74

本章小结77

复习思考题79

第5章 脂类代谢82

第一节 脂肪的分解代谢82

一、脂肪的酶促水解82

二、甘油的氧化82

三、脂肪酸的氧化分解83

四、乙醛酸循环85

第二节 脂肪的生物合成86

一、甘油的生物合成86

二、脂肪酸的生物合成87

三、三酰甘油的生物合成89

第三节 类脂的代谢90

一、甘油磷脂的降解与生物合成90

二、糖脂的降解与生物合成92

三、胆固醇的生物合成及转化93

本章小结94

复习思考题95

第6章 蛋白质降解和氨基酸代谢97

第一节 蛋白质的酶促降解97

一、肽酶——肽链端切酶98

二、蛋白酶——肽链内切酶98

第二节 氨基酸的降解与转化98

一、脱氨基作用99

二、脱羧基作用101

三、氨基酸分解产物的去路102

第三节 氨基酸的生物合成103

一、氮的参入103

二、氨基酸的合成103

本章小结107

复习思考题108

第7章 核酸和蛋白质的生物合成109

第一节 DNA的生物合成109

一、半保留复制109

二、DNA的复制过程110

三、逆转录111

四、基因突变和DNA的损伤修复112

第二节 RNA的生物合成113

一、DNA指导下的RNA的合成113

二、RNA的复制合成115

第三节 基因工程简介115

一、目的基因的制备116

二、基因载体116

三、DNA的重组116

四、基因工程的应用与展望117

第四节 蛋白质的生物合成118

一、蛋白质合成体系的重要组分118

二、蛋白质的合成过程121

三、蛋白质合成后的到位124

本章小结124

复习思考题125

第8章 物质代谢的相互联系及调控127

第一节 物质代谢的相互联系127

一、糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系127

二、核酸与糖、脂类、蛋白质代谢的相互关系128

第二节 代谢调节129

一、酶量的调节130

二、酶分子的活性调节130

三、代谢的区域化132

本章小结133

复习思考题134

实验135

第一部分 基本技能135

一、分光光度计的使用技术135

二、标准曲线的绘制技术136

三、微量滴定技术137

四、层析技术138

五、电泳技术139

第二部分 实验内容140

实验一 植物可溶性糖的测定140

实验二 脂肪转化为糖的检验141

实验三 核酸的定量测定（定磷法）142

实验四 酶的特性实验144

实验五 琥珀酸脱氢酶及其竞争性抑制147

实验六 黄素蛋白酶的定性实验148

实验七 维生素C的定量测定149

实验八 氨基酸纸层析151

实验九 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳153

实验十 蛋白质含量的测定（双缩脲法）155

实验十一 蛋白质等电点的测定155

实验十二 酵母RNA的分离及组分鉴定157

实验十三 DNA的分离制备158

主要参考文献160