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绪论1

第1章 糖类3

1.1 概述3

1.1.1 糖类的组成与定义3

1.1.2 糖的命名与分类3

1.1.3 糖的生物学功能4

1.2 单糖的结构和性质5

1.2.1 单糖的物理性质5

1.2.2 单糖的结构6

1.2.3 单糖的化学性质11

1.3 寡糖的结构和性质17

1.3.1 二糖17

1.3.2 三糖19

1.3.3 四糖、五糖和六糖19

1.4 多糖的结构和性质20

1.4.1 同聚多糖20

1.4.2 杂聚多糖25

1.5 复合糖30

1.5.1 糖蛋白30

1.5.2 蛋白聚糖31

本章小结32

习题33

第2章 脂质和生物膜34

2.1 概述34

2.1.1 脂质的概念34

2.1.2 脂质的分类34

2.1.3 脂质的生物学功能35

2.2 单脂的结构和性质35

2.2.1 油脂35

2.2.2 蜡42

2.3 复脂的结构和性质43

2.3.1 磷脂43

2.3.2 糖脂47

2.3.3 脂蛋白49

2.4 其他脂质的结构和性质50

2.4.1 固醇类50

2.4.2 萜类55

2.5 脂质的分离提取与鉴定57

2.6 生物膜58

2.6.1 生物膜的组成58

2.6.2 生物膜中分子间的作用力60

2.6.3 生物膜的主要特征61

2.6.4 生物膜分子的结构模型61

2.6.5 生物膜的功能62

本章小结62

习题64

第3章 蛋白质化学65

3.1 蛋白质概论65

3.1.1 蛋白质的化学组成65

3.1.2 蛋白质的分类65

3.1.3 蛋白质的多样生物学功能67

3.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸68

3.2.1 氨基酸的结构特征69

3.2.2 氨基酸的分类71

3.2.3 氨基酸的性质74

3.3 肽82

3.3.1 肽的概念82

3.3.2 天然活性肽84

3.4 蛋白质的分子结构86

3.4.1 蛋白质的共价结构86

3.4.2 蛋白质的空间结构95

3.4.3 蛋白质结构与功能的关系108

3.5 蛋白质的性质115

3.5.1 蛋白质分子的大小115

3.5.2 两性解离和等电点120

3.5.3 胶体性质121

3.5.4 沉淀作用122

3.5.5 变性作用122

3.5.6 颜色反应123

3.6 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定124

3.6.1 分离纯化的一般原则及基本步骤124

3.6.2 分离纯化的基本方法125

3.6.3 氨基酸混合物的分离130

3.6.4 蛋白质及氨基酸的分析测定136

本章小结137

习题139

第4章 核酸化学141

4.1 概述141

4.1.1 核酸的发现和研究简史141

4.1.2 核酸的种类和分布142

4.2 核苷酸144

4.3 DNA的结构146

4.3.1 核酸中核苷酸的连接方式147

4.3.2 碱基组成的Chargaff规则147

4.3.3 DNA的一级结构148

4.3.4 DNA的高级结构148

4.4 RNA的结构153

4.4.1 RNA的一级结构153

4.4.2 RNA的高级结构155

4.5 核酸的性质158

4.5.1 核酸的溶解性158

4.5.2 核酸的水解159

4.5.3 核酸的酸碱性161

4.5.4 紫外吸收165

4.5.5 变性与复性166

4.5.6 核酸的分子杂交技术168

4.6 核酸的分离、纯化和鉴定169

4.6.1 DNA的分离169

4.6.2 RNA的分离169

4.6.3 核酸含量测定法170

本章小结172

习题173

第5章 酶学174

5.1 概述174

5.1.1 酶的概念175

5.1.2 酶的催化特性177

5.1.3 酶的组成及分类177

5.2 酶的结构与功能的关系180

5.2.1 酶的一级结构与催化功能的关系180

5.2.2 酶的活性与其高级结构的关系181

5.3 酶催化反应的机制185

5.3.1 酶促反应的本质185

5.3.2 酶反应机制186

5.4 酶促反应动力学189

5.4.1 酶促反应的基本动力学190

5.4.2 多底物的酶促反应动力学195

5.4.3 酶浓度、温度、pH值、激活剂对酶反应速率的影响198

5.4.4 抑制剂对酶反应速率的影响201

5.5 酶的制备206

5.5.1 酶的制备及纯化206

5.5.2 酶活性的测定210

本章小结212

习题213

第6章 维生素和辅酶214

6.1 人体营养要素和维生素214

6.2 水溶性维生素与辅酶215

6.3 脂溶性维生素222

6.4 体液平衡226

本章小结227

习题228

第7章 生物氧化230

7.1 概述230

7.2 线粒体氧化体系233

7.3 ATP的生成、转移、储存和利用238

7.4 非线粒体氧化体系244

本章小结246

习题246

第8章 糖代谢248

8.1 概述248

8.2 糖的分解代谢251

8.2.1 酵解途径（EMP途径）251

8.2.2 三羧酸循环（TCA）256

8.2.3 磷酸己糖途径（HMS）263

8.3 糖原的生物合成和葡萄糖异生作用267

8.3.1 糖原的生物合成267

8.3.2 葡萄糖异生作用270

8.4 糖代谢在工业上的应用272

本章小结275

习题276

第9章 脂类代谢277

9.1 概述277

9.2 脂肪的分解代谢279

9.2.1 甘油代谢279

9.2.2 脂肪酸的氧化279

9.2.3 酮体代谢283

9.3 脂肪的合成代谢285

9.4 磷脂代谢291

9.5 胆固醇代谢294

9.6 脂类代谢调控296

9.7 脂质代谢在工业上的应用297

本章小结298

习题299

第10章 蛋白质和氨基酸的代谢300

10.1 概述300

10.2 氨基酸的分解代谢302

10.2.1 氨基酸的脱氨基作用303

10.2.2 氨基酸脱羧基306

10.2.3 氨的代谢306

10.2.4 α-酮酸的代谢310

10.3 氨基酸的生物合成概论310

本章小结313

习题313

第11章 核酸代谢314

11.1 核酸降解及核苷酸分解和合成代谢314

11.2 DNA复制323

11.2.1 参与DNA复制的酶323

11.2.2 DNA的复制方式328

11.2.3 DNA复制过程330

11.2.4 DNA的突变332

11.3 RNA的生物合成335

11.3.1 DNA指导的RNA聚合酶335

11.3.2 基因转录的过程337

11.3.3 基因转录的方式340

11.3.4 RNA的转录后加工341

本章小结343

习题343

第12章 蛋白质的生物合成345

12.1 遗传密码与核糖体345

12.2 蛋白质合成及转运348

12.2.1 氨基酸的激活——氨酰tRNA的合成348

12.2.2 在核糖体上合成肽链的过程349

12.2.3 蛋白质的运输及翻译后修饰353

12.3 蛋白质生物合成的抑制物357

本章小结358

习题358

第13章 细胞代谢和基因表达的调控360

13.1 概述360

13.2 细胞水平的调控362

13.2.1 酶活性的调节362

13.2.2 酶量的调节364

13.2.3 区域化分布的调节366

13.3 体液水平的调控366

13.3.1 激素的分类367

13.3.2 受体的分类368

13.4 整体水平的调控372

13.5 基因表达的调控373

13.5.1 原核生物基因表达的调控374

13.5.2 真核生物基因表达的调控——多级调节375

本章小结379

习题380

英汉生化名词对照381

参考文献394