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第一章 干货介绍一、燕窝3

1．燕窝的历史由来3

2．燕窝常见的种类4

血燕5

官燕5

毛燕5

屋燕5

洞燕5

3．判别燕窝的优劣质6

4．燕窝的营养及功效6

5．燕窝的浸发方法7

6．美味菜式8

七彩炖宫燕8

冰糖泡参炖燕窝9

冰糖炖燕窝9

燕窝鸽汤蛋9

绿豆燕窝粥10

二、人参10

1．人参的历史由来10

2．常见的参类11

园参11

党参12

高丽参13

野山参13

移山参14

花旗参14

3．人参的加工方法14

4．人参的营养功效15

5．判别人参的优劣质15

6．美味菜式16

人参鸡汤16

人参炖猪肘16

人参炖雪梨16

鲜人参川贝鳄鱼汤17

第二章 炖品药材一、天麻21

1．天麻的介绍21

2．判别天麻的优劣质21

3．美味菜式21

天麻鱼头21

天麻炖鸡汤22

天麻炖猪脑23

天麻炖乳鸽23

二、灵芝23

1．灵芝的介绍23

2．判别灵芝的优劣质24

3．美味菜式24

灵芝炖鸡24

灵芝炖猪蹄24

灵芝炖笋鸡25

灵芝冰糖蒸藕片25

三、淮山26

1．淮山的介绍26

2．判别淮山的优劣质26

3．美味菜式27

淮山炖土鸡27

淮山莲子猪肉汤27

淮山枸杞炖水鱼27

淮山杞子炖猪脑27

四、北芪28

1．北芪的介绍28

2．判别北芪的优劣质28

3．美味菜式29

北芪生鱼汤29

北芪炖甲鱼29

北芪瘦肉汤30

北芪蒸鸡30

五、沙参30

1．沙参的介绍30

2．判别沙参的优劣质31

3．美味菜式31

沙参玉竹贵妃汤31

沙参焖鸭31

沙参心肺汤32

沙参玉竹炖水鱼32

六、当归32

1．当归的介绍32

2．判别当归的优劣质33

3．美味菜式33

归参炖母鸡33

当归鲤鱼汤33

当归炖青蛙34

当归黄芪羊肉汤34

当归黄芪乌鸡汤34

七、生地35

1．生地的介绍35

2．判别生地的优劣质35

3．美味菜式35

生地元参鸭蛋汤35

生地桃仁红花炖猪爪35

绿豆莲藕生地猪胰汤36

海带生地绿豆瘦肉汤36

八、百合36

1．百合的介绍36

2．判别百合的优劣质37

3．美味菜式37

百合鱼片37

百合炒虾38

百合红枣银杏羹39

百合排骨汤39

百合肉片39

九、枸杞40

1．枸杞的介绍40

2．判别枸杞的优劣质41

3．美味菜式41

枸杞炖百合41

枸杞炖鳗鱼42

枸杞黄精炖白鸽42

枸杞木耳鸡汤43

十、桂圆肉43

1．桂圆肉的介绍43

2．判别桂圆的优劣质44

3．美味菜式44

桂圆肉花生排骨汤44

龙眼肉炖水鱼44

桂圆炖鸡45

桂圆肉蒸蛋45

十一、红枣46

1．红枣的介绍46

2．判别红枣的优劣质47

3．美味菜式47

红枣烧肉47

莲藕红枣猪骨汤48

花生红枣鸡48

红枣黑木耳汤49

十二、蜜枣49

1．蜜枣的介绍49

2．判别蜜枣的优劣质50

3．美味菜式50

西洋参蜜枣汤50

百合蜜枣汤51

菜干蜜枣煲猪肺汤51

蜜枣核桃51

十三、莲子51

1．莲子的介绍51

2．判别莲子的优劣质52

3．美味菜式52

莲子鸡丁52

莲子芡实猪肉汤52

莲子芡实薏米羹53

莲子炒猪心53

十四、雪蛤膏54

1．雪蛤膏的介绍54

2．判别雪蛤膏的优劣质54

3．美味菜式54

杂果雪蛤膏54

雪蛤牛肉汤55

冰清雪蛤膏55

椰青黑豆炖雪蛤膏56

十五、罗汉果56

1．罗汉果的介绍56

2．判别罗汉果的优劣质56

3．美味菜式57

罗汉果贵妃汤57

罗汉果西洋菜猪肺汤57

罗汉果炖鸭57

罗汉果煲瘦肉58

十六、冬虫草58

1．冬虫草介绍58

2．判别冬虫草的优劣质59

3．美味菜式60

虫草老鸭60

虫草猪肺汤60

虫草羊肉汤60

虫草红枣炖甲鱼60

十八、何首乌61

1．何首乌的介绍61

2．判别何首乌的优劣质62

3．美味菜式62

何首乌煮鸡蛋62

何首乌海参瘦肉汤63

首乌鸡63

第三章 食用菌类和植物干货一、蘑菇67

1．蘑菇的介绍67

2．判别蘑菇的优劣质67

3．美味菜式67

白蘑菇炒鸡蛋67

蘑菇肉丝68

小鸡炖蘑菇68

二、草菇69

1．草菇的介绍69

2．判别草菇的优劣质69

3．美味菜式70

柿子草菇70

草菇烧笋70

鸡片炒草菇71

草菇豆腐71

三、香菇72

1．香菇的介绍72

2．判别香菇的优劣质72

3．美味菜式73

醉花菇73

香菇青菜73

兰花扣花菇74

一品花菇74

四、茶菇75

1．茶菇的介绍75

2．判别茶菇的优劣质75

3．美味菜式75

茶树菇蒸肉75

茶树菇齐素鸡肉肠煲76

茶树菇炖鸭汤76

茶树菇煲乳鸽76

五、木耳77

1．木耳的介绍77

2．判别木耳的优劣质77

3．美味菜式78

炝黑木耳腰花78

木耳炒三丝78

木耳炒鱿鱼79

木耳豆腐79

六、银耳80

1．银耳的介绍80

2．判别银耳的优劣质81

3．美味菜式81

雪耳炖肉81

银耳乌龙汤81

鸽蛋银耳汤82

鲜莲银耳汤82

七、竹笙83

1．竹笙的介绍83

2．判别竹笙的优劣质83

3．美味菜式83

清醉竹笙83

竹笙炒猪肚84

竹笙猪肚汤84

竹笙海鲜羹85

八、黄花菜86

1．黄花菜的介绍86

2．判别黄花菜的优劣质87

3．美味菜式87

金针炖水鱼87

金针蛤蜊汤87

金针菜炒粉丝87

金针菜炖瘦肉88

九、白菜干88

1．白菜干的介绍88

2．判别白菜干的优劣质89

3．美味菜式89

白菜干猪肺汤89

菜干蜜枣鸭肾汤89

菜干豆腐咸鱼头汤89

菜干瑶柱汤90

十、霸王花90

1．霸王花的介绍90

2．判别霸王花的优劣质91

3．美味菜式91

霸王花煲脊骨汤91

霸王花猪肉汤91

霸王花猪肚汤92

霸王花煲猪脷汤92

第四章 豆制品及果品一、绿豆95

1．绿豆的介绍95

2．判别绿豆的优劣质95

3．美味菜式95

绿豆煲老鸽95

绿豆西瓜皮汤96

绿豆南瓜汤96

绿豆鸡蛋汤96

二、扁豆96

1．扁豆的介绍96

2．判别扁豆的优劣质97

3．美味菜式97

鸡油扁豆97

扁豆黄瓜猪肉汤97

扁豆薏米炖鸡脚97

荷叶薏仁冬瓜扁豆汤98

三、赤小豆98

1．赤小豆的介绍98

2．判别赤小豆的优劣质98

3．美味菜式99

赤小豆排骨汤99

赤小豆鲫鱼羹99

冬菇赤小豆木瓜汤100

黄瓜赤小豆煲瘦肉100

四、黄豆100

1．黄豆的介绍100

2．判别黄豆的优劣质101

3．美味菜式101

黄豆香卤海带101

黄豆苦瓜猪骨汤102

昆布海藻黄豆煲猪肉102

五、芝麻103

1．芝麻的介绍103

2．判别芝麻的优劣质103

3．美味菜式104

芝麻鸡104

芝麻双脆104

黑芝麻炖鸡104

芝麻黑豆泥鳅汤105

六、花生105

1．花生的介绍105

2．判别花生的优劣质106

3．美味菜式106

猪脚炖花生106

花生牛肉汤106

章鱼花生猪脚汤107

腐竹花生猪肝汤107

七、腰果仁108

1．腰果仁的介绍108

2．判别腰果仁的优劣质108

3．美味菜式108

雪菜腰果108

腰果鸡丁109

清炒双腰109

腰果炒猪心110

八、白果110

1．白果的介绍110

2．判别白果的优劣质111

3．美味菜式111

白果淮山煲猪肚111

羔烧白果111

白果鸡煲112

白果红烧鸡块112

九、板栗113

1．板栗的介绍113

2．判别板栗的优劣质113

3．美味菜式114

板栗菜心114

栗子猪？汤114

栗子莲藕汤115

沙锅栗子鸡115

十、薏米116

1．薏米的介绍116

2．判别薏米的优劣质116

3．美味菜式117

薏米鸡汤117

冬瓜薏米煲鸭117

薏米腐竹素汤117

冬瓜薏米瘦肉汤117

十一、杏仁118

1．杏仁的介绍118

2．判别杏仁的优劣质118

3．美味菜式119

炒杏仁鸡丁119

杏仁煲萝卜119

姜汁杏仁猪肺汤119

冰花杏仁炖雪梨119

十二、核桃仁120

1．核桃仁的介绍120

2．判别核桃仁的优劣质120

3．美味菜式120

核桃鸭120

核桃炖鸡121

核桃仁炒韭菜121

核桃炒鸡胗121

十三、松子仁122

1．松子仁的介绍122

2．判别松子仁的优劣质122

3．美味菜式122

松子仁烧香菇122

松子熏肉123

松子鲜虾仁124

松子芝麻煲猪肠124

十四、西谷米125

1．西谷米的介绍125

2．判别西谷米的优劣质125

3．美味菜式126

牛奶西米露126

香蕉西米羹126

红绿豆芋头西米露126

苹果西谷米127

第五章 腊味咸料一、腊肉131

1．腊肉的介绍131

2．判别腊肉的优劣质131

3．美味菜式132

冬笋腊肉132

苦瓜炒腊肉132

腊肉烧白菜133

豉椒蒸腊肉133

二、腊鸭134

1．腊鸭的介绍134

2．判别腊鸭的优劣质134

3．美味菜式134

腊鸭松134

沙参焖鸭135

芋头焖油鸭135

腊鸭蒸清远鸡136

碧绿金银鸭条136

三、腊肠137

1．腊肠的介绍137

2．判别腊肠的优劣质137

3．美味菜式138

糖炒腊肠138

腊肠蒸鸡138

罐烤土豆腊肠板肉139

清蒸鲜炸豆腐酿腊肠139

四、云南火腿139

1．云南火腿的介绍139

2．判别云南火腿的优劣质140

3．美味菜式140

烧云腿140

云腿鸽子汤141

烧云腿鸽片141

云腿清蒸黄芽菜141

五、金华火腿142

1．金华火腿的介绍142

2．判别金华火腿的优劣质142

3．美味菜式142

金华合掌瓜鸭肫汤142

金华白玉卷143

高汤芋扎金华片143

金华富贵炖白菜144

第六章 杂货介绍一、陈皮147

1．陈皮的介绍147

2．判别陈皮的优劣质147

3．美味菜式147

陈皮鸡147

陈皮炒猪肝148

陈皮甲鱼148

陈皮炖牛肉149

二、腐竹149

1．腐竹的介绍149

2．判别腐竹的优劣质150

3．美味菜式150

炒腐竹150

苦瓜腐竹鱼尾汤150

腐竹烧肉151

腐竹白果猪肚汤151

三、粉丝152

1．粉丝的介绍152

2．判别粉丝的优劣质152

3．美味菜式153

凉拌三丝153

粉丝肉片154

腊肉粉丝汤154

鸡蛋粉丝汤154

四、胡椒155

1．胡椒的介绍155

2．判别胡椒的优劣质155

3．美味菜式156

胡椒鸡蛋156

胡椒猪肚汤156

青蛙炖胡椒156

胡椒茴香牛肉汤156

五、桂皮157