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第一章 导论1

第一节 问题的提出1

第二节 研究背景2

一 观测到的第一类事实：清真食品市场具有很强的增长性2

二 观测到的第二类事实：高成长性的清真食品市场吸引了国际知名品牌的进入，即存在强势在位者4

三 观测到的第三类事实：中国清真食品产业集中度低，缺少具有市场竞争力的主导品牌5

第三节 清真食品企业与清真食品品牌溢价5

一 Halal认证与产品溢价5

二 清真食品品牌与产品溢价7

第四节 清真食品的概念及相关研究综述9

一 清真食品相关概念9

二 清真食品的相关研究综述11

第五节 研究思路与研究框架16

一 研究意义16

二 研究方法16

三 研究思路及研究框架17

四 主要创新点18

第二章 清真食品的信任品属性与信息不对称20

第一节 清真食品的内在规定20

一 “清真”与伊斯兰教20

二 清真食品的概念21

第二节 清真食品的信任品属性23

一 信任品与食品安全23

二 清真食品的信任品属性24

第三节 清真食品的信任品属性与市场失灵25

一 清真食品的信任品特征与市场失灵25

二 清真食品市场信息不对称解决途径27

第三章 清真食品认证制度的产生与发展35

第一节 清真食品认证制度的形成与发展35

一 清真食品供应方自发对消费者进行“信号传递”35

二 委托穆斯林机构进行信息甄别37

三 清真食品的第三方认证39

第二节 清真食品认证制度现状及面临的挑战40

一 清真食品认证制度现状40

二 清真食品认证制度存在的问题及挑战41

第三节 中国的清真食品认证制度发展策略分析46

一 统一国内清真食品立法和认证标准46

二 明确清真食品管理及认证机构的职责47

三 与国际权威清真认证标准接轨47

四 建立完善的清真认证体系48

第四章 清真食品的消费者选择两阶段模型分析50

第一节 清真食品市场与清真食品消费者50

第二节 消费者购买决策综述51

一 理论经济学角度的消费者购买决策52

二 认知心理学角度52

第三节 清真食品消费者购买决策两阶段模型53

一 穆斯林消费者两阶段选择模型54

二 非穆斯林消费者选择两阶段模型59

第五章 清真食品品牌溢价机制分析62

第一节 清真食品认证与溢价62

第二节 基于霍特林模型框架下的清真认证食品差异化66

第三节 清真食品品牌的溢价机制68

一 品牌溢价与品牌资产68

二 清真食品品牌溢价机制69

第六章 基于有限样本的清真食品消费者态度实证研究76

第一节 方法与数据来源76

一 数据来源76

二 调查问卷的设计77

第二节 数据概览78

第三节 问卷评估与检验80

一 问卷信度检测80

二 问卷的效度检测81

三 相关系数的检验87

四 消费者对“清真认证认知”影响因素的分析88

五 “清真食品溢价接纳度”影响因素的分析94

六 基于结构方程的“清真食品溢价过程”实证研究99

第七章 提升中国清真食品溢价能力的策略分析110

第一节 中国清真食品产业现状分析110

一 中国清真食品产业有很大潜力110

二 中国清真食品产业整体水平有待提升110

第二节 提升中国清真食品溢价能力的对策分析113

一 打造安全稳定的市场环境，建立健全多层次监督体系113

二 中国清真食品认证品牌化策略115

三 清真食品品牌溢价策略分析123

第八章 总结与研究展望133

第一节 总结133

第二节 研究展望137

附录一 关于清真食品的消费者调查问卷139

附录二 宁夏回族自治区清真食品认证通则145

参考文献150