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目录1

第一章　油菜品质改良的意义和任务1

第一节　油菜的国民经济意义和生产概况1

一、油菜的国民经济意义1

二、油菜生产概况6

第二节　油菜品质改良的意义15

一、提高种子含油量的意义15

二、改进菜油脂肪酸组成的意义15

三、提高菜籽饼粕营养价值的意义17

第三节　油菜品质改良简史19

一、无芥酸基因资源的发现20

二、低硫代葡糖甙基因资源发现20

三、油菜品质特性分析方法的改进21

第四节　油菜品质改良的任务23

一、提高种子含油量23

二、改进菜油脂肪酸组成23

三、提高菜饼营养价值23

四、具有黄色的种皮颜色24

一、油菜种子的外部形态25

第二章　油菜的品质特性及其形成25

第一节　油菜种子形态及解剖结构25

二、油菜种子的解剖结构30

第二节 油菜种子的化学成份35

一、水分35

二、脂肪37

三、蛋白质41

四、纤维素44

五、矿物质44

七、固醇45

六、维生素45

八、硫代葡糖甙47

九、植酸盐49

十、多酚物质51

第三节　油菜脂肪的理化性质51

一、菜油的物理性质51

二、菜油的化学性质53

第四节　油脂和脂肪酸形成的生物化学过程56

一、油脂的累积56

二、脂肪合成的生物化学过程60

一、硫代葡糖甙的合成65

二、硫代葡糖甙的降解65

第五节　硫代葡糖甙合成和降解的生物化学过程65

第三章 油菜不同品种类型在品质特性上的差异72

第一节　油菜的植物学分类系统72

一、芸薹属植物栽培种的类别72

二、我国油菜的分类77

三、油菜学名及各国称呼83

一、不同品种类型在种子含油量上的差异85

第二节　不同品种类型在品质特性上的差异85

二、不同品种类型在脂肪酸组成上的差异91

三、不同品种类型在硫代葡糖甙含量上的差异96

第四章　生态条件和栽培技术对油菜品质特性的影响101

第一节　生态条件对油菜品质特性的影响101

一、生态条件对油菜种子含油量的影响101

二、生态条件对油菜油分中脂肪酸组成的影响106

三、生态条件对油菜种子中硫代葡糖甙含量的影响108

一、栽培技术对油菜含油量的影响110

第二节　栽培技术对油菜品质特性的影响110

二、栽培技术对油菜脂肪酸组成的影响121

三、栽培技术对油菜种子中硫代葡糖甙含量的影响125

四、施肥对油菜种子蛋白质含量的影响126

第五章 油菜品质特性的遗传与相关132

第一节　油菜种子含油量的遗传与相关132

一、油菜种子含油量的遗传132

二、油菜种子含油量与其它性状的138

相关138

一、芥酸含量的遗传和相关141

第二节　油菜脂肪酸组成的遗传和相关141

二、其它脂肪酸的遗传和相关146

第三节　硫代葡糖甙含量的遗传与相关152

一、硫代葡糖甙含量的遗传152

二、硫代葡糖甙含量与其它性状的相关156

第四节　油菜种皮颜色的遗传和相关159

一、油菜种皮颜色的遗传159

二、油菜种皮颜色与其它性状的相关165

第五节　油菜种皮粘液性状的遗传和相关165

一、连续单株定向选择168

第六章　油菜品质特性的遗传改良168

第一节　高含油量油菜品种的选育168

二、杂交育种171

三、诱变育种173

第二节　油菜低芥酸和高芥酸品种的选育173

一、油菜低芥酸和无芥酸品种的选育173

二、油菜高芥酸品种选育181

一、系统选择法182

二、品种间杂交法182

第三节　油菜低硫代葡糖甙品种的选育182

三、种间杂交法185

第四节　黄籽品种的选育189

一、获得黄籽类型的几个途径189

二、黄籽油菜的选育方法191

第七章　油菜品质特性的分析方法194

第一节　种子含油量的分析方法194

一、索氏法194

二、残余法197

三、冷渗滤法198

四、折光法200

五、核磁共振分析仪法201

第二节　菜油主要理化性质的分析方法202

一、菜油比重的分析方法202

二、菜油折光指数的分析方法204

三、菜油酸价的分析方法207

四、菜油皂化价的分析方法208

五、菜油碘价的分析方法210

一、气相色谱法213

第三节　菜油脂肪酸组成的分析方法213

二、快速气相色谱法测定芥酸含量216

三、纸层析法测定菜油脂肪酸组成217

四、溶解度差异法测定芥酸含量220

五、油菜种子半粒分析法222

第四节　油菜种子硫代葡糖甙分析方法223

一、简便试纸法223

二、硫酸钡重量法224

三、氯化钯快速法228

四、硫代葡糖甙总量快速定量法229

五、3，5-二硝基水杨酸分光光度法231

六、菜籽饼异硫氰酸盐和噁唑烷硫酮的定量测定——气相色谱、紫外吸收联用法234

七、TMS法237

第五节　其它品质特性的分析方法239

一、油菜种子粗蛋白的分析方法239

二、油菜种子中粗纤维素含量的分析方法242

三、油菜种子皮壳率的测定方法244

第一节　油菜的繁殖特点246

一、油菜花器构造246

第八章　油菜优质品种的繁殖和栽培246

二、油菜的自交结实率和异交结实率247

三、油菜的自交亲和性和自交不亲和性249

四、油菜的杂交亲和性和杂交不亲和性253

第二节　油菜优质品种的繁殖方法255

一、采取有效的隔离措施257

二、建立油菜良种繁育体系259

第三节 油菜的生长发育和产量形成262

一、油菜的生育过程262

二、油菜的发育特性275

三、油菜的产量形成277

第四节　油菜优质品种的栽培技术280

一、油菜的栽培技术措施280

二、油菜优质品种的栽培特点287

第九章　油菜产品的加工利用289

第一节　菜籽榨油289

一、传统的榨油方法289

二、现代的榨油方法290

第二节 毛菜油的精炼和加工293

一、毛菜油的精炼293

二、制成起酥油、人造奶油和调合油296

第三节　菜籽饼粕的脱毒方法298

一、脱毒方法的研究概况298

二、几种主要脱毒方法299

第四节 菜籽蛋白的制取304

一、菜籽蛋白制取的研究概况304

二、菜籽蛋白的制取工艺305

三、菜籽蛋白的成份和营养特性308

附录　各国油菜主要优质品种311

主要参考文献316