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第一篇 基础营养学3

第一章 人类进化、寿命与营养3

第二章 食物的进化与营养价值的变化7

第三章 均衡膳食11

一、食物总热量的均衡11

二、一日三餐的均衡营养13

三、动植物食物的均衡13

四、酸碱性食物的均衡16

五、阴阳食物的均衡19

第四章 几个被刷新的营养学原则22

一、“坐月子”的营养护理22

二、民间谚语的重新评估24

三、对禁食（戒食）的认识25

四、复杂的食物群26

五、食物与食品不是一个概念27

六、食物“相剋”28

七、均衡膳食是一个需要较长时间的过程30

八、因人而异是普遍原则31

九、额外进补31

十、食物的安全性34

十一、进餐的习惯与营养的关系34

十二、天然营养素与人工合成营养素35

十三、对营养学的一些指标的评价36

第五章 免疫营养学与食物过敏38

一、人体免疫系统的组成38

二、人体免疫功能与营养的关系39

三、食物的过敏反应41

第六章 食物的保存、加工与营养的关系45

一、食物保存与营养变化45

二、食物加工工艺与营养变化45

三、食物的烹调加工与营养变化49

二、我国人口的超重和肥胖症形势严峻50

四、食物添加剂51

一、惊人的生物富集现象60

二、中国国情特点与环境污染60

第七章 环境污染造成的营养问题60

三、环境污染的化学物质63

第八章 转基因食品的营养71

一、何谓转基因食品71

二、转基因产品的优越性72

三、对遗传工程学研究迅猛发展的质疑72

五、对转基因食品安全性的评价73

四、转基因产品的发展与使用现况73

第九章 各国饮食习惯与营养分析76

一、日本的膳食特点76

二、印度的膳食特点77

三、俄罗斯的膳食特点77

四、墨西哥的膳食特点78

五、美国的膳食特点78

六、欧洲的膳食特点79

七、意大利的膳食特点79

八、希腊的膳食特点79

九、非洲的饮食特点80

十、中国的膳食特点80

第二篇 人体基本营养素85

第十章 碳水化合物85

一、糖的分类85

二、糖类的生理功能89

三、血糖91

四、糖的发酵产物——酒精94

第十一章 脂类98

一、脂的分类99

二、甘油三酯105

三、胆固醇109

四、磷脂112

五、血脂113

第十二章 蛋白质115

一、蛋白质的组成与分类115

二、蛋白质营养价值的衡量标准116

三、人体最低蛋白需求量119

四、食物蛋白质的消化吸收与代谢122

五、食物蛋白的生理功能123

第十三章 维生素125

一、脂溶性维生素127

二、水溶性维生素133

三、维生素间的协同作用149

第十四章 无机盐150

一、无机盐的一般生理功能150

二、常量无机盐的来源与功能151

三、微量元素158

第十五章 水171

一、饮用水171

二、饮料172

一、植物化学物质182

第十六章 其他营养素182

二、抗氧化物质（抗氧化剂）184

第十七章 心脑血管疾病与营养191

第三篇 疾病与营养191

一、心脑血管疾病与饮食的关系191

三、心脑血管疾病的饮食治疗原则194

二、心脑血管疾病的危险因素194

四、对心脑血管疾病有益的食物196

第十八章 高脂蛋白血症与营养199

一、高脂蛋白血症的分型199

二、高脂蛋白血症的饮食降脂原则200

一、急性肝炎202

第十九章 肝脏疾病与营养202

二、慢性肝炎203

三、胆汁淤积型肝炎204

四、重症肝炎204

五、酒精性肝病与脂肪肝205

六、肝硬化207

第二十章 消化系统疾病与营养209

一、胃与十二指肠疾病209

二、胰腺炎212

三、胆道疾病213

四、便秘216

五、腹泻的饮食调理218

第二十一章 肾脏疾病与营养220

一、肾小球性肾炎220

二、肾病综合症223

三、肾功能衰竭223

四、泌尿系统结石（尿路结石）与营养225

第二十二章 内分泌系统疾病与营养228

一、糖尿病228

二、甲状腺机能亢进症（甲亢）236

第二十三章 呼吸系统疾病与营养237

一、上呼吸道感染237

三、支气管哮喘238

二、支气管炎238

四、肺炎240

五、结核病240

第二十四章 血液病242

一、缺铁性贫血242

二、再生障碍性贫血243

三、巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）244

第二十五章 痛风症245

一、肥胖的衡量标准249

第二十六章 肥胖与减肥249

三、肥胖与疾病250

四、肥胖的形成原因252

五、减肥的原则方法253

第二十七章 肿瘤与饮食259

一、肿瘤的致病因素259

二、肿瘤病人的饮食疗法262

二、孕妇的饮食调理266

一、乳房的丰满与饮食调理266

第二十八章 孕妇、产妇的饮食调理266

三、产妇的饮食调理267

第二十九章 皮肤的营养270

一、皮肤的解剖结构与组成270

二、皮肤的弹性与营养271

三、皮肤的色泽与营养272

四、痤疮（青春痘）与营养274

五、老年人的皮肤与营养275

六、皮肤的呵护与营养健康食品276

二、脱发与营养277

第三十章 毛发的营养277

一、毛发的结构与组成277

三、毛发的护理与营养279

第三十一章 脑、神经系统疾病与营养280

一、健脑与营养280

二、精神性疾病与营养282

第三十二章 男性性功能与更年期的饮食调理285

一、男性性功能与营养285

二、男性更年期综合症与营养286

一、儿童饮食行为异常288

第三十三章 儿童常见病的营养问题288

二、儿童近视289

三、小儿肥胖病290

四、小儿佝偻病291

第三十四章 龋病、牙周病与营养292

第三十五章 老年人常见病与营养294

一、老年痴呆症294

二、骨质疏松症297

附录300

参考文献306