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目录4

营养蔬菜豆腐4

开水白菜4

多味冬瓜6

糖醋炝圆白菜8

皮蛋黄瓜汤10

泡豇豆炒肉末12

侧耳根拌胡豆14

熊掌豆腐16

醇香畜肉18

锅巴肉片18

鱼香肉丝20

榨菜肉丝汤22

粉蒸肥肠24

大蒜烧肚条26

毛血旺28

美味禽蛋30

口水鸡30

辣子鸡丁32

荸荠鸡翅34

苦瓜烧鸭掌36

豆瓣鹅肠38

鲜香水产40

回锅鲫鱼40

三丝鱼皮卷42

鱼子豆腐饼44

怪味田螺46

蔬菜豆腐类49

白果菜心49

醋辣白菜梗49

鱼香茄子50

油辣白萝卜50

麻辣冬瓜51

鱼香南瓜51

香辣苦瓜条52

干煸四季豆52

香酥青豆53

酱烧冬笋53

炝炒芦笋尖54

四川泡菜54

泡菜肉末55

川味豆鱼55

尖椒鸡蛋56

咖喱蔬菜卷56

尖椒炒藕片57

金沙玉米粒57

香辣棒棒58

辣椒小炒58

竹荪卷59

绿笋红椒汤59

黑胡椒酱汤60

辣乳拌腐竹60

泡椒豆腐61

家常豆腐61

三鲜豆腐62

八珍豆腐62

肥牛豆脑63

口袋豆腐63

畜肉类64

回锅肉64

粉蒸金瓜肉64

糖醋里脊65

酸菜白肉锅65

红椒豆干肉丝66

川味肉丝66

生爆盐煎肉67

蒜泥白肉67

糍粑排骨68

淮山荷叶小排68

鸿运猪手69

麻辣牛肉69

五更牛腩70

野鸡红牛肉丝70

红油牛腱71

陈皮牛肉71

胡萝卜牛肉丝72

蒜爆羊肉72

红烧羊肉73

子姜炒羊肉丝73

三丸麦穗肚74

火爆双脆74

西芹银杏脆肚75

豌豆肚条汤75

麻辣腰片76

红油肚丁76

麻辣牛筋77

香菜牛肚丝77

泡椒羊杂78

蒜香辣味肠78

脆皮肥肠79

西芹香辣兔79

怪味鸡80

辣子鸡柳80

禽蛋类80

成都子鸡81

碎米鸡丁81

冬笋三黄鸡82

菠萝鸡球82

红椒鸡胗83

香炒鸭下巴83

香酥鸭84

青圆灯笼鸭84

酱爆鸭舌85

青椒爆鸭舌85

青椒鸭掌86

干爆菊花肫86

家常鳝片87

豆瓣鱼87

水产类87

香葱煎鳜鱼88

鲜熘乌鱼片88

风味烤全鱼89

椒盐黄花鱼89

宫保墨鱼90

干烧大虾90

凤尾虾91

蒜蓉扇贝91

家常蟹腿92

辣椒蟹92

附录93

附录1：川菜的特点93

附录2：川菜的口味94

附录3：川味家常菜常见的烹制方法95