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第一章 绪论1

第一节 保健食品的概念及其分类1

一、保健食品的概念1

二、保健食品的分类2

第二节 保健食品产生的历史背景及其发展阶段3

第三节 发展保健食品是当代食品研究和开发的世界潮流5

第二章 保健食品的活性成分7

第一节 功能性甜味剂7

一、果糖7

二、糖醇8

三、高甜度甜味剂9

第二节 活性低聚糖12

一、低聚果糖13

二、低聚乳果糖13

三、低聚半乳糖13

四、低聚木糖14

五、异构化乳糖14

六、大豆低聚糖14

七、帕拉金糖15

第三节 活性多糖15

一、植物活性多糖16

二、真菌活性多糖19

一、多不饱和脂肪酸24

第四节 活性脂24

二、磷脂26

三、油脂替代品27

四、油脂模拟品28

第五节 活性肽及活性蛋白30

一、谷胱甘肽30

二、降血压肽30

四、易消化吸收肽31

五、抑制胆固醇蛋白质31

三、促进钙吸收肽31

六、免疫球蛋白32

第六节 生物抗氧化剂32

一、营养型抗氧化剂33

二、非营养型抗氧化剂35

第七节 其他活性物质及乳酸菌制品38

一、大蒜素38

二、活性有机锗化合物39

三、活性有机铬化合物40

四、乳酸菌制品40

一、对厂址与环境的要求42

第一节 保健食品生产对工厂的要求42

第三章 保健食品的加工技术及其应用42

二、对厂房的要求43

三、对卫生设施的要求43

第二节 保健食品生产对设备的要求44

一、生产工艺对设备的要求44

二、产品质量对设备的要求45

第三节 膜分离技术及其在保健食品生产中的应用46

一、膜分离的分类及其原理46

二、膜分离装置47

三、膜分离在保健食品生产中的应用48

第四节 微胶囊技术及其在保健食品生产中的应用49

一、微胶囊技术的几个概念49

二、微胶囊造粒的方法50

三、微胶囊技术在保健食品生产中的应用51

第五节 超临界二氧化碳技术及其在保健食品生产中的应用52

一、超临界流体萃取的原理及特征53

二、超临界二氧化碳萃取的优点53

三、超临界二氧化碳的溶解性54

四、食品超临界二氧化碳萃取工艺设备与流程55

五、超临界二氧化碳技术在保健食品生产中的应用55

一、酶的化学本质与催化特性56

第六节 酶工程及其在保健食品生产中的应用56

二、酶在保健食品生产中的应用57

第七节 微生物技术及其在保健食品生产中的应用58

一、与保健食品加工有关的微生物58

二、微生物在保健食品生产中的应用59

三、微生物代谢产品60

四、微生物酶60

第八节 分子蒸馏及其在保健食品生产中的应用60

第九节 反渗透和超滤技术在保健食品生产中的具体应用62

一、乳清蛋白的回收62

三、果汁浓缩63

二、酶的浓缩提纯63

四、速溶茶的制取64

五、茶多酚的提取64

第十节 均质技术、设备及其在食品加工中的应用65

一、均质在食品生产中的作用65

二、保健食品生产中常用的均质设备66

第十一节 其他技术67

一、粉碎技术67

二、压榨技术68

三、浸提技术69

四、萃取技术69

六、混合技术70

五、分离技术70

七、蒸发技术71

八、干燥技术71

九、杀菌技术72

第四章 增强机体免疫功能的保健食品73

第一节 免疫的基本原理73

一、抗原73

二、免疫球蛋白74

四、免疫应答75

三、免疫系统75

第二节 祖国医学对免疫的认识与贡献76

第三节 增强免疫功能保健食品的生产及配方78

一、赤灵之玉米营养饼干78

二、双歧杆菌豆奶粉79

三、竹汁保健食品80

四、王浆花粉蜜82

五、骨髓粉83

六、鳝芪食品84

七、复方蜂王浆口服液87

八、王浆花粉晶88

第一节 人体衰老的机理90

第五章 延缓衰老保健食品90

第二节 具有延缓衰老功能的食物91

第三节 延缓衰老保健食品的生产及配方93

一、柿叶奶茶93

二、保健型花生奶茶95

三、金菠萝果茶97

四、咖啡酸奶99

五、荔枝竹汁天然爽饮料100

六、食用海藻粉103

七、北沙参枸杞果茶104

八、佛手乳发酵饮料106

九、花生乳107

十、绿豆口服液109

十一、悬钩子保健饮料110

第六章 改善学习记忆保健食品112

第一节 学习记忆的一般原理112

第二节 具有改善记忆功能的食物114

第三节 改善学习记忆保健食品的生产及配方115

一、麸皮面包115

二、乳酸发酵花生乳饮料117

三、乳酷型蜂蜜（蜂蜜奶酪）119

四、黑米芝麻糊121

五、桃麻猪油糕122

六、富硒甜味纹股蓝维生素P保健饮品124

第七章 促进生长发育保健食品126

第一节 营养与生长发育的关系126

一、蛋白质与生长发育126

二、微量元素和生长发育126

第二节 具有促进生长发育作用的食物127

一、富含蛋白质的食物127

二、富含无机盐与微量元素的食物128

第三节 促进生长发育保健食品的生产与配方128

一、富碘无腥海带饮料128

二、甲鱼骨活性钙131

三、钙枣珍饮料132

四、谷芽营养保健品134

五、海带蛋糕135

六、核桃系列食品137

七、脱腥海带花生腐141

八、含碘饮料143

九、柞蚕鲜蛹蛋白营养液144

十、王浆口服液146

十一、速溶粉末类婴幼儿食品147

十二、即食营养黑麦片148

第一节 疲劳产生的机理151

第二节 抗疲劳食品的设计151

第八章 抗疲劳保健食品151

一、补充足够的糖类、维生素和矿物质152

二、传统滋补食品152

三、补阴强肾、补气生血的药食两用物质153

四、其他154

第三节 抗疲劳保健食品的生产与配方154

一、黑豆挂面154

二、南瓜醋酸饮料155

三、蛇王营养液157

四、食醋果汁饮料159

五、纯净花粉乳160

七、黄豆芽饮料162

六、王浆蜜162

第九章 减肥保健食品165

第一节 肥胖症的发生机理165

第二节 减肥功能食品配制原则166

第三节 减肥食品的研制和注意事项167

第四节 减肥保健食品的生产与配方169

一、低糖保健蛋糕169

二、冬瓜系列保健食品170

三、海带豆渣点心173

四、仙人掌罐头175

五、乳清饮料176

六、强化膳食纤维豆乳冰淇淋177

七、速溶减肥茶179

八、魔芋罐头食品181

第十章 抗突变保健食品183

第一节 化学致突变作用183

一、化学物质诱发突变的类型和机制183

二、突变的后果183

二、粮谷类、豆类的抗突变作用184

三、茶、中草药的抗突变作用184

一、水果、蔬菜的抗突变作用184

第二节 具有抗突变作用的食物184

四、发酵食品及其他食物的抗突变作用185

第三节 抗突变保健食品的生产与配方185

一、灰树花保健饮料185

二、螺旋藻保健食品187

三、美味笋丝192

四、米糠纤维饮料193

五、南瓜营养食品194

六、薏米饮料198

七、香蕉果脯200

八、苦荞麦营养保健快餐粉202

第一节 肿瘤的基本概念204

第十一章 抑制肿瘤保健食品204

第二节 祖国医学对肿瘤的认识及保健原则206

第三节 抑制肿瘤保健食品的生产与配方207

一、微胶囊蜂王浆207

二、速溶黑米营养健身茶208

三、芦蔡饮料210

四、多糖口服液212

五、无花果保健酒213

六、薄公英饮料214

七、绿茶冰淇淋216

一、香菇提取物219

二、多不饱和脂肪酸和磷脂219

第一节 具有降血脂作用的食物219

第十二章 降血脂保健食品219

三、黄酮类220

四、多酚类220

五、皂甙220

六、植物甾醇220

七、低分子肽220

八、维生素类220

一、醋蛋营养液221

第二节 降血脂保健食品的生产与配方221

十二、其他降血脂植物原料221

十一、大蒜221

九、花粉221

十、螺旋藻221

二、复合纹股蓝袋泡茶223

三、苦荞麦膨化食品224

四、苦荞羹226

五、磷脂保健饮料227

六、山楂降脂饮料228

七、银耳大豆酸奶230

八、混浊型大蒜复合营养饮料231

一、原发性糖尿病235

二、继发生糖尿病235

第十三章 降血糖保健食品235

第一节 糖尿病的发病因素235

第二节 糖尿病的病理生理236

一、正常糖代谢及血糖调节236

二、患糖尿病时的物质代谢237

第三节 祖国医学对糖尿病的认识及保健原则238

第四节 降血糖保健食品的生产与配方239

一、枸杞汁239

二、豆渣纤维饮料240

三、荞麦系列食品242

四、苦瓜消暑饮料245

五、南瓜乳酸菌饮料246

六、南瓜营养快餐粉248

七、牛蒡饮料250

八、山药粒粒汁饮料251

九、速溶南瓜粉253

十、玉米笋的综合加工255

第十四章 改善性功能的保健食品259

第一节 对性功能有改善作用的食物259

第二节 性功能保健食品的开发260

一、枸杞糯米复合饮料261

第三节 改善性功能保健食品的生产与配方261

二、牛蒡茶263

三、枣杞膏265

四、虫草食品267

五、蜂乳晶268

六、黄鳝软罐头269

七、山药酸奶冰淇淋270

第十五章 改善胃肠道功能保健食品273

第一节 胃肠道的消化和吸收功能273

一、粮谷类食物274

二、奶和奶制品类食物274

第二节 具有改善胃肠道功能的食物274

三、蔬菜和水果类食品275

四、双歧杆菌和双歧杆菌促进因子275

第三节 改善胃肠道功能保健食品的生产与配方276

一、保健姜粉276

二、茯苓碗仔糊277

三、马铃薯酸奶279

四、凝固型果肉酸奶281

五、苹果膳食纤维饮料283

六、山荆子果软罐头285

七、山药双歧酸奶287

八、杏仁奶288

九、枣茶冰淇淋290

十、黑小米膨化即食糊292

十一、鹰爪粟饮料293

第十六章 改善营养性贫血保健食品295

第一节 造成营养性贫血的原因295

第二节 具有改善营养不良性贫血的食物295

第三节 改善营养性贫血保健食品的生产与配方296

一、菊枣饮料296

二、小米黑芝麻特香酥299

三、葡萄果茶300

四、阿胶红枣营养粉302

五、红枣银杏茶304

六、妇女用补血美容口服液305

七、桃金娘汁307

第十七章 改善视力保健食品309

第一节 眼睛与视力309

第二节 具有改善视力作用的食物309

第三节 改善视力保健食品的生产与配方310

一、地耳营养保健饮料310

二、海带饮料312

三、胡萝卜豆奶314

四、胡萝卜枸杞蜂蜜饮料315

五、黄瓜珍珠汁317

六、苦竹叶饮料319

第十八章 对化学性肝损伤有保护作用的保健食品322

第一节 化学性物质对肝脏的损伤322

第二节 营养素与毒物的相互关系323

一、蛋白质323

二、脂肪323

三、碳水化合物323

五、矿物质324

第三节 对化学性肝损伤有保护作用的食物324

四、维生素324

第四节 护肝保健食品的生产与配方325

一、枸杞原汁饮料325

二、虫草红薯脯327

三、灵芝石榴保健酒329

四、螺旋藻面包331

五、余甘果汁332

六、红枣咖啡奶333

七、蜂蜜干粉335

第一节 皮肤的组织学特征338

第十九章 美容保健食品338

第二节 具有美容作用的食物339

第三节 美容保健食品的生产与配方340

一、核桃酸奶340

二、黑米蛋糕342

三、黄酒黄桃复合保健饮料344

四、美容扒鸡346

五、西瓜汁保健饮料347

六、黑香米糊348

七、花粉口服液349

八、海带酥350

第二节 具有清咽润喉的食物353

第一节 咽喉组织结构及发病原因353

第二十章 清咽润喉保健食品353

第三节 清咽润喉保健食品的生产及配方354

一、淡竹叶天然保健饮料354

二、复合清凉饮料356

三、葛粉保健挂面357

四、清凉露保健饮料359

五、草珊瑚保健饮品360

六、金银花保健茶361

第二十一章 调节血压保健食品364

第一节 血压364

第二节 具有调节血压作用的食物364

一、大豆多肽饮料365

第三节 调节血压保健食品的生产及配方365

二、带肉枣杞果汁保健饮料367

三、芝麻、大豆混合乳饮料370

四、海带复合饮料373

五、食用菌菇类保健饮料374

六、杭叶茶375

七、酸辣冬瓜软罐头376

八、营养保健豆腐378

九、银杏叶黄酮芒果汁保健饮料380

十、山楂黄酮浸膏382

十一、降压、防衰老口服液384