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1 油脂概论1

1.1 膳食油脂简介1

1.1.1 油脂的生理功能1

1.1.2 膳食油脂与健康4

1.1.3 膳食油脂的现状与发展方向12

1.2 油脂的特性13

1.2.1 油脂的组成13

1.2.2 油脂的化学特性25

1.3 油脂的制取28

1.3.1 油料的预处理29

1.3.2 取油方法35

1.3.3 油脂的精炼39

1.3.4 油脂的深加工42

1.3.5 油脂工业中的高新技术44

参考文献46

2 米糠油的功能特性与开发48

2.1 概述48

2.2 米糠的主要营养成分49

2.2.1 蛋白质49

2.2.2 膳食纤维50

2.2.3 维生素51

2.2.4 矿物质52

2.3 米糠油的保健功能52

2.3.1 米糠油的营养价值52

2.3.2 米糠油的保健功能54

2.4 米糠品质的稳定化56

2.5 米糠油的制取工艺57

2.5.1 压榨法57

2.5.2 溶剂浸出法58

2.5.3 超临界二氧化碳萃取法60

2.5.4 毛糠油的质量标准60

2.5.5 米糠油的精炼61

2.5.6 精炼米糠油质量标准63

2.6 结论64

参考文献65

3 小麦胚芽油的功能特性与开发67

3.1 概述67

3.2 小麦胚芽的主要营养成分69

3.2.1 蛋白质和氨基酸69

3.2.2 脂类71

3.2.3 维生素73

3.2.4 矿物质76

3.2.5 小麦黄酮77

3.2.6 膳食纤维78

3.2.7 二十八烷醇78

3.2.8 甾醇79

3.2.9 谷胱甘肽79

3.2.10 麦胚凝集素80

3.3 小麦胚品质稳定化技术81

3.3.1 化学稳定法82

3.3.2 物理稳定法83

3.4 小麦胚芽油的制取工艺85

3.4.1 低温浸出法85

3.4.2 压榨法86

3.4.3 超临界二氧化碳萃取法87

3.4.4 精炼88

3.4.5 小麦胚芽油质量指标89

3.5 小麦胚芽油的应用90

3.5.1 营养保健食品90

3.5.2 化妆品90

3.5.3 饲料91

3.5.4 其它用途91

3.6 结论91

参考文献92

4 玉米胚芽油的功能特性与开发95

4.1 概述95

4.2 玉米胚芽的主要营养成分96

4.2.1 蛋白质96

4.2.2 膳食纤维98

4.2.3 胚芽油98

4.3 玉米胚芽油的保健功能99

4.3.1 植物甾醇100

4.3.2 卵磷脂103

4.4 玉米胚芽油制取工艺103

4.4.1 压榨法103

4.4.2 浸出法105

4.4.3 水酶法108

4.4.4 超临界CO2萃取法108

4.4.5 精炼109

4.4.6 玉米胚芽油质量指标111

4.5 结论111

参考文献113

5 沙蒿油的功能特性与开发115

5.1 概述115

5.2 沙蒿的主要营养成分116

5.2.1 沙蒿子油116

5.2.2 沙蒿子胶117

5.2.3 沙蒿子蛋白118

5.2.4 沙蒿子维生素和矿物质118

5.3 沙蒿子油的保健功能119

5.3.1 亚油酸119

5.3.2 维生素E119

5.4 沙蒿子油制取工艺121

5.4.1 冷榨法121

5.4.2 超临界CO2萃取法122

5.4.3 超声浸提法123

5.4.4 精炼123

5.4.5 沙蒿子油的理化指标124

5.5 结论125

参考文献127

6 红花子油的功能特性与开发129

6.1 概述129

6.2 红花的主要营养成分130

6.2.1 红花子油130

6.2.2 红花蛋白131

6.2.3 红花黄色素132

6.2.4 红花中黄酮类化合物和挥发油132

6.2.5 红花微量元素133

6.3 红花的保健功能133

6.3.1 抗凝血作用133

6.3.2 镇痛和保肝作用133

6.3.3 抗炎作用133

6.3.4 降血脂作用134

6.3.5 对神经系统的作用134

6.3.6 治疗栓塞性疾病134

6.3.7 治疗皮肤病134

6.3.8 治疗冠心病135

6.3.9 抗应激反应135

6.3.10 抗衰老作用135

6.3.11 对血压的作用135

6.4 红花子油的保健功能136

6.4.1 红花子油的组成136

6.4.2 红花子油的保健作用137

6.4.3 红花子油的开发研究137

6.5 红花子油制取工艺138

6.5.1 压榨法138

6.5.2 超临界CO2萃取法139

6.5.3 红花子油的理化指标140

6.6 红花子油的食用途径140

6.6.1 口服红花子油140

6.6.2 冷食红花子油141

6.6.3 熟食红花子油141

6.6.4 乳化红花子油141

6.7 结论142

参考文献143

7 沙棘油的功能特性与开发145

7.1 概述145

7.2 沙棘的主要营养成分146

7.2.1 维生素类147

7.2.2 黄酮类化合物149

7.2.3 三萜、甾体类化合物150

7.2.4 油脂和脂肪酸150

7.2.5 氨基酸和蛋白质152

7.2.6 酚类及有机酸类152

7.2.7 挥发油类成分153

7.2.8 微量元素153

7.2.9 其它成分154

7.3 沙棘及沙棘油的保健功能154

7.3.1 对心脑血管系统疾病的作用155

7.3.2 对免疫系统的作用156

7.3.3 抗肿瘤作用157

7.3.4 对血液系统的作用157

7.3.5 对消化系统的作用158

7.3.6 抗氧化作用159

7.3.7 抗放射、抗突变作用160

7.3.8 抗炎、抗溃疡作用161

7.3.9 对肝脏等保护作用161

7.3.10 抗心律失常和保护呼吸系统的作用162

7.4 沙棘油制取工艺162

7.4.1 沙棘果油制取工艺162

7.4.2 沙棘子油制取工艺164

7.4.3 沙棘油的精制167

7.4.4 不同提取方法所得沙棘子油的物理常数及甾醇组成167

7.5 沙棘油的脂质营养特征168

7.6 沙棘油的综合开发利用170

7.6.1 保健食品170

7.6.2 药品171

7.6.3 化妆品171

7.7 结论172

参考文献174

8 月苋草油的功能特性与开发176

8.1 概述176

8.2 月苋草的主要营养成分177

8.3 月苋草油的保健功能178

8.3.1 抗炎作用180

8.3.2 抗氧化作用180

8.3.3 降脂作用180

8.3.4 降糖作用181

8.3.5 抗血小板聚集作用182

8.3.6 其它作用182

8.3.7 γ-亚麻酸的生理功能183

8.4 月苋草油制取工艺187

8.4.1 压榨法和预榨浸出法187

8.4.2 超临界CO2萃取法190

8.4.3 精炼190

8.5 结论193

参考文献194

9 紫苏油的功能特性与开发196

9.1 概述196

9.2 紫苏的主要营养成分197

9.2.1 主要矿物质元素199

9.2.2 氨基酸199

9.2.3 挥发油成分200

9.2.4 脂肪酸201

9.2.5 色素及黄酮类化合物202

9.2.6 类胡萝卜素203

9.2.7 维生素E204

9.3 紫苏的保健功能204

9.3.1 抗菌作用204

9.3.2 解热作用205

9.3.3 对中枢神经系统的作用205

9.3.4 止血和抗血栓作用206

9.3.5 对肝脏的保护作用206

9.3.6 抗氧化作用207

9.4 紫苏油的功能特性207

9.4.1 降血脂207

9.4.2 降血压208

9.4.3 抑制心肌梗死及脑梗死209

9.4.4 抗过敏炎症209

9.4.5 抗癌及抗突变210

9.4.6 抗衰老211

9.4.7 提高学习记忆能力和视网膜反射能力211

9.4.8 预防老年性痴呆症211

9.4.9 镇咳、平喘作用212

9.5 紫苏子油的提取212

9.5.1 压榨法213

9.5.2 有机溶剂浸提法213

9.5.3 超临界CO2萃取法213

9.5.4 微波辅助提取法214

9.5.5 紫苏子油三种提取方法比较及质量标准214

9.6 结论215

参考文献217