图书介绍

食源性疾病调查方法【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

BRYAN FL著；金培刚译著
出版社：
ISBN：
出版时间：未知
标注页数：110页
文件大小：1MB
文件页数：120页
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图书目录

序1

前言1

制定食源性疾病监测规划1

组织监测系统并确定监测方法1

明确职责2

人员培训2

物资准备3

发病调查4

受理发病报告4

接受投诉或报告4

报告和投诉资料登记5

将投诉移送给主管部门6

调查准备6

核实诊断7

采集病史8

收集临床样品11

收集食物样品14

采集食品容器16

确定病例定义16

作出流行病学联系17

确定是否发生一起疾病17

作出时间、地点和（或）人群联系18

形成假设18

建议或采取预防性控制行动19

发布信息19

扩大调查20

取得协助20

查寻和调查其他暴露人员20

食品肇事场所调查22

会见管理人员23

绘制操作流程图24

询问食品加工人员26

进行危害分析27

采集可疑食物样品32

追查污染来源33

资料分析37

绘制流行曲线37

确定突出症状与体征38

计算潜伏期39

计算发病率40

确定原因（或可疑）餐次40

计算食物罹患专率40

列交叉表42

计算食物选择罹患率42

计算不同人群与地点的发病率43

统计学显著性检验45

结果解释50

计算发病的经济影响51

递交报告54

调查资料应用于疾病预防54

补充读物57

附录63

表A调查所用设备63

表B由食物引起的各种疾病（按症状潜伏期和病原种类简明分类）65

表C食源性疾病发病病原因子确证标准85

表D发病媒介的确证标准90

调查用表（A-K表）91

图例A—E：某些作为发病媒介的食物可能引起食源性疾病发病的各种情况105

图1典型的食源性疾病的发病调查过程110