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第一章 种植叶菜1

一、大白菜（附：小白菜）1

二、油菜2

三、甘蓝2

四、菠菜3

五、芹菜4

六、韭菜4

七、生菜5

八、油麦菜5

九、雪里蕻6

十、鱼腥草6

十一、空心菜7

十二、落葵7

十三、芥菜8

十四、冬苋菜9

十五、苋菜9

十六、西洋菜10

十七、茼蒿10

十八、苜蓿11

十九、香椿11

二十、茴香12

二十一、莼菜12

二十二、莙荙菜13

二十三、乌塌菜13

第二章 野生叶菜14

一、马齿苋14

二、苦马菜14

三、荠菜15

四、马兰头16

五、车前草16

六、刺儿菜17

七、刺苋菜17

八、蒲公英18

九、清明菜18

十、蔊菜18

十一、竹叶菜19

十二、蕨菜19

十三、枸杞菜20

十四、东风菜20

十五、灰苋菜21

十六、薇菜21

十七、水芹22

十八、番杏22

十九、羊角菜22

第三章 茎菜24

一、鲜竹笋24

二、芦笋24

三、藕25

四、百合26

五、仙人掌26

六、茭白27

七、苤蓝27

八、葱头28

九、莴笋28

十、魔芋29

十一、洋姜29

十二、甘露儿30

十三、慈菇30

十四、荸荠31

十五、玉竹31

十六、蒜苗32

十七、榨菜33

第四章 根菜34

一、胡萝卜34

二、白萝卜34

三、牛蒡根35

四、心里美萝卜35

五、卞萝卜36

六、蔓菁36

七、卫青萝卜37

八、樱桃萝卜37

九、甜菜头38

第五章 瓜茄菜39

一、黄瓜39

二、冬瓜39

三、南瓜40

四、桃南瓜41

五、金丝瓜41

六、节瓜42

七、梢瓜42

八、苦瓜42

九、丝瓜43

十、茄子44

十一、西红柿44

十二、瓠子45

十三、西葫芦46

十四、蛇瓜46

十五、葫芦46

十六、甜椒47

十七、佛手瓜47

第六章 花菜48

一、黄花48

二、菜花48

三、西兰花49

四、榆钱49

五、韭菜花50

六、南瓜花50

第七章 鲜豆荚、豆芽52

一、芸豆荚52

二、扁豆荚52

三、豇豆荚52

四、荷兰豆53

五、油豆荚53

六、绿豆芽54

七、黄豆芽54

八、豌豆苗55

第八章 调味菜56

一、芫荽56

二、鲜姜56

三、大葱57

四、大蒜58

五、辣椒59

第九章 食用菌60

一、木耳60

二、银耳60

三、香菇61

四、草菇62

五、地木耳63

六、猴头菇63

七、平菇64

八、金针菇64

九、口蘑65

十、杏鲍菇65

十一、松蘑66

十二、榛蘑66

十三、鸡腿蘑67

十四、竹荪67

第十章 海菜69

一、海带69

二、昆布70

三、海藻70

四、紫菜71

五、石莼71

六、石花菜72

七、龙须菜72

八、鹿角菜73

第十一章 米和面粉74

一、粳米74

二、籼米74

三、糯米75

四、香米75

五、黑米76

六、小麦粉76

七、莜麦78

八、燕麦79

九、大麦79

十、荞麦80

第十二章 杂粮81

一、小米81

二、玉米81

三、薏米82

四、高粱米83

五、糜子米84

六、黍子米84

七、小黄米84

八、？子米85

九、茭米85

十、黑玉米86

第十三章 干豆87

一、黄豆87

二、黑豆88

三、青豆89

四、绿豆89

五、赤小豆90

六、眉豆91

七、芸豆92

八、扁豆92

九、蚕豆93

十、豌豆93

十一、豇豆94

十二、穞豆94

十三、刀豆95

十四、木豆95

第十四章 薯芋97

一、甘薯97

二、马铃薯97

三、山药98

四、芋头99

五、凉薯100

六、木薯101

七、紫薯101

第十五章 南方水果103

一、蜜橘103

二、芦柑103

三、甜橙104

四、香蕉104

五、荔枝105

六、金橘105

七、菠萝106

八、甘蔗（汁）106

九、芒果107

十、枇杷108

十一、无花果108

十二、柚子109

十三、椰子109

十四、菠萝蜜110

十五、榴莲111

十六、柠檬112

十七、番石榴112

十八、橄榄113

十九、黄皮果113

二十、杨梅114

二十一、阳桃114

二十二、余甘子115

二十三、山竹115

二十四、火龙果116

二十五、番木瓜117

二十六、刺梨118

二十七、薜荔果118

二十八、羊奶果119

二十九、莲雾119

三十、蜜释迦119

三十一、台湾青枣120

第十六章 北方水果121

一、西瓜121

二、甜瓜121

三、籽瓜122

四、哈密瓜122

五、草莓123

六、海棠果123

七、库尔勒香梨124

八、雪花梨124

九、鸭梨125

十、红富士苹果126

十一、沙果127

十二、葡萄127

十三、久保桃128

十四、桑葚129

十五、甜石榴130

十六、柿子131

十七、樱桃132

十八、猕猴桃133

十九、李子133

二十、杏子134

二十一、人参果135

二十二、雪莲果135

二十三、冬枣136

第十七章 干果及种仁138

一、红枣138

二、山楂139

三、桂圆140

四、板栗141

五、核桃142

六、白果143

七、乌梅144

八、罗汉果145

九、黑枣146

十、枸杞子146

十一、菱角147

十二、花生148

十三、长寿果149

十四、黑花生150

十五、芡实152

十六、黑芝麻153

十七、榧子153

十八、莲子154

十九、腰果155

二十、火麻仁156

二十一、甜杏仁156

二十二、松子157

二十三、榛子158

二十四、葵花子158

二十五、南瓜子159

二十六、西瓜子160

二十七、开心果160

第十八章 猪肉及其脏器162

一、猪瘦肉162

二、猪肘肉162

三、猪肥肉163

四、猪肝164

五、猪肾164

六、猪肚165

七、猪心166

八、猪肺166

九、猪脾167

十、猪肠167

十一、猪脑168

十二、猪髓168

十三、猪舌169

十四、猪耳170

十五、猪鼻170

十六、猪尾170

十七、猪肤171

十八、猪蹄171

十九、猪骨172

二十、猪血172

第十九章 牛肉及其脏器174

一、牛肉174

二、牛肚175

三、牛肝175

四、牛肾176

五、牛心176

六、牛鞭和牛睾丸177

七、牛蹄筋177

八、牛肺178

九、牛脑178

十、牛髓179

十一、牛鼻肉179

十二、牛尾180

十三、牛舌180

十四、牛大肠181

十五、牛血181

十六、牛骨181

十七、牛胎盘182

第二十章 羊肉及其脏器184

一、羊肉184

二、羊肝185

三、羊肚185

四、羊肾186

五、羊心186

六、羊肺187

七、羊睾丸187

八、羊脑188

九、羊血188

十、羊骨189

十一、羊大肠189

十二、羊舌190

十三、羊蹄筋190

第二十一章 其他畜肉及其脏器191

一、驴肉191

二、驴鞭191

三、马肉192

四、鹿肉192

五、鹿鞭193

六、鹿筋193

七、鹿尾194

八、鹿血194

九、狗肉194

十、狗鞭195

十一、狗肚196

十二、狗脑196

十三、狗骨196

十四、兔肉197

十五、兔肝198

第二十二章 禽肉及其脏器199

一、乌骨鸡199

二、鸡肉200

三、鸡肝201

四、鸡爪201

五、鸡血202

六、鸡翅202

七、鸡腿203

八、鸡胗203

九、火鸡胸肉204

十、火鸡腿204

十一、火鸡肝205

十二、鸭肉205

十三、鸭血206

十四、鸭胗206

十五、鸭翅207

十六、鹅肉207

十七、鹅血208

十八、鹌鹑209

十九、家鸽209

第二十三章 蛋类211

一、鸡蛋211

二、喜蛋211

三、鸭蛋212

四、松花蛋213

五、鹅蛋213

六、鸽蛋214

七、鹌鹑蛋214

八、乌鸡蛋215

第二十四章 淡水鱼217

一、白鱼217

二、大马哈鱼217

三、青鱼218

四、草鱼218

五、胖头鱼219

六、鲢鱼220

七、鳝鱼220

八、泥鳅221

九、鲇鱼221

十、胡子鲇222

十一、黑鱼222

十二、鲤鱼223

十三、鲫鱼224

十四、武昌鱼224

十五、鳜鱼225

十六、鲥鱼225

十七、黄颡鱼226

十八、鳡鱼227

十九、鲮鱼227

二十、鳗鲡228

二十一、银鱼229

第二十五章 淡水其他产品230

一、河虾230

二、河蟹230

三、田螺231

四、河蚬232

五、河蚌232

六、中华鳖233

七、乌龟234

八、鳖血235

九、青蛙235

第二十六章 海鱼237

一、鲳鱼237

二、马鲛鱼237

三、黄花鱼238

四、带鱼238

五、海鳗239

六、鲈鱼240

七、鳓鱼240

八、鲻鱼241

九、鲐鱼241

十、比目鱼242

十一、赤？242

十二、鳕鱼243

十三、鲚鱼244

十四、蛇鲻244

十五、锯鳐244

十六、黄姑鱼245

十七、鱼鳔245

第二十七章 海洋软体动物247

一、海参247

二、章鱼248

三、墨鱼249

四、海蜇250

五、扇贝251

六、鱿鱼251

七、鲍鱼252

八、西施舌253

九、泥螺254

十、牡蛎254

十一、蛏255

十二、淡菜256

十三、蛤蜊257

十四、红螺258

第二十八章 其他海产品259

一、对虾259

二、龙虾259

三、基围虾260

四、虾皮261

五、海蟹261

六、燕窝262

七、沙虫263

八、禾虫263

九、蝠鲼264

十、海麻雀265

十一、海狗肾265

第二十九章 虫类及其洐生物267

一、全蝎267

二、黑蚂蚁267

三、白蚁269

四、蚯蚓270

五、蜗牛271

六、蚕茧272

七、蚕蛹273

八、柞蚕蛹274

九、蚕蛾274

十、洋虫275

十一、蜜蜂子276

十二、蜂王浆277

十三、蜂胶278

十四、蜻蜓279

十五、九香虫280

十六、蝗虫281

十七、蛞蝓282

第三十章 蛇和蜥283

一、水蛇283

二、变色树蜥283

三、白花蛇284

四、蜥蜴285

五、乌梢蛇286

六、蚺蛇287

七、眼镜蛇288

八、金环蛇289

九、三索蛇290

十、壁虎291

十一、灰鼠蛇292

十二、青竹蛇292

十三、滑鼠蛇293

十四、海蛇293

第三十一章 野禽和兽295

一、斑鸠295

二、油鸭295

三、野鸡296

四、红毛鸡297

五、禾花雀297

六、竹鸡298

七、老鼠299

八、野猪300

九、野鸭300

十、乌鸦301

十一、竹鼠302

第三十二章 茶饮料304

一、绿茶304

二、乌龙茶305

三、红茶306

四、花茶307

五、普洱茶308

六、荷叶（茶）309

七、虫茶310

八、柿叶茶310

九、苦丁茶311

十、桑叶茶312

第三十三章 花饮料314

一、杭菊花314

二、槐花315

三、茉莉花315

四、月季花316

五、金银花317

六、松花粉318

七、荷花319

八、蜡梅花320

九、玫瑰花320

十、山茶花321

十一、玉兰花322

十二、雪莲花323

十三、百合花324

十四、红花325

十五、杜鹃花326

第三十四章 食用油328

一、亚麻子油328

二、菜子油（特级）329

三、茶子油330

四、葵花子油331

五、芝麻油332

六、玉米油333

七、大豆油334

八、花生油335

九、食用油的评价335

第三十五章 甜味剂337

一、白糖337

二、红糖338

三、木糖醇339

四、冰糖340

五、饴糖341

六、蜂蜜342

第三十六章 调料344

一、酱油344

二、黄酱（附：甜面酱）346

三、醋347

四、料酒348

五、腐乳349

六、豆豉349

七、蚝油350

八、味精351

九、鸡精352

第三十七章 香料354

一、大料354

二、花椒355

三、丁香子356

四、肉桂357

五、小茴香358

六、胡椒359

七、芥末360

八、桂花361

九、砂仁362

十、鲜姜和干姜363

十一、孜然364

第三十八章 营养素生理功能及食物选购指南366

一、维生素366

（一）维生素A（胡萝卜素）366

（二）维生素B1（硫胺素）366

（三）维生素B2（核黄素）366

（四）维生素B3（烟酸）366

（五）维生素B5（泛酸）367

（六）维生素B6（吡哆醇）367

（七）维生素B12（钴胺素）367

（八）维生素C（抗坏血酸）367

（九）维生素D（骨化醇）368

（十）维生素E（生育酚）368

二、矿物质368

（一）钾368

（二）钙368

（三）镁369

（四）铁369

（五）锰369

（六）锌369

（七）铜370

（八）磷370

（九）硒370

三、保健营养成分371

（一）膳食纤维371

（二）花青素371

参考文献372

附录373