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第一章　概述1

第一节 包装的概念1

一、包装的定义1

二、包装的功能2

三、包装的分类3

第二节 包装在现代社会生活的重要地位4

一、包装文化与企业4

二、包装与市场5

三、包装与环境5

第二章　环境因素对食品品质的影响7

第一节 生物因素对食品品质的影响7

一、大生物对食品品质的影响7

二、微生物对食品品质的影响7

第二节 非生物因素对食品品质的影响15

一、大气环境因素对食品品质的影响15

二、芳香物质的散失和异味的吸收19

三、机械损伤19

第三章　包装食品与微生物21

第一节 环境因素对食品微生物的影响21

一、水分21

二、温度21

三、氧气22

四、pH22

第二节 包装食品的微生物变化23

一、因包装发生的环境变化对食品微生物的影响23

二、包装食品可能引起的微生物二次污染23

第三节 包装食品的微生物控制24

一、包装食品的加热杀菌24

二、低温贮存28

第四章　包装食品的质量变化及其控制37

第一节 包装食品的褐变、变色及其控制37

一、食品的主要褐变及变色37

二、影响褐变变色的因素38

三、控制包装食品褐变变色的方法39

第二节 包装食品的香味变化及其控制40

一、包装食品产生异味的主要因素及控制40

二、塑料包装材料的渗透性引起的异味变化42

第三节 包装食品的油脂氧化及其控制44

一、油脂的氧化方式44

二、油脂类食品变质的影响因素及控制方法45

第四节 包装食品的物性变化47

一、食品的脱湿47

二、食品的吸湿47

第五章　纸包装材料及其容器50

第一节 包装用纸和纸板50

一、包装用纸和纸板的分类与规格50

二、纸及纸板的质量指标51

三、包装用纸和纸板53

第二节 包装纸箱67

一、瓦楞纸箱的特性67

二、纸箱结构的基本形式与设计67

三、瓦楞纸箱的技术标准72

四、瓦楞纸箱的物理性能及其影响因素74

第三节 包装纸盒及其他包装纸器77

一、纸盒的种类及选用77

二、其他包装纸器82

第六章 食品包装用塑料材料及其包装容器89

第一节 塑料的概况89

一、塑料的组成89

二、塑料的分类89

三、塑料材料的主要包装性能指标90

第二节 主要塑料包装材料93

一、聚乙烯（PE）93

二、聚丙烯（PP）94

三、聚苯乙烯（PS）95

四、聚氯乙烯（PVC）95

五、聚酰胺（PA）96

六、聚酯（PET）96

七、聚乙烯醇（PVA）96

八、聚偏二氯乙烯（PVDC）97

九、乙烯—醋酸乙烯共聚物（EVA）97

十、乙烯—乙烯醇共聚物（EVAL）98

十一、离子键聚合物98

十二、环境可降解塑料99

十三、其他塑料树脂102

第三节　软塑料包装材料103

一、塑料薄膜的成型加工103

二、常用食品包装塑料薄膜105

三、复合软包装材料110

第四节 塑料包装容器及制品113

一、塑料瓶114

二、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱115

三、其他塑料包装容器及制品117

第五节 食品用塑料包装材料的选用117

一、食品包装用塑料材料的卫生安全性118

二、塑料包装材料阻透性影响因素120

三、塑料包装材料的异臭成分产生的原因及消除的方法121

四、保证塑料包装安全性的应对措施122

第七章　金属包装材料及容器123

第一节　金属包装材料123

一、金属包装材料的特点123

二、金属容器的种类123

三、金属包装材料124

第二节　金属包装容器133

一、金属罐的分类133

二、金属罐的结构134

三、金属罐的规格135

四、金属罐的制造137

五、金属罐的质量检查139

第三节 其他金属容器141

一、金属软管141

二、金属桶141

三、铝箔容器142

第八章　玻璃、陶瓷包装材料及容器143

第一节　玻璃包装材料143

一、玻璃包装材料的化学组成143

二、玻璃包装材料的性能143

三、玻璃包装材料的种类144

第二节 玻璃包装容器145

一、玻璃包装容器的结构及制造145

二、玻璃包装容器的特点145

第三节 玻璃容器的新发展147

一、玻璃容器的轻量化148

二、玻璃容器的表面处理技术148

第四节 陶瓷包装材料及容器150

一、陶瓷包装材料150

二、陶瓷包装容器151

第九章　食品包装通用技术及设备152

第一节　概述152

一、食品包装通用技术152

二、食品包装机械152

第二节　食品的充填及罐装技术153

一、食品充填技术153

二、灌装技术及设备158

第三节 裹包及袋装技术164

一、裹包技术及设备164

二、袋装技术及设备170

第四节 装盒和装箱技术及其设备174

一、装盒技术及设备174

二、装箱技术及设备175

第五节 热收缩和热成型包装技术180

一、热收缩包装技术180

二、热成型包装技术185

第六节 封口、贴标、捆扎包装技术设备190

一、封口技术及设备190

二、贴标技术及设备194

三、捆扎技术及设备197

第十章　食品包装专用技术及其设备201

第一节 防潮包装技术201

一、包装食品与水蒸气201

二、防潮包装原理202

三、防潮包装材料203

四、防潮包装方法与设计205

第二节 脱氧包装技术209

一、概述209

二、脱氧包装的定义及特点210

三、脱氧剂作用机理及类型211

四、脱氧剂在食品保藏上的应用213

五、脱氧剂使用注意事项213

六、新型多功能脱氧剂的研究应用进展214

第三节 真空与气调包装技术215

一、概述215

二、真空包装215

三、气调包装217

四、真空及气调包装的应用实例220

五、实施真空和气调包装的注意事项222

六、真空机和充气包装机224

第四节 防护包装230

一、概述230

二、防护包装设计基础231

三、缓冲防振包装设计231

四、防护包装用材料与容器238

第五节 泡罩与贴体包装技术244

一、概述244

二、泡罩包装245

三、贴体包装251

四、泡罩包装与贴体包装的不同特点比较254

第六节 微波食品包装技术254

一、概述254

二、微波加热特性255

三、微波食品用包装材料的分类及特性256

四、微波包装食品示例259

第七节 无菌包装技术261

一、概述261

二、无菌包装体系及灭菌方法261

三、无菌包装技术的特点265

四、无菌包装机及其工作原理266

第十一章　各类食品包装275

第一节 果蔬类食品包装275

一、果蔬的品质特征275

二、新鲜果蔬的包装276

三、鲜切果蔬包装278

四、其他果蔬类加工食品包装279

第二节 畜肉包装279

一、畜肉的理化特性280

二、畜肉鲜肉制品的包装281

三、腌制烟熏肉制品的包装282

四、灌肠类肉制品包装282

第三节 水产品包装284

一、生鲜水产品的性质与包装284

二、加工水产品的性质与包装285

第四节 蛋奶饮料类食品包装287

一、蛋类食品包装287

二、奶类包装288

三、饮料包装289

第五节 其他类食品包装291

一、粮谷类加工食品包装291

二、豆制品包装292

三、油脂类食品和调味品包装293

第十二章　食品包装设计概论294

第一节 食品包装设计的基本思维294

一、食品包装设计的文化特征294

二、包装设计的基本思维295

第二节 食品包装设计296

一、食品包装设计的程序296

二、包装设计的创意298

三、包装装潢的构图302

四、包装装潢的设计形式305

第三节 包装设计与Ⅵ307

一、企业形象的定义307

二、包装设计与企业形象307

三、包装设计在企业形象识别中的特点308

四、Ⅵ的基本要素309

五、应用系统309

第四节 包装设计的相关知识309

一、品牌标识309

二、标识（LOGO）310

三、商标标识310

四、食品包装标签310

五、食品包装的其他标识311

第十三章　食品包装标准和法规312

第一节 国际有关食品包装的标准与法规312

一、国际标准化组织食品包装标准312

二、欧盟食品包装法令和法规316

三、美国食品包装法规和标准322

第二节 我国食品包装法规与标准326

一、食品包装法规326

二、食品包装国家标准329

第三节 食品包装技术规范与质量保证332

一、食品技术规范332

二、包装材料规范334

三、其他包装技术规范与质量保证336

参考文献339