图书介绍

饭店成本控制与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

郭沙，任婷主编；李俊，肖黎，陈玉萍副主编；韩鹏主审著
出版社：天津：天津大学出版社
ISBN：9787561852644
出版时间：2015
标注页数：87页
文件大小：8MB
文件页数：96页
主题词：饭店－成本管理－高等学校－教材

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图书目录

第一讲饭店成本控制概论1

知识要点一：成本简介1

知识要点二：饭店成本控制3

知识要点三：饭店成本控制的环境分析5

第二讲饭店成本预测8

知识要点一：预测8

知识要点二：成本预测的方法10

第三讲成本预算及本量利分析15

知识要点一：成本预算15

知识要点二：本量利分析（保本点分析）19

第四讲饭店采购与验收成本控制21

知识要点一：采购21

知识要点二：原材料的验收管理25

第五讲饭店存货的存储及发放30

知识要点一：存货的计价方法30

知识要点二：存货的发放33

知识要点三：存货的清查33

知识要点四：存货周转率36

第六讲饭店餐饮成本的控制39

知识要点一：标准食谱39

知识要点二：菜单及菜单工程40

知识要点三：食品成本控制指标46

第七讲饭店客房成本的控制51

知识要点一：饭店客房成本的特点51

知识要点二：选择正确的市场定位52

知识要点三：关心出租率53

知识要点四：确定平均客房收入（哈伯特公式法）54

知识要点五：开展有效的促销活动56

知识要点六：销售收入的控制57

知识要点七：控制棉织品的用量58

第八讲饭店能源成本的控制61

知识要点一：能源成本概述61

知识要点二：饭店能源成本控制指标62

知识要点三：饭店主要部门能源成本控制措施64

第九讲饭店人工成本的控制67

知识要点一：人工成本概述67

知识要点二：降低人工成本的策略69

知识要点三：人工成本的核算与控制71

第十讲饭店成本管理的业绩评价76

知识要点一：业绩评价的基本方法76

知识要点二：成本考核的指标80

知识要点三：预算差异分析83