烹饪工艺美术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

烹饪工艺美术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第1章　烹饪美感的构成5

学习目标5

第一节　形的美感6

一、自然形的美感6

二、模仿形的美感6

三、几何形的美感7

四、雕塑形的美感8

一、色彩的冷暖美感10

第二节　色的美感10

二、色彩的表情美感11

三、色彩关系的美感12

四、色调的美感14

五、色彩美感的本质16

第三节　香的美感16

一、香、臭的辩证史16

二、香的来源17

三、香的种类17

第四节　味的美感18

一、基本味的美感19

二、复合味的美感20

三、味美四原则22

四、味感的高级效应23

第五节　质的美感24

一、各种口感24

二、质感的风格25

三、质感的本色美26

四、助清吟、益清识26

第六节　意的美感27

一、意匠的美感27

二、意趣的美感28

三、意境的美感29

本章小结31

思考与练习31

第2章　烹饪色彩32

学习目标32

第一节　色彩基础32

一、色彩三要素33

二、三原色与色彩的混合35

三、色彩与心理36

四、色彩的配置40

五、如何配好色41

六、色彩与构思44

第二节　菜点色彩45

一、自然色45

二、人工色47

第三节　色彩的运用48

一、热菜色彩48

二、冷菜色彩50

三、面点色彩51

四、菜肴的色调处理54

一、烹饪原料通过加工形成的色泽变化55

第四节　色彩在烹饪过程中的变化55

二、烹饪原料自然调配的变化56

三、食用色素对烹饪原料和菜点色泽的影响56

四、菜点色彩在不同成熟方法中的变化56

五、菜点装饰色的变化56

本章小结57

思考与练习57

第3章　烹饪图案基础58

学习目标58

三、从理论研究与实践的角度分59

二、从用途分59

一、从外形分59

第一节　图案的类别和要素59

第二节 图案的写生和构图60

一、烹饪图案的写生60

二、烹饪图案的构图61

第三节　图案的变化63

一、图案变化的目的与要求63

二、图案变化的方法64

第四节 图案在烹饪中的应用69

一、图案在冷菜中的应用69

三、图案在热菜中的应用73

二、图案在食品雕刻中的应用73

四、图案在面点中的应用75

本章小结76

思考与练习76

第4章　食品造型艺术77

学习目标77

第一节　食品造型图案变化78

一、烹饪图案变化的规律78

二、烹饪图案变化的形式78

一、冷菜造型的形式82

第二节　冷菜造型艺术82

二、冷菜造型的设计83

三、冷菜造型的制作84

四、冷菜造型的步骤85

五、烹饪原料在造型中的应用87

第三节　热菜造型艺术88

一、自然形式88

二、图案形式89

三、象形形式94

第四节　面点造型艺术95

一、面点造型艺术特点96

二、面点造型艺术的要求98

第五节　食品雕刻造型艺术100

一、食品雕刻的应用范围100

二、食品雕刻的作用101

三、食品雕刻的步骤102

四、食品雕刻的原料102

五、食品雕刻刀具及其适用范围105

六、食品雕刻种类与刀法107

七、食品雕刻技艺109

思考与练习120

本章小结120

第5章　餐饮环境装饰和布置121

学习目标121

第一节　餐饮装饰和布置的内容121

一、餐饮装饰和布置的地位与作用122

二、餐饮环境装饰和布置的基本思想122

第二节　餐饮照明艺术124

一、餐饮照明的作用125

二、照明方式和照明种类125

三、照明设计的基本原则128

四、灯具的形式与选择129

第三节　餐饮家具布置131

一、家具的形成和发展131

二、家具的种类和用材135

三、家具的选择与布置136

第四节　餐饮陈设138

一、餐饮陈设在室内装饰中的作用138

二、餐饮室内陈设布置原则140

三、餐饮陈设品的选择140

四、陈设品的布置142

本章小结146

思考与练习147

学习目标148

第一节 中国饮食器具美148

第6章　烹饪饮食器具造型艺术148

一、陶器时期149

二、青铜器时期151

三、漆器时期153

四、瓷器时期154

第二节　饮食器具的美学原则158

一、饮食器具的实用与审美特征158

五、现代中国餐具的发展方向158

二、处理好多样统一关系159

第三节　菜肴造型与盛器的选择160

一、盛器的种类160

二、盛器的选择162

第四节　饮食器具的造型分类166

一、酒具166

二、茶具167

三、食具169

本章小结171

思考与练习171

学习目标173

第7章　宴会设计173

第一节　宴会环境布置174

一、宴会对环境布置的要求174

二、宴会环境布置的优势174

第二节　宴会台面种类与台型设计175

一、宴会台面的设计175

二、宴会台型设计177

第三节　花台艺术设计182

一、花台制作的步骤182

二、花台的意义183

三、花材色彩的调配184

四、宴会插花185

第四节　展台艺术布置188

一、展台的类型与布置要求188

二、展台的环境布置形式189

第五节　宴会娱乐设计190

一、宴会的娱乐设计190

二、宴会服饰设计195

本章小结199

思考与练习199

参考文献200

后记201