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目录1

第一章 活性多糖的测定1

第一节 粗多糖的测定1

一、粗多糖含量的直接测定1

二、粗多糖含量的葡聚糖表示法2

第二节 苯酚-硫酸法测定多糖6

第三节 蒽酮-硫酸法测定多糖8

第四节 碱性酒石酸铜溶液滴定法测定多糖10

第五节 高效液相色谱法测定香菇多糖12

第六节 间接碘量法测定槐耳多糖14

第七节 分光光度法测定魔芋葡甘聚糖16

第八节 高效液相色谱法测定魔芋葡甘露聚糖18

第九节 碱量法测定壳聚糖的氨基19

第十节 乙酰丙酮-对二甲基苯甲醛法测定壳聚糖21

第十一节 高效液相色谱法测定壳聚糖22

参考文献24

第二章 功能性低聚糖的测定25

第一节 高效液相色谱法测定低聚果糖25

第二节 高效薄层色谱法测定低聚半乳糖28

第三节 大豆低聚糖的测定30

一、高效液相色谱法测定大豆低聚糖30

二、气相色谱法测定大豆低聚糖31

第四节 高效液相色谱法测定低聚木糖34

第五节 高效液相色谱法测定低聚异麦芽糖35

第六节 高效液相色谱法测定半乳甘露聚糖37

第七节 高效液相色谱法测定低聚麦芽糖39

第八节 高效液相色谱法测定低聚菊糖41

第九节 低聚纤维糖的测定42

一、高效液相色谱法测定低聚纤维糖42

二、气相色谱法测定低聚纤维糖44

第十节 高效液相色谱法测定异麦芽酮糖47

第十一节 高效液相色谱法测定乳果糖48

第十二节 薄层扫描法分析低聚乳果糖49

第十三节 高效液相色谱法测定异构化乳糖51

第十四节 海藻糖的测定52

一、高效液相色谱法测定海藻糖52

二、薄层色谱法测定海藻糖54

三、酶-DNS（3,5-二硝基水杨酸）比色法测定海藻糖55

第十五节 反相高效液相色谱法测定龙胆低聚糖57

第十六节 高效液相色谱-蒸发光散射检测器测定水苏糖58

参考文献60

第三章 糖醇类的测定61

第一节 木糖醇的测定61

一、气相色谱法测定木糖醇61

二、胶束电动毛细管色谱法测定木糖醇63

第二节 山梨糖醇的测定64

一、滴定法测定山梨糖醇64

二、山梨糖醇脱氢酶法测定山梨糖醇66

三、气相色谱法测定山梨糖醇和甘露糖醇67

第三节 赤藓糖醇的测定70

一、高碘酸氧化法测定赤藓糖醇70

二、高效液相色谱法测定赤藓糖醇72

第四节 乳糖醇的测定73

一、高效液相色谱-蒸发光散射检测器测定乳糖醇73

二、高效液相色谱-示差折光检测器测定乳糖醇74

第五节 高效液相色谱法测定蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖醇和山梨糖醇75

第六节 高效液相色谱法测定异麦芽酮糖醇78

第七节 气相色谱法测定甘露糖醇、山梨糖醇及麦芽糖醇79

第八节 高效液相色谱法测定木糖醇、阿拉伯醇、卫矛醇、甘露醇、山梨醇81

参考文献83

第四章 多糖类的测定84

第一节 果胶的测定84

一、果胶的鉴定84

二、重量法测定果胶87

三、分光光度法测定果胶89

四、3，5-二甲苯酚分光光度法测定果胶91

第二节 膳食纤维的测定92

一、酸碱醇醚处理法测定粗纤维素92

二、酸性洗涤剂法测定粗纤维素94

三、重铬酸钾-碘量法测定纤维素95

四、不溶性膳食纤维素的测定97

五、酶-重量法测定膳食纤维100

第三节 褐藻胶的测定103

一、薄层色谱法测定褐藻胶103

二、分光光度法测定褐藻胶105

三、气相色谱法测定褐藻胶107

第四节 抗性淀粉的测定109

第五节 瓜尔豆胶的鉴定111

第六节 阿拉伯胶的鉴定113

第七节 槐豆胶的鉴定114

第八节 高效液相色谱法测定菊糖116

第九节 罗望子胶的鉴定117

第十节 亚麻籽胶的鉴定118

参考文献118

第五章 活性脂的测定119

第一节 气相色谱法测定亚油酸119

第二节 气相色谱法测定亚油酸和9c，11t-共轭亚油酸121

第三节 α-亚麻酸的测定124

一、高效液相色谱测定α-亚麻酸124

二、气相色谱法测定α-亚麻酸126

第四节 气相色谱法测定亚油酸和γ-亚麻酸128

第五节 高效液相色谱法测定α-亚麻酸、亚油酸、油酸130

第六节 气相色谱法测定多不饱和脂肪酸132

第七节 高效液相色谱法测定王浆酸134

第八节 气相色谱法测定花生四烯酸136

第九节 大豆磷脂的测定137

第十节 卵磷脂的测定139

一、薄层扫描法测定卵磷脂139

二、高效液相色谱法测定卵磷脂141

第十一节 高效液相色谱法测定大豆磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂142

参考文献144

第六章 维生素的测定145

第一节 维生素A的测定145

一、紫外分光光度法测定维生素A146

二、荧光分析法测定维生素A148

第二节 三氯化锑比色法测定维生素D150

第三节 荧光法测定维生素E152

第四节 胡萝卜素的测定154

第五节 荧光法测定维生素B1158

第六节 维生素B2的测定161

一、荧光光度法测定维生素B2161

二、高效液相色谱法测定维生素B2164

第七节 维生素B6的测定165

一、气相色谱法测定维生素B6165

二、高效液相色谱法测定维生素B6166

第八节 烟酸的测定167

一、气相色谱法测定烟酸167

二、高效液相色谱法测定烟酸和烟酰胺169

第九节 荧光分光光度法测定叶酸171

第十节 比色法测定泛酸173

一、荧光分光光度法测定维生素C175

第十一节 维生素C的测定175

二、高效液相色谱法测定维生素C179

第十二节 离子交换色谱法测定维生素B12179

第十三节 高效液相色谱法测定维生素A和维生素E181

第十四节 高效液相色谱-库仑电化学检测法测定多种脂溶性维生素183

第十五节 高效液相色谱法同时测定4种水溶性维生素184

第十六节 高效液相色谱法测定维生素B1和维生素B2186

参考文献189

第七章 活性肽与活性蛋白质的测定190

第一节 循环法测定总谷胱甘肽190

第二节 血清γ-球蛋白的盐析测定法193

第三节 免疫球蛋白的测定195

一、免疫电泳法测定免疫球蛋白195

二、高效亲和色谱测定免疫球蛋白IgG197

第四节 ELISA法测定肉制品中的大豆蛋白198

第五节 酪蛋白磷酸肽的测定201

一、直接定磷法测定酪蛋白磷酸肽201

二、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法测定酪蛋白磷酸肽202

三、毛细管区带电泳测定酪蛋白磷酸肽204

第六节 乳铁蛋白的测定206

一、辐射状免疫扩散（RID）技术测定牛初乳中乳铁蛋白的浓度206

二、高效液相色谱法测定牛初乳中乳铁蛋白的总含量208

第七节 高F值低聚肽的测定209

参考文献210

第八章 微量元素的测定211

第一节 铁的测定211

一、硫酸氢盐比色法测定铁211

二、邻菲罗啉比色法测定铁213

第二节 钙的测定214

一、高锰酸钾滴定法测定钙214

二、火焰原子吸收分光光度法测定铁和钙216

第三节 铬的测定218

一、二苯氨基脲比色法测定铬218

二、原子吸收分光光度法测定铬220

第四节 硒的测定221

一、3,3 ′-二氨基联苯胺比色法测定硒221

二、荧光分光光度法测定硒223

第五节 锌的测定225

一、双硫腙比色法测定锌225

二、原子吸收分光光度法测定锌227

第六节 微量元素的测定229

一、原子吸收分光光度法测定微量元素229

二、等离子发射光谱法测定食品中的微量元素235

参考文献237

第一节 气相色谱法测定高级烷醇239

第九章 其他生物活性物质的测定239

第二节 比色法测定大豆总皂苷241

第三节 高效液相色谱法测定腺苷243

第四节 绞股蓝皂苷的测定245

第五节 人参皂苷的测定248

一、比色法测定人参皂苷的含量248

二、高效液相色谱法测定西洋参中的人参皂苷Rb1250

第六节 黄酮类化合物的测定252

一、高效液相色谱法测定黄酮类化合物252

二、分光光度法测定黄酮类化合物253

第七节 芦丁的测定255

一、反相高效液相色谱法测定芦丁255

二、高效液相色谱化学发光抑制检测法测定芸香苷256

第八节 茶多酚的测定258

一、酒石酸亚铁比色法测定茶多酚的含量258

二、原子吸收分光光度法测定茶多酚的含量259

三、微波加热快速测定茶叶中的茶多酚260

第九节 儿茶素的测定262

一、高效液相色谱法测定茶多酚中的儿茶素262

二、反相高效液相色谱法测定儿茶素264

第十节 水果及蔬菜中酚酸的测定265

第十一节 阿魏酸的测定268

一、紫外分光光度法测定阿魏酸268

二、高效液相色谱法测定阿魏酸269

三、薄层扫描法测定阿魏酸271

四、毛细管电泳法测定阿魏酸273

第十二节 超氧化物歧化酶的测定274

第十三节 姜黄素的测定276

一、荧光分光光度法测定姜黄素276

二、反相高效液相色谱法测定姜黄素278

三、薄层扫描法测定姜黄素279

第十四节 生育三烯酚的测定280

第十五节 芝麻素的测定282

第十六节 高效液相色谱法测定褪黑素284

第十七节 角鲨烯的测定285

一、气相色谱法测定角鲨烯285

二、高效液相色谱法测定角鲨烯286

第十八节 番茄红素的测定288

一、高效液相色谱法测定番茄红素288

二、紫外分光光度法测定番茄红素289

第十九节 大蒜素的测定291

一、气相色谱法测定大蒜素291

二、重量法测定鲜蒜中的大蒜素292

第二十节 虾青素的测定294

一、分光光度法测定红发夫酵母中的虾青素294

二、高效液相色谱法测定虾青素295

第二十一节 高效液相色谱法测定甘草苷297

一、钍盐滴定法测定植酸298

第二十二节 植酸的测定298

二、钼蓝比色法测定植酸300

三、间接滴定法测定植酸301

第二十三节 核苷酸的测定302

第二十四节 1,6-二磷酸果糖的测定304

一、发酵液中1,6-二磷酸果糖的测定304

二、酶法测定1,6-二磷酸果糖306

第二十五节 麦角甾苷的测定308

第二十六节 洛伐他汀的测定309

一、分光光度法测定洛伐他汀309

二、薄层色谱法测定洛伐他汀311

三、高效液相色谱法测定洛伐他汀312

第二十七节 高效液相色谱法测定熊去氧胆酸314

第二十八节 分光光度法测定氯化高铁血红素315

第二十九节 高效液相色谱法测定胆甾醇317

第三十节 植物甾醇的测定319

第三十一节 高效液相色谱法测定核苷类化合物321

第三十二节 高效液相色谱法测定去氢表雄酮323

第三十三节 高效液相色谱法测定甘草酸324

第三十四节 高效液相色谱法测定反式白藜芦醇326

第三十五节 分光光度法测定原花色素328

第三十六节 高效液相色谱法测定三尖杉酯碱330

第三十七节 分光光度法测定绿藻精331

第三十八节 高效液相色谱法测定芦荟苷332

第三十九节 高效液相色谱法测定异秦皮啶334

第四十节 高效液相色谱法测定红景天苷335

第四十一节 牛磺酸的测定336

一、高效液相色谱法测定食品中的牛磺酸336

二、荧光法测定食物中的牛磺酸338

参考文献340