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冷冻保存的关键8

第1章 冷冻的基本方法16

初学者VS达人16

1 冷冻18

2 解冻20

3 冷冻和解冻的难题22

4 冷冻保存的基本用具24

第2章 不同食材的冷冻方法26

主食类26

米饭26

年糕27

切片面包27

面包卷·松饼·羊角面包27

蔬菜热狗28

烤松糕28

生面食·煮面28

意大利面29

饺子皮29

面粉·面包粉29

肉类30

猪肉薄切片30

猪肉碎块31

猪肉厚切片32

猪肉块33

牛肉薄切片34

牛肉厚切片35

猪肉末·牛肉末36

鸡肉（鸡胸肉·鸡腿肉·鸡胸脯肉）38

鸡翅尖·鸡翅根40

鸡肉末41

鸡肝42

肉类加工品42

海鲜类43

竹荚鱼43

秋刀鱼44

沙丁鱼44

鲭鱼45

生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条？、剑鱼、鲑鱼等）46

腌鲑鱼47

虾48

墨鱼49

章鱼50

花蛤·蚬·文蛤50

扇贝51

明太鱼子·鳕鱼子51

鲑鱼子51

杂鱼干52

鱼糕52

鱼卷·油炸鱼肉饼52

蔬菜类53

卷心菜53

白菜54

生菜54

青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）55

韭菜55

葱（大葱、香葱等）55

芦笋56

西兰花·菜花56

芹菜57

西红柿57

茄子58

黄瓜59

西葫芦59

玉米59

南瓜60

甜椒·红辣椒61

秋葵61

胡萝卜62

萝卜63

牛蒡64

洋葱65

土豆65

甘薯66

日本山药·家山药66

竹笋67

藕67

菌类68

滑菇69

豆芽69

四季豆·荷兰豆69

毛豆·蚕豆·青豌豆70

大蒜70

三叶芹71

绿紫苏71

野姜71

生姜72

香芹72

麝香草·罗勒·迷迭香72

薄荷73

萝卜干·干海藻73

魔芋·粉丝73

大豆制品74

豆腐74

油炸豆腐74

过油豆腐75

纳豆75

豆腐渣75

水果类76

草莓76

猕猴桃76

菠萝77

橙子·葡萄柚77

甜瓜·西瓜77

柿子78

柑橘78

香蕉78

苹果79

梨80

鳄梨80

葡萄80

柠檬81

酸橘·柚子81

覆盆子·越橘82

栗子82

坚果82

鸡蛋·乳制品83

鸡蛋83

酸奶83

奶酪84

黄油84

鲜奶油84

调味料·饮料·甜品85

香辛料85

鲜汤汁85

茶叶·咖啡豆86

开封后的桃罐头·橘子罐头86

果酱·蜂蜜·糖浆86

馅料87

日式点心·蛋糕87

曲奇87

不能冷冻的食材88

蛋黄酱88

啤酒·碳酸饮料88

油类88

山菜88

鸡蛋（蛋黄）88

料酒88

第3章 用冷冻食材快速烹饪90

主食90

猪牛肉混合盖饭90

田园风味乌冬面92

花蛤海藻意大利面94

豪华散寿司饭96

主菜98

意大利风味烤猪肉98

洋葱煮牛肉100

辣蒸鸡肉102

梅干洋葱多层猪排104

酱炒剑鱼106

腌炸竹荚鱼108

配菜110

凉拌卷心菜和甜椒拌饭110

黄油清炒明太鱼子111

小松菜炒杂鱼112

山药味噌汤113

甜品114

草莓铜锣烧114

香蕉酪乳115

葡萄柚果冻116

第4章 料理冷冻方法118

冷冻料理的关键118

主食120

什锦饭120

什锦煎饼121

那不勒斯细面122

奶酪烤菜123

传统主菜和定制食谱124

筑前煮124

筑前煮什锦饭125

鸡蛋烩筑前煮125

土豆炖肉126

炸金枪鱼丸子127

浇汁豆腐127

日式牛肉火锅128

油炸三明治129

牛肉火锅乌冬面129

炖肉130

意大利酥仔肉131

小松菜炒炖肉131

照烧烤鸡肉132

鸡肉蛋包饭133

鸡肉卷心菜沙拉133

炸鸡块134

炸鸡咕噜肉135

炸鸡凯撒沙拉135

汉堡包136

汉堡狮子头137

嫩豆腐泡菜火锅137

炸肉排138

肉排热狗139

肉排披萨139

煎饺子140

意式饺子汤面141

炸饺豆芽浇汁菜141

蔬菜炒肉142

蔬菜山药烧143

豆浆蔬菜汤143

牛肉咖喱144

土豆咖喱汤145

豆腐咖喱浇汁菜145

洋白菜肉卷146

鸡肉风味的烤洋白菜卷147

洋白菜肉卷味噌汤147

烤鲑鱼148

醋拌鲑鱼黄瓜149

鲑鱼豆腐炒蔬菜149

味噌煮鲭鱼150

炸鲭鱼排151

蛋黄酱焗鲭鱼151

传统副菜和定制食谱152

炖鹿尾菜152

炸豆腐丸子153

油炸豆腐寿司153

炒金平牛蒡154

金平牛蒡肉卷155

炸捏金平牛蒡丸子155

芝麻拌菠菜156

大力水手煎蛋157

通心面沙拉157

炖南瓜158

南瓜沙拉159

烤南瓜薄饼159

土豆沙拉160

土豆春卷161

无皮吉秀派161

调味汁和定制食谱162

番茄沙司162

西红柿火锅163

西红柿炖茄子163

白沙司164

咖喱多利安饭165

奶油炖白菜165

肉酱166

肉酱乌冬面167

西式麻婆豆腐167

索引168

食材冷冻方法一览表170