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前言2

意餐的基本教程8

本书的用法12

第一章 完全掌握意大利面的基础14

制作意大利面的基础14

番茄酱① 使用番茄红酱16

番茄意面18

番茄培根意面20

香辣番茄笔尖面22

番茄酱② 使用海员番茄沙司24

什锦海鲜意面26

山珍菌菇意面28

海胆意面30

青口贝耳朵面32

番茄蝴蝶面34

使用橄榄油36

蒜香辣椒意面36

白葡萄酒蛤蜊意面38

青酱扁面40

凤尾鱼西兰花意面42

金枪鱼菠菜面疙瘩43

使用淡奶油44

奶油培根意面44

戈贡佐拉奶酪笔尖面46

生火腿豌豆螺旋面48

使用肉酱汁50

博洛尼亚肉酱意面50

艾米利亚千层面52

海鲜烩面54

蔬菜烩面56

意大利面的品种58

生意大利面、烩饭、汤60

基础意面面团的做法61

博洛尼亚干面62

海鲜烩面片64

生火腿豌豆蝴蝶面65

青酱特飞面66

金枪鱼菠菜耳朵面67

马铃薯面饺68

帕马森奶酪烩饭70

蔬菜浓汤72

大豆浓汤74

南瓜浓汤75

大麦青菜浓汤76

菌菇蛤蜊浓汤77

烤出意大利风味的面包78

第二章 搭配葡萄酒的简单下酒菜82

方便食用的零食82

蒜末烤面包83

帕达诺奶酪瓦片84

迷你比萨85

茄子和西兰花丸子86

威尼斯醋渍沙丁鱼88

帕达诺奶酪意式脆饼90

正餐的序幕餐前酒92

金巴利鲜橙汁92

柠檬汁93

白桃贝利尼93

双莓起泡酒93

蔬菜前菜94

米饭沙拉95

水煮青菜沙拉96

俄式马铃薯沙拉98

醋渍烤蔬菜100

西西里烩菜102

剩余蔬菜制作的蛋饼103

蔬菜、菌类小菜104

焗烤西兰花104

胡萝卜薄荷沙拉105

菜花沙拉106

新鲜番茄和夏季蔬菜沙拉107

香烤南瓜108

四季豆和黑橄榄沙拉109

迷迭香烤马铃薯110

米兰煎芦笋111

香烤洋葱112

面包糠炸杏鲍菇113

牛肝菌和马铃薯丸子114

菌菇沙拉115

海鲜下酒菜116

海鲜沙拉117

海鲜拼盘118

章鱼香肠120

章鱼和马铃薯配青酱122

凉拌金枪鱼123

肉类下酒菜124

卡巴乔牛肉片125

熟火腿126

玉米糊128

炸玉米糊129

煎玉米糊129

第三章 聚会时的主菜138

鱼类138

煎白肉鱼配蔬菜139

旗鱼肉卷140

香烤金线鱼142

清蒸白肉鱼144

肉类146

嫩煎牛肉147

香煎鸡胸肉148

香烤里脊150

意式杂烩肉152

皱叶甘蓝包肉馅154

葡萄酒炖牛肉156

第四章 餐后的甜点160

草莓提拉米苏160

香蕉和杏仁冰淇淋蛋糕163

咖啡冰淇淋165

水果沙拉166

柠檬与橙子沙冰167

栗子塔168

栗子冰淇淋169

各色甜点171

西口主厨告诉你如何更好地享受意餐78

烤出意大利风味的面包78

做出地道意大利味道的食材图鉴130

提前做好蒜香橄榄油和洋葱橄榄油134

料理和葡萄酒的搭配方法158

享用咖啡173

掌握地道的高汤做法174