图书介绍

中式烹调师 技师技能 高级技师技能【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中式烹调师 技师技能 高级技师技能
  • 高山主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504530247
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：135页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：143页
  • 主题词：厨师(地点: 中国 学科: 职业教育) 厨师

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图书目录

第一部分 技师技能1

第一章 中华饮食文化1

第一节 中餐菜点风味知识1

第二节 兄弟民族传统饮食13

第三节 中国民间传统节日饮食17

第二章 餐饮服务与菜单设计20

第一节 餐饮服务知识20

第二节 酒类知识23

第三节 饮料知识29

第四节 菜单的筹划30

第三章 厨房管理36

第一节 厨房设计36

第二节 厨房管理37

第三节 厨师长的岗位职责40

第四章 餐饮经营管理知识41

第一节 餐饮经营管理概况41

第二节 原料的采购供应43

第三节 餐饮成本控制44

第五章 中式面点制作工艺49

第一节 中式面点的概况49

第二节 面点原料知识50

第三节 面团和面点馅心54

第二部分 高级技师技能58

第六章 营养与健康58

第一节 概述58

第二节 不同生理状况下的营养与膳食59

第三节 烹调方式对膳食营养的影响70

第四节 平衡膳食与中国居民膳食指南71

第五节非健康人群的膳食调理73

第七章 世界饮食文化81

第一节 世界主要文化节日81

第二节 外国饮食风情84

第八章 餐饮市场的营销93

第一节 餐饮市场调查93

第二节 餐饮市场营销组合94

第九章 人力资源的开发96

第一节 人力资源管理96

第二节 员工的招聘97

第三节 员工的培训98

第四节 员工的激励99

第十章 计算机应用与外语知识101

第一节 计算机的应用101

第二节 微型电子计算机的基本组成和技术指标102

第三节 计算机的使用107

第四节 计算机网络与Internet110

第五节 计算机的应用117

第六节 餐饮服务中的英语词汇119

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