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一、发展优质稻生产的意义及措施1

1、农牧渔业部何康部长在全国优质米生产座谈会上的讲话（摘要1

2、加快发展我省优质米的生产&江西省农牧渔业厅3

3、稻米品质的涵义&伏军5

4、提高大米品质，适应商品生产发展的需要&黄发松6

5、大米贸易情况简介&中国粮油食品进出口公司上海分公司9

6、美国农业部门公布近三年内世界稻米生产情况12

二、优质米的标准13

1、我国优质米的标准&中国水稻研究所育种、谷化、品资、情报系13

2、中国优质食用稻米分级暂行标准（修改稿）18

3、中华人民共和国粮食卫生标准19

4、江西省优质稻米品质分级试行标准（修改稿）的说明20

5、江西省优质稻米品质分级试行标准（修改稿23

三、稻米品质分析25

1、国际水稻研究所水稻品质测试方法和评价尺度25

2、稻米品质的测定分析方法29

3、谷物蛋白质含量的测定（二缩脲法）43

4、谷物赖氨酸含量测定法——2.氯3.5二硝基吡啶法&郑云兰 赵铁男45

5、谷物中赖氨酸的快速测定法——染料结合法&甄海 谢丽君等51

6、水稻品种稻米品质的初步研究&刘宜柏 吴慧光等54

7、籼型杂交水稻稻米品质的初步研究（摘要）&潘熙淦 刘文开等29

8、闽糯“508”酿制沉缸酒试验初报&郑九如 林文彬等68

四、优质稻的育种63

1、优质稻米及其育种&薛德榕63

2、稻米品质的遗传学研究&黄钢羽译65

3、日本水稻优质育种研究&李朝灿编译68

4、水稻品质育种&崔寿柏69

5、稻米品质和品质育种&何光存71

6、水稻食用品质育种研究&吴平理 高泉荪等76

7、杂交水稻在优质米开发中的地位与策略&毛昌祥 黎垣庆等82

8、糯稻品质的初步研究&向远鸿 郭安平83

9、水稻育种方法及品质育种&G·s·库希86

10、水稻病虫害多抗性品种的选育&G·S·库希著 缪坚人译94

11、黑糯稻品种资源的考察&赵腾芳99

12、我国七个省区发现野生稻资源101

五、品种介绍103

1、江西省部分早、晚稻品种外观和食味品质评议结果&江西省农牧渔业厅粮油处103

2、优质稻品种介绍105