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一、畜兽类菜肴1

（一）猪类酱方1

乳方2

姜丝肉2

炒肉丝3

锅烧肉3

熘里脊4

炸猪排5

回锅肉5

樱桃肉6

仔酥肉7

豆腐肉7

煨酥肉8

兰花肉9

爆肉花10

虎皮肉10

红烧肉11

熘排骨12

罐罐肉12

炒里脊丝13

糖醋里脊13

酱爆肉丁14

栗子肉丁15

桃仁肉米16

腐皮肉卷16

松子肉卷17

松子熏肉18

香菇酿肉19

炖一品肉19

珍珠圆子20

葵花圆子21

金陵圆子22

笋穿排骨22

椒盐排骨23

糖醋大排24

甜桂花肉24

夹沙水晶25

蜜汁火腿26

春笋拌白肉27

酒凝金腿27

金针菇肉丝28

芙蓉里脊丝29

荷叶粉蒸肉29

淡菜？肉片30

百花酒焖肉31

绍兴酒元焖肉31

清炖蟹粉狮子头32

冻蹄32

金银蹄33

鸡粥蹄筋34

蟹烧蹄筋34

椒盐蹄膀35

冰糖蹄膀36

翡翠蹄筋36

水晶肴蹄37

炒肝油38

炒猪肝38

熏猪脑39

炒大肠40

炒肚丝40

炒肚片40

蹄肚汤41

卤肫仁42

烤腰卷42

凉拌腰子43

八宝肚仁44

软煎腰饼44

松子卤肚45

熘腐皮腰花46

脊梅炖腰酥46

鱼鳃腰片汤47

火腿炖银肺47

三鲜烩猪脑48

（二）牛羊类黄煨49

烧牛肉49

裹炸牛肉50

香酥牛肉51

扒烧牛筋51

爆牛肚片52

京葱烤牛方53

熘松子牛卷53

羊糕54

鱼藏羊方54

（三）走兽类沛公狗肉55

白汁乳狗56

清炖兔肉57

二、禽鸟类菜肴58

（一）鸡类冻鸡58

熏鸡59

凤鸡59

白斩鸡60

炒鸡丝60

炒鸡丁61

炒鸡片61

煨鸡块62

炸鸡卷63

熘仔鸡63

煎烧鸡64

白酥鸡65

桂花鸡66

荷花鸡66

绣球鸡67

清炖鸡67

锅贴鸡68

炸八块69

炸鸡排69

干炸鸡70

油淋鸡71

叉烧鸡71

香酥鸡72

铁扒鸡73

松仁鸡73

白玉鸡74

咖喱鸡75

富春鸡75

八宝鸡76

爆仗鸡77

圆盅鸡78

蛤蟆鸡78

烩鸡翅79

鸡火汤80

凉拌鸡片80

芙蓉鸡片81

银芽鸡丝81

姜爆鸡丁82

涟水鸡糕83

熘桃仁鸡83

冬瓜鸡方84

茄汁鸡块85

常熟煨鸡86

酥炸油鸡87

透味油鸡87

香菇蒸鸡88

米粉蒸鸡89

荷叶焗鸡89

清炖鸡孚90

珊瑚炖鸡91

什锦味鸡92

西瓜露鸡93

霸王别姬93

贵妃鸡翅94

春笋白拌鸡95

琼脂拌鸡丝95

炒双色鸡茸96

栗子焖鸡块97

嫩姜炒鸡脯97

脆皮糯米鸡98

醉蟹清炖鸡99

荷叶粉蒸鸡99

红烧酥鸡腿100

虾仁鸡肝101

软煎鸡肝102

蛋包鸡肝102

汆鸡肝汤103

（二）鸭鹅类盐水鸭104

料烧鸭105

烧块鸭105

柴把鸡106

馄饨鸭106

三套鸭107

鸭羹汤108

酥炸鸭块109

虫草鸭子109

金葱扒鸭110

黄焖整鸭111

裹炸鸭子111

珍珠鸭子112

天地鸭子113

叉烧鸭子114

清蒸鸭饺115

清炖文武鸭115

金陵加汁鸭116

芋艿红烧鸭116

淡菜炖鸭块117

出骨掌翅118

烧鸭舌掌118

炸肫肝119

炒菊红119

芝麻鸭肝120

翡翠鸭舌121

芙蓉鸭舌121

爆炒玲珑122

烩鸭四宝123

蘑菇烩鸭腰123

云林鹅124

山鸡锅125

（三）飞禽类熘雀脯125

荷花铁雀126

炒山鸡丁126

豆苗山鸡片127

香芋烧竹鸡128

三丝炒鸽松128

砂锅野鸭129

炸芝麻野鸭129

金葱烧野鸭130

川冬菜扒野鸭131

（四）禽蛋类蛋卷132

神仙蛋132

酿鸡蛋133

烧酥蛋134

虎皮蛋135

熘变蛋136

玛瑙蛋136

蛋烧卖136

煎荷包蛋137

桃仁鸽蛋137

鸡茸鸽蛋138

少子蒸蛋139

虾仁涨蛋139

掌上明珠140

虾仁蛋汤141

三、水簇类菜肴142

（一）鱼类脆鳝142

炒鳝糊143

炒脆边143

炖生敲144

焖鳝段145

炝虎尾145

烧鳝鱼146

手撕鱼147

汆鲫鱼147

交切鱼148

绣球鱼148

五香鱼149

烹鲚鱼150

龙戏球150

熘黄鱼151

烧黄鱼152

人参鱼152

五柳鱼153

烧划水154

炸鱼排154

荔枝鱼155

鲅肺汤156

爆乌花156

鱿鱼筒157

拆冻鲫鱼158

酥？鲫鱼158

芙蓉鲫鱼159

瓜姜鱼丝160

荷包鲫鱼160

芙蓉鱼片161

香炸鱼片162

番茄鱼球162

三丝鱼卷163

干烧桂鱼164

清蒸刀鱼164

清蒸鮰鱼165

白汁鮰鱼165

笋烧鮰鱼166

清蒸鲥鱼167

红烧鲥鱼167

松鼠桂鱼168

白汁桂鱼169

叉烧桂鱼170

烧青鱼块170

菊花青鱼171

西施玩月172

芝麻鱼条172

干炸银鱼173

干炸刀鱼173

菜薹塘鱼174

烩黄鱼羹175

虎皮三鲜175

黑鱼两吃176

黄焖鱼酥177

梁溪脆鳝178

炒蝴蝶片179

酥炒鳝鱼179

清汤秃肺180

白汁元菜181

红焖水龟182

金腿炖水鱼182

虫枣炖甲鱼183

三鲜脱骨鱼184

汆青鱼中段184

糖醋瓦块鱼185

透味青鱼脯186

炒软兜长鱼186

叉烧长鱼方187

拆烩鲢鱼头188

白汁八宝桂鱼189

萝卜丝汆鲫鱼190

（二）虾蟹类？虾190

盐水虾191

翠带虾191

琵琶虾192

凤尾虾193

高丽虾193

寸金虾194

炒虾仁194

炸虾球195

水晶虾仁196

炸虾卷196

虎皮虾球197

面包虾饼198

香炸明虾198

干烧明虾199

稀卤虾仁199

菜包虾仁200

膏里凤尾虾201

醉蟹201

清蒸蟹202

炒蟹粉202

炒毛蟹203

锅烧蟹204

炒虾蟹204

菊花蟹205

芙蓉套蟹206

（三）海珍类扒鲜翅206

烧二海207

烧鳖裙208

爆海贝209

烧干贝209

桂花干贝210

绣球干贝210

三丝燕菜211

芙蓉鲍鱼212

稀卤鲍鱼212

鸡皮鱼肚213

清汤大乌参214

白烩鮰鱼肚214

虾籽明玉参215

（四）其他水产类跳竹蛏216

炒文蛤216

烩蛤蜊217

鸡火蜇皮218

狮子绣球218

芙蓉蜇皮219

芙蓉海底松220

玉蟾串玉枝220

雪花蜗牛斗221

（一）蔬果类辣白菜223

卤双冬223

四、植物类菜肴223

双冬汤224

冬冬青224

珍珠笋225

合片笋225

酿大椒226

酿丝瓜227

冬瓜盅227

炸玛瑙228

素双脆229

西瓜冻229

酿枇杷230

扒莲子230

扒山药231

藕丝羹231

山药寿桃232

枣蒸山药233

植物四宝233

虾籽冬笋234

黄芽菜？234

砂锅菜核235

咖喱茭白236

虾籽茭白236

裹烧茭白237

酸辣莴笋238

两色青椒238

酥炸番茄239

兰花茄子240

奶油菜心241

梅岭菜心241

鸡粥菜心242

琥珀莲心243

素面包虾243

桂花糖栗244

桂花白果244

西米白果245

西米枇杷245

酒酿樱桃245

冰糖蜜桃246

桂花糖藕246

蜜饯捶藕247

焖钵湘莲248

珊瑚莲子248

杏仁豆腐249

香炸云雾249

酱汁春笋250

白汁稀卤笋251

鸡油蚕豆笋251

麻花玉兰笋252

奶油一棵松253

滑鸡脯菜心254

开洋炒薹菜254

开洋扒蒲菜255

蜜汁地瓜枣256

蜜汁莲子藕256

豆茸酿枇杷257

葱油海蜇萝卜258

（二）豆谷类炸“羊尾”258

素烧鸭259

素鸽蛋260

三虾豆腐261

蟹粉豆腐261

镶丝豆腐262

文思豆腐262

扇面豆腐263

叉烧豆腐264

炒素鸡丁265

熘素鹅皮265

大煮干丝266

五味干丝267

银黄素翅267

两虾煎豆腐268

发菜腐皮汤269

虾米烫干丝270

双冬炖老豆腐270

八宝饭271

脆鹅皮272

肉酿生麸272

柳叶面包273

桔络汤圆273

番茄虾仁锅巴274

鱿鱼锅巴274

桂花鸡头米275

扬州蛋炒饭275

（三）菌藻类烧口蘑276

松树蕈油277

绣球银耳277

鸽蛋银耳278

肺羹银耳278

三丝鸡脯蕈279

五、综合类菜肴三丝汤280

三圆汤280

杏仁汁腐281

生汆五片汤282

扬州什锦火锅282