图书介绍

豆制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

林松毅主编著
出版社：长春：吉林科学技术出版社
ISBN：9787807620105
出版时间：2007
标注页数：117页
文件大小：21MB
文件页数：126页
主题词：大豆－豆制食品－食品加工

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图书目录

第一章概述1

第一节大豆子粒的结构1

第二节大豆的化学组成3

第三节功能活性成分8

第四节大豆中的酶类13

第五节大豆中的抗营养因子17

第六节大豆的豆腥味与苦涩味物质19

第二章大豆的贮藏及加工特性21

第一节大豆的基本生理活动21

第二节大豆的贮藏方法23

第三节大豆的加工特性25

第四节大豆的等级（质量）标准29

第五节大豆加工制品分类32

第三章豆浆与豆粉的加工工艺33

第一节豆浆加工的基本工艺33

第二节豆粉的加工工艺41

第三节豆粉的质量标准47

第四章腐竹的加工工艺51

第一节概述51

第二节腐竹的加工工艺52

第三节腐竹的质量标准54

第五章豆腐与豆腐乳的加工工艺55

第一节豆腐加工工艺55

第二节豆腐乳的加工工艺67

第三节豆腐与豆腐乳的质量标准74

第六章豆酱的加工工艺77

第一节概述77

第二节大豆酱生产中的微生物学和生物化学78

第三节大豆酱的加工工艺82

第四节大豆酱的质量标准94

第七章豆豉的加工工艺96

第一节概述96

第二节豆豉的加工工艺98

第三节豆豉的质量标准108

第八章纳豆的加工工艺110

第一节概述110

第二节纳豆生产中的微生物学和生物化学112

第三节纳豆的加工工艺113

参考文献115