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第一篇 饼干、面包及糕点类食品加工机械1

第一章　饼干、糕点类食品概述1

第一节　饼干、糕点成型机械分类1

一、饼干业的发展历史1

二、饼干分类1

三、饼干、糕点成型机械分类4

第二节　饼干生产工艺与设备4

一、韧性饼干和酥性饼干生产工艺与设备4

二、威化饼干生产线6

第二章　辊压机械和叠层机械7

第一节　辊压原理7

一、辊压操作7

二、理想辊压过程8

三、面带的辊压变形参数的确定9

四、辊压过程的运动计算11

五、辊压导入条件与压辊直径的确定12

六、辊压机生产能力计算12

七、辊压功率计算13

第二节　辊压机械15

一、辊压机械的型式15

二、卧式辊压机16

三、立式辊压机16

第三节　辊压夹酥机、叠层机17

一、辊压夹酥机17

二、叠层机19

第三章　饼干加工机械23

第一节 冲印成型饼干加工机械23

一、冲印饼干机生产基本过程23

二、饼干机主要结构和工作过程23

三、冲印成型饼干机技术参数28

四、饼干生坯的成型质量要求29

第二节　辊印成型饼干加工机械29

一、辊印成型方法的要点30

二、辊印饼干机主要结构30

三、辊印饼干机成型原理31

四、辊印饼干机成型和脱模条件分析32

五、辊印成型计算35

第三节　辊切成型饼干加工机械35

一、辊切饼干机的结构35

二、辊切饼干机成型原理36

三、辊切饼干机主要技术参数37

第四节　其他饼干加工装置37

一、涂刷蛋、奶机37

二、撒糖、盐装置38

三、饼干喷油装置39

四、饼干整理机40

五、饼干颜色测量装置41

六、食品用金属探测仪41

七、生产中饼干起泡原因及防止办法44

第五节　夹心饼干机、威化饼干机和杏元饼干成型机45

一、夹心饼干机45

二、威化饼干生产设备46

三、杏元饼干成型机48

第六节　饼干生产中的HACCP质量控制及生产废水处理49

一、饼干生产中的HACCP质量控制49

二、饼干生产废水处理设备51

第四章　糕点类成型及加工机械54

第一节　包馅机54

一、包馅机的型式54

二、包馅机的结构型式54

三、包馅机的棒状成型原理56

四、包馅机的传动原理57

第二节　糕点成型机59

一、高效异形糕点成型机59

二、软料糕点成型机60

三、自动蛋卷机61

四、桃酥成型机61

五、蛋糕浇模机62

第五章 面包加工机械64

第一节　概述64

一、面包的发展历史64

二、面包的分类65

三、面包生产工艺与设备66

第二节　面包生产设备68

一、调粉机68

二、干料混合机82

三、切块机89

四、搓圆机92

五、网格式面包成型机97

六、面包整型输送机99

七、醒发设备99

八、整形机、切片机101

九、焙烤机械102

十、面包、蛋糕生产中的HACCP103

第二篇 焙烤机械107

第六章　食品焙烤机理107

第一节　加热原理107

一、食品在焙烤中的变化107

二、热交换形式109

三、红外线及其特性110

四、热辐射基本定律112

第二节　远红外线烘烤的基本原理114

一、远红外加热的原理115

二、红外辐射干燥的特点及应用118

第七章　烤炉中的加热元件120

第一节　远红外辐射元件及涂料120

一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点120

二、远红外辐射涂料128

第二节　燃气式远红外辐射器132

一、煤气的种类132

二、煤气的毒性和爆炸性133

三、燃气式远红外辐射器134

第八章　远红外烤炉137

第一节　烤炉的分类及生产能力计算137

一、烤炉的分类及结构137

二、生产能力计算143

第二节　烤炉的炉体结构144

一、炉体结构形式145

二、炉体的保温密封结构146

三、烤炉炉门调节装置147

四、炉体尺寸确定147

五、炉体的保温150

六、烤炉内的反射装置154

七、烤炉的传动装置155

八、烤炉的张紧装置157

九、烤炉温度调节159

十、烤炉的通风排潮系统163

十一、隧道式烤炉的调偏机构165

十二、调偏机构的应用168

第三节　食品烤炉的加热系统169

一、电加热系统169

二、煤气加热系统174

第四节　烤炉的运行和维护177

一、隧道烤炉的设计注意事项177

二、隧道烤炉的安装注意事项178

三、隧道烤炉的操作步骤179

四、隧道烤炉的维护和保养180

五、箱式烤炉的使用方法及故障排除方法181

第九章　烤炉的设计计算183

第一节　烤炉加热功率计算183

一、采用电加热系统时的加热功率计算183

二、采用煤气加热系统时煤气的消耗量计算185

第二节　烤炉的传动功率计算186

一、烤炉的传动功率计算186

二、滚筒直径计算188

第三节　排潮系统的设计计算189

一、排气量计算189

二、排气温度计算190

三、排气管直径计算190

四、排气管的阻力计算191

五、排气管抽力计算191

第十章　微波焙烤机械192

第一节　微波焙烤的机理192

一、微波焙烤的机理和特点192

二、微波焙烤应用的前景196

第二节　微波加热器196

一、微波设备的分类196

二、微波加热设备197

三、微波加热器频率选择的有关因素201

四、加热器型式选择有关因素201

五、微波加热干燥计算201

六、微波对人体伤害及防护措施202

七、微波在焙烤中应用和注意的问题及其处理方法204

参考文献207