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第一章 把握开餐饮店的方略了解餐饮店经营的特点2

开一家适合自己的餐饮店6

合适的才是最好的8

找到你的目标客户群10

不打没有准备的仗11

确定投资方式14

采用合适的经营形式18

巧取店名是营销推广的第一步20

第二章 位置是成功开餐饮店的核心地址决定业绩24

选址的基本原则26

餐饮店选址的方法29

餐饮的最佳位置31

餐饮店的黄金店址34

第三章 注册登记，依法经营开餐饮店的流程38

办理卫生许可证40

执照不可少，法人要确定43

餐饮店的营业登记45

第四章 店面装饰，彰显特色招牌制作，要大和美50

规划布局，安全合理53

装饰风格，个性独特56

空间分隔，富有特色59

装饰基调，温馨舒适61

艺术陈列，烘托气氛62

背景音乐，放松心情64

橱窗设计，格调雅致66

第五章 员工管理，以人为本招聘录用，选人为先70

录用标准，素质为王72

岗位职责，分工明确74

员工培训，提高素质76

薪酬待遇，基本保障79

激励策略，一步到位81

尊重人才，留住员工85

第六章 菜单管理，餐饮名片菜品名片，贵在创新90

菜单制造，一目了然92

菜单调整，推陈出新96

餐饮定价，顾客接受98

定价方法，考量成本101

确定目标，按部就班103

赢得市场，打败对手106

第七章 厨房管理，系统规范厨房组织，精简实用112

岗位职责，量身定制114

厨师标准，研发菜品117

服务热忱，身怀绝技119

菜品生产，认真监控121

菜品制作，色香俱全125

厨房管理，流水作业127

第八章 采供管理，价廉物美采购方法，随机应变132

采购流程，事半功倍134

设备采购，优质实用138

器具保养，定期维修141

设计精巧，方便取用144

原料发放，供应充分146

第九章 服务管理，顾客至上顾客至上，服务第一150

大方得体，真诚微笑152

餐前准备，卫生清洁154

迎客服务，热情周到155

点菜服务，尊重顾客157

熟练上菜，有序分菜160

准确结算，热情送客163

特殊顾客，悉心照顾165

第十章 顾客管理，情感为王情感经营，顾客满意170

培养感情，顾客盈门173

关心体贴，尊重实惠175

接受批评，处理不满177

迎合顾客，方便需求180

第十一章 特色管理，创新服务特色餐饮，准确定位184

招牌菜品，流连忘返187

地道原料，味美价廉191

就餐环境，绿色温馨194

挖掘文化资源，增强菜品文化196

回归自然，天人合一198

发挥特色，立于不败201

第十二章 成本控制，开源节流赚钱法则，降低成本206

节俭是最好的控制207

每一步都要执行到位210

分段预算，掌控标准212

原料不变质，物资少损失213

建立制度，控制数量215

严防差错，杜绝漏洞216

第十三章 安全卫生：平安坐谈，洁净吃喝火灾预防：做有心人，灭无情火220

财物防范：不被贼偷，不被盗抢223

意外伤害：关键在于预防226

菜肴制作：减少污染，保留营养229

用具卫生要求：管理得当，使用得法232

废弃物：分门别类，统一处理235

有害生物：三大害虫危害多237

员工个人卫生：一切为了健康238

第十四章 个性营销，追求创新让营销充满个性242

营销计划：创新基础，前进动力245

策划促销：给成功一个理由247

时间促销：抓住节假日，区分淡旺季249

让利促销：少赚一点，多卖一点251

广告促销：四处吆喝，八方叫卖255

第十五章 品牌塑造：根植文化，有口皆碑运营现状：先天性营养不良258

品牌是一笔资产260

品牌创立：累积资产，提升价值263

夯实品牌文化底蕴267

品牌保护：注册商标，申请专利267

第十六章 创新求变：异曲同工，新颖独到创新原则：正确理解“新”“异”内涵274

创新实质：五大要求，三大方法277

制品创新：思路要开阔，方法要改良279

创新开发：特之以恒，日新月异283

服务创新：从长远利益出发285

创新潮流：各有特色，独领风骚288