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第一章　纳豆及其功能3

第一节　纳豆制作工艺3

一、纳豆制作工艺流程3

二、纳豆制作工艺研究现状6

第二节　纳豆杆菌7

一、纳豆杆菌分类地位及特点7

二、纳豆杆菌基本特性9

三、纳豆杆菌与纳豆激酶活性10

第三节　纳豆生理功能14

一、消化系统保健功能14

二、抗突变、抗癌15

三、抗氧化16

四、调节血脂21

五、降血压31

六、溶血栓31

七、防止骨质疏松症32

第二章　纳豆营养素36

一、纳豆中的部分氨基酸及营养素组成36

二、纳豆蛋白质含量测定38

第三章　纳豆生物活性物质42

第一节　纳豆杆菌42

一、整肠功能42

二、抗菌作用44

三、增强营养代谢，提高生产性能46

四、增强免疫功能47

五、其他48

第二节　纳豆异黄酮49

一、概述49

二、含量测定50

三、生理功能52

第三节　纳豆激酶56

一、纳豆激酶的体外溶栓作用57

二、纳豆激酶的体内溶栓作用57

三、健康人口服纳豆激酶的纤溶活性58

第四节　纳豆卵磷脂59

一、卵磷脂营养保健功能59

二、纳豆脂肪酸含量62

第五节　纳豆皂甙和低聚糖64

一、纳豆皂甙65

二、纳豆低聚糖71

第六节　超氧化物歧化酶75

第七节　纳豆黏性物质76

第四章　纳豆激酶分离纯化及酶学特性第一节　概述80

第二节　分离纯化81

一、分离纯化步骤81

二、纯度鉴定83

三、新型纯化方法83

第三节　纳豆激酶的结构87

一、基因结构87

二、蛋白质结构88

第四节　纳豆激酶理化性质90

一、稳定性90

二、分子量91

三、等电点92

四、特异性底物92

五、影响纳豆激酶活性的因素93

第五节　纳豆激酶活性测定方法94

一、纤维蛋白平板法94

二、纤维蛋白凝块溶解时间法95

三、四肽底物法95

四、三明治式酶联免疫吸附法（ELISA）96

五、其他方法96

第五章　纳豆激酶溶栓功能及其机理第一节　血栓性疾病及其防治研究100

一、血栓的形成100

二、血栓性疾病的防治103

第二节　纳豆激酶体外溶栓功能111

纳豆激酶粗制液对血凝块的溶解作用112

第三节　纳豆激酶对栓塞模型动物的溶栓作用机理117

一、血栓动物模型制作118

二、纳豆激酶对脏器组织中血栓的影响119

三、纳豆激酶对凝血系统的影响119

四、纳豆激酶对纤溶系统的影响121

五、纳豆激酶在血浆中的吸收125

第四节　兔抗纳豆激酶血清的制备128

一、动物免疫及抗血清制备129

二、抗血清效价测定130

第五节　兔小肠吸收纳豆激酶定位分布131

第六节　纳豆激酶临床溶栓功能139

第六章　纳豆与纳豆激酶的开发应用第一节　纳豆开发应用142

一、食品加工开发应用142

二、农业生产开发应用144

三、医疗保健开发应用145

四、环境保护开发应用146

第二节　纳豆激酶的开发应用147

附录150

附录1　纳豆激酶氨基酸序列150

附录2　纳豆激酶核苷酸序列151

参考文献154