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第一节 概述1

一、概念1

二、食用菌的营养价值1

第一章 绪论1

三、食用菌产业的经济价值和社会效益2

第二节 中国古代食用菌发展简史2

一、发展简史2

二、早期的食用菌栽培技术3

第三节 食用菌生产的现状及展望4

一、国内外食用菌生产概况4

二、展望与思考7

第四节 食用菌栽培学的性质和任务7

一、食用菌栽培学的性质和地位7

二、食用菌栽培学的任务7

本章小结8

三、食用菌栽培学教学基本要求8

思考题9

第二章 食用菌的形态结构及分类10

第一节 营养体10

一、菌丝体的形态与构造10

二、菌组织16

第二节 形态发生17

一、生殖和孢子17

二、食用菌菌丝细胞的双核化和子实体的形成19

第三节 子实体23

一、子囊果的结构23

二、担子果的结构25

第四节 食用菌的分类33

一、子囊菌门33

二、担子菌门34

第五节 毒菌41

一、毒菌及中毒类型41

二、毒菌中毒后的急救措施44

本章小结45

思考题46

第三章 食用菌的生理及生态47

第一节 概述47

第二节 食用菌的生理基础48

一、营养物质48

二、代谢及其相关的细胞结构51

三、生长与发育及其环境条件53

第三节 食用菌的生态58

一、引言58

二、木材腐朽与大型真菌59

三、菌根菌与其宿主的关系62

本章小结64

思考题64

第四章 食用菌的遗传与育种65

第一节 食用菌的生活史65

一、担孢子65

二、初生菌丝66

三、次生菌丝66

四、子实体66

第二节 食用菌的交配系统66

一、初级同宗结合66

二、次级同宗结合66

三、二极性异宗结合66

四、四极性异宗结合67

一、引种68

第三节 引种与选择育种68

二、选择育种69

第四节 杂交育种70

一、杂交育种的基本原则70

二、杂交育种的方法71

第五节 诱变育种72

一、基因突变72

二、诱变剂和诱变机制74

三、诱变育种的基本方法79

第六节 生物技术在食用菌良种选育中的应用80

一、原生质体融合技术80

二、分子生物学技术的应用84

本章小结90

思考题90

第一节 菌种制作的基本设施91

第五章 食用菌菌种制作与保藏91

第二节 灭菌与消毒92

一、常用灭菌方法93

二、常用消毒方法94

三、空气过滤除菌95

第三节 菌种分离95

一、孢子分离法95

二、组织分离法96

三、基内菌丝分离法97

第四节 固体菌种制作97

一、培养基的种类97

二、培养基的制作98

四、菌种培养99

五、银耳混合菌种的分离与制作99

三、接种99

第五节 液体菌种制作100

一、液体菌种生产设备101

二、工艺流程102

三、培养基102

四、接种102

五、液体菌种培养的条件103

六、发酵质量的监测103

第六节 菌种保藏方法及复壮技术104

一、菌种保藏方法104

二、菌种的退化与复壮106

第七节 菌种的质量检验107

一、菌种质量标准107

二、菌种质量鉴定107

思考题108

本章小结108

第六章 双孢蘑菇栽培109

第一节 生物学特性110

一、形态及分类地位110

二、菌丝生长与子实体的形态建成111

三、生活史112

四、生长发育条件112

第二节 常规栽培技术114

一、栽培季节的选择和菌种准备114

二、菇房的设置和消毒115

三、培养料的配方与堆制116

四、播种及播种后的管理117

五、覆土及覆土后的管理118

七、采收与分级120

六、出菇管理120

八、间歇期的管理121

九、越冬管理122

十、春菇管理122

第三节 工厂化生产技术122

一、菇厂设施与设备123

二、工艺流程125

三、技术要点125

本章小结128

思考题129

第七章 香菇栽培130

第一节 生物学特性131

一、形态及分类地位131

二、生活史131

三、生长发育条件131

第二节 香菇用林的培育与利用134

一、常见与常用菇树135

二、香菇用林的培育和利用135

第三节 段木栽培137

一、工艺流程137

二、技术要点137

第四节 袋式栽培146

一、工艺流程146

二、技术要点146

第五节 畦式栽培154

一、工艺流程155

二、技术要点155

本章小结158

思考题158

一、形态及分类地位160

第八章 黑木耳栽培160

第一节 生物学特性160

二、生活史161

三、生长发育条件161

第二节 段木栽培164

一、工艺流程164

二、技术要点164

第三节 代料栽培172

一、工艺流程172

二、技术要点173

本章小结176

思考题176

第一节 生物学特性177

一、形态及分类地位177

第九章 毛木耳栽培177

二、生活史178

三、生长发育条件178

第二节 袋式栽培179

一、栽培季节179

二、工艺流程179

三、栽培管理179

第三节 集约化栽培技术181

一、栽培季节181

二、工艺流程181

三、栽培管理181

本章小结190

思考题190

第十章 银耳栽培191

二、生活史192

第一节 生物学特性192

一、形态及分类地位192

三、生长发育条件193

第二节 栽培技术194

一、栽培季节194

二、工艺流程194

三、栽培管理195

本章小结198

思考题198

第十一章 金针菇栽培200

第一节 生物学特性200

一、形态及分类地位200

二、生活史201

三、生长发育条件202

二、技术要点203

第二节 常规栽培技术203

一、工艺流程203

第三节 工厂化生产技术206

一、工艺流程206

二、设施与设备206

三、栽培管理208

本章小结212

思考题212

第十二章 平菇栽培213

第一节 生物学特性213

一、形态及分类地位213

二、生活史214

三、生长发育条件215

一、床式栽培216

第二节 栽培技术216

二、袋式栽培218

本章小结220

思考题220

第十三章 杏鲍菇栽培221

第一节 生物学特性221

一、形态及分类地位221

二、生活史222

三、生长发育条件222

第二节 栽培技术223

一、工艺流程223

二、技术要点223

本章小结226

思考题227

第十四章 白灵菇栽培228

第一节 生物学特性229

一、形态及分类地位229

二、生活史229

三、生长发育条件229

第二节 栽培技术230

一、工艺流程230

二、栽培季节230

三、栽培方式230

四、技术要点230

本章小结234

思考题234

二、生活史235

一、形态及分类地位235

第一节 生物学特性235

第十五章 滑菇栽培235

三、生长发育条件236

第二节 栽培技术237

一、品种选择237

二、栽培季节238

三、培养料配方238

四、盘栽238

五、袋栽241

本章小结242

思考题242

二、生活史243

一、形态及分类地位243

第一节 生物学特性243

第十六章 杨树菇栽培243

三、生长发育条件244

第二节 栽培技术244

一、栽培季节244

二、工艺流程245

三、栽培管理245

本章小结248

思考题248

第十七章 真姬菇栽培249

第一节 生物学特性249

一、形态及分类地位249

二、生活史249

一、工艺流程250

二、技术要点250

第二节 栽培技术250

三、生长发育条件250

本章小结254

思考题254

第十八章 竹荪栽培255

第一节 生物学特性255

一、形态及分类地位255

二、生活史256

三、生长发育条件256

第二节 常规栽培技术257

一、栽培季节257

二、工艺流程257

三、栽培管理257

思考题261

本章小结261

第十九章 猴头菌栽培262

第一节 生物学特性263

一、形态及分类地位263

二、生活史263

三、生长发育条件264

第二节 栽培技术266

一、栽培季节266

二、工艺流程267

三、栽培管理267

本章小结270

思考题271

第二十章 灰树花栽培272

第一节 生物学特性272

一、形态及分类地位272

二、生活史272

三、生长发育条件273

一、栽培季节274

二、栽培场所274

三、栽培料配方274

四、装袋、灭菌、接种274

五、发菌期管理274

第二节 栽培技术274

六、出菇期管理275

七、采收277

本章小结278

思考题278

第二十一章 草菇栽培279

第一节 生物学特性279

一、形态特征279

四、生长发育条件280

二、生长发育和形态建成280

三、生活史280

第二节 栽培技术281

一、栽培季节281

二、工艺流程281

三、技术要点282

本章小结286

思考题286

第二十二章 巴西蘑菇栽培287

第一节 生物学特性287

一、形态及分类地位287

二、生活史287

三、生长发育条件287

二、工艺流程288

一、栽培季节288

第二节 栽培技术288

三、栽培管理289

本章小结296

思考题296

第二十三章 鸡腿蘑栽培297

第一节 生物学特性297

一、形态及分类地位297

二、生活史298

三、生长发育条件298

第二节 栽培技术299

一、栽培季节299

二、工艺流程299

三、技术要点299

四、采收与加工302

思考题303

本章小结303

第二十四章 灵芝栽培304

第一节 生物学特性304

一、形态及分类地位304

二、生活史305

三、生长发育条件305

第二节 栽培技术306

一、栽培季节306

二、工艺流程306

三、栽培管理307

四、灵芝孢子粉收集309

本章小结309

思考题310

一、形态及分类地位311

第二十五章 茯苓311

第一节 生物学特性311

二、生活史312

三、生长发育条件312

第二节 栽培技术314

一、工艺流程314

二、技术要点314

第三节 茯苓的加工323

一、产品加工323

二、茯苓药材商品与规格标准324

本章小结325

思考题325

第一节 生物学特性326

一、形态及分类地位326

第二十六章 猪苓326

二、生活史327

三、生长发育条件327

第二节 栽培技术328

一、场地选择328

二、栽培时间328

三、栽培方法328

本章小结330

思考题330

第二十七章 蛹虫草栽培331

第一节 生物学特性332

一、形态及分类地位332

二、生活史332

三、生长发育条件334

二、工艺流程335

一、栽培季节335

第二节 蚕蛹培养基栽培335

三、栽培管理336

第三节 米饭培养基栽培339

一、栽培季节339

二、工艺流程339

三、栽培管理339

本章小结341

思考题342

第二十八章 野生食用菌的驯化343

第一节 羊肚菌344

一、概述344

二、形态及分类地位345

三、生活史345

四、生长发育条件345

五、栽培技术347

第二节 冬虫夏草349

一、概述349

二、形态及分类地位350

三、生活史350

四、生长发育条件351

五、栽培技术353

六、液体发酵354

第三节 块菌355

一、概述355

二、生物学特性355

三、块菌的培育358

第四节 松茸（松口蘑）360

一、概述360

三、生活史362

二、形态及分类地位362

四、生长发育条件363

五、栽培技术365

本章小结367

思考题369

第二十九章 食用菌病虫害防治370

第一节 病害及杂菌的防治370

一、竞争性杂菌371

二、侵染性病害376

三、生理性病害378

第二节 害虫及其他有害动物的防治380

一、主要害虫380

三、线虫382

二、螨类382

四、其他有害动物383

第三节 食用菌病虫害的综合防治383

一、生态调控383

二、物理控制384

三、化学防治385

本章小结385

思考题385

第三十章 食用菌的保鲜与加工386

第一节 食用菌的采后生理386

一、食用菌产品的特点386

二、采后子实体的继续生长及孢子的成熟386

三、食用菌产品采后的水分平衡387

四、采后食用菌产品的呼吸作用387

六、采后食用菌产品由微生物引起的变质389

五、采后食用菌产品中的一些重要酶389

第二节 食用菌的采收、包装、运输390

一、采收390

二、分级与包装390

三、运输392

第三节 食用菌的保鲜392

一、保鲜原理392

二、保鲜技术393

第四节 食用菌的加工396

一、加工原理396

二、加工技术397

本章小结412

思考题413

附录一 食用菌培养基414

实验一 香菇代料栽培423

附录二 食用菌栽培学实验423

实验二 培养料堆制发酵424

实验三 平菇、猴头菌栽培425

实验四 菌种制作426

实验五 银耳、木耳、金针菇栽培427

实验六 菇房管理428

实验七 蘑菇的保鲜429

实验八 蘑菇盐渍加工430

实验九 食用菌罐藏431

附录三 农作物秸秆及副产品化学成分433

附录四 各种培养料的碳氮比435

附录五 常用消毒剂使用法436

参考文献438

索引445