图书介绍

酱油生产技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

苏东海编著著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122073877
出版时间：2010
标注页数：195页
文件大小：14MB
文件页数：203页
主题词：酱油－生产工艺

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图书目录

第一章绪论1

第一节　酱油的分类2

第二节　不同类型酱油生产工艺的优缺点5

第三节　新型酱油简介8

第四节　各地名优酱油产品11

第二章酱油生产的主要原料及酱油曲的制备14

第一节　原料的选择14

第二节　原料处理22

第三节　种曲的制备30

第四节　制曲35

第五节　成曲质量的鉴定62

第三章　酱油发酵63

第一节　酱油发酵的理论基础64

第二节　各种典型的发酵工艺76

第四章　液化和糖化92

第一节　酶的应用92

第二节　液化102

第三节　糖化109

第四节　酶制剂在酱油酿制中的应用113

第五章　酱油的后处理119

第一节　酱油的半成品处理119

第二节　酱油的配制125

第三节　酱油的杀菌127

第四节　酱油的储存包装133

第五节　发酵酱油的质量标准136

第六章　酱油加工制品156

第一节　花色酱油156

第二节　忌盐酱油168

第三节　酱油粉170

第四节固体酱油173

第七章酱油生产中的质量问题及解决办法176

第一节　酱油生产工艺对质量的影响176

第二节　酱油生产中质量问题180

参考文献194