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第一章 概述1

第一节 奶牛规模化养殖的概念1

一、规模化奶牛养殖的概念1

二、规模化奶牛养殖的特征1

三、规模化奶牛场应具备的条件3

第二节 奶牛规模化养殖的意义4

一、我国奶牛业存在的问题及对策4

二、规模化奶牛养殖的优点5

三、适度规模的奶牛养殖场7

四、以色列和美国的奶牛养殖——成功的典型7

第三节 国际牛奶日和我国学生奶计划8

一、“国际牛奶日”简介8

二、我国学生奶计划10

第二章 奶牛的品种和消化生理特点13

第一节 中国主要的乳用及乳肉兼用牛品种13

一、中国荷斯坦奶牛13

二、西门塔尔牛15

三、新疆褐牛16

第二节 奶牛的外貌特点16

一、奶牛的体形外貌特点16

二、优良奶牛的选择标准17

第三节 奶牛的消化器官特点与功能20

一、奶牛的主要消化器官20

二、消化器官的主要功能21

三、牛的瘤胃消化23

四、瓣胃的功能30

五、皱胃和肠的消化31

六、小肠内的吸收31

七、大肠的消化吸收32

八、通过消化道的速度32

第四节 瘤胃生理与奶牛健康33

一、温度34

二、PH值34

三、渗透压36

四、微生物37

第三章 牛场建设和牛舍建筑38

第一节 场址的选择与牛舍建筑38

一、场址的选择基本原则38

二、场地的规划和布局39

三、奶牛舍建筑与形式41

第二节 挤奶厅的构造和设施44

一、挤奶厅的构造44

二、挤奶设备与设施45

第三节 奶牛场的附属设施46

一、奶牛运动场46

二、牛场粪便处理的卫生设施48

三、青贮窖48

四、其他辅助建筑49

第四章 奶牛的营养需要50

第一节 奶牛的能量需要50

一、能量的表示50

二、奶牛的能量需要52

第二节 奶牛的蛋白质需要52

一、我国的小肠可消化蛋白质新体系53

二、蛋白质的需要量56

第三节 奶牛的矿物质营养与需要57

一、各种矿物质的功能与需要量58

二、各种微量元素的功能60

第四节 奶牛的维生素营养和需要量63

一、脂溶性维生素63

二、B族维生素65

第五节 水的营养与需要量68

一、水是机体的组成部分68

二、奶牛饮水量69

三、水的供给与饮水质量70

第五章 奶牛规模养殖的饲料供给和营养平衡71

第一节 规模化奶牛场泌乳牛饲养管理的常规技术71

一、饲料的组成71

二、饲料的调制、更换与饲喂73

三、饮水和补充矿物盐75

四、运动和刷拭75

五、奶牛群的保健76

第二节 奶牛的饲养标准76

一、我国奶牛饲养标准77

二、美国NRC奶牛饲养标准80

第三节 奶牛常用饲料82

一、蛋白质饲料82

二、能量饲料86

三、糠麸类饲料90

四、青粗饲料的加工与调制92

第四节 奶牛日粮配合与全混合日粮（TMR）饲喂技术92

一、规模化奶牛场的日粮配制92

二、全混合日粮（TMR）饲喂技术96

第五节 营养物质的过瘤胃保护技术103

一、高产奶牛日粮中添加脂肪103

二、瘤胃保护性氨基酸及其对奶牛生产性能的影响106

三、过瘤胃淀粉在奶牛营养中的作用109

第六章 规模化奶牛场高产奶牛群体的培育和饲养技术112

第一节 奶牛生产性能与保健112

一、奶牛的生产性能与影响因素112

二、奶牛生产性能的测定和计算115

三、饲喂方式117

四、高产奶牛群的保健措施118

第二节 高产奶牛的培育与饲养管理120

一、犊牛的饲养管理120

二、育成牛的饲养管理124

三、泌乳牛的饲养管理126

第三节 奶牛的正常生理周期和生产周期的协调132

一、奶牛的正常生理周期132

二、奶牛的生理周期和生产周期的协调134

第七章 规模化奶牛场的经营管理135

第一节 经营与管理的概念135

第二节 制度化管理135

一、生产技术管理制度136

二、饲养技术管理制度138

三、财务管理制度140

第三节 奶牛场的计划管理140

一、配种繁殖计划140

二、牛群周转计划141

三、饲料供应计划142

四、产奶计划143

五、财务计划143

第四节 奶牛场的经营管理要点144

一、提高奶牛单产，保证牛奶质量144

二、降低饲养成本，减少不必要的开支和投资145

三、保护环境，搞好生态农牧业建设146

四、不断学习，不断提高，走健康发展之路146

第五节 规模化奶牛场的经营管理模式146

一、小规模大群体模式146

二、龙头企业带动模式147

三、产业链延长模式147

四、“市场＋农牧户”模式148

五、“中介组织＋农牧户”模式148

六、“农村专业技术协会＋农牧户”模式148

七、服务联合模式149

八、“合作社＋农牧户”模式149

第六节 中以示范奶牛场的管理特点149

一、分群管理，全价混合日粮饲喂149

二、严格执行制定的各项制度，实施专家管理150

三、钢架开放式牛棚饲喂150

四、计算机辅助管理150

五、狠抓奶牛素质和牛奶质量151

第七节 电脑管理技术在牧场的应用151

一、生产管理151

二、计算机技术在育种中应用152

三、专家系统152

四、饲料营养152

五、场区监测及决策152

六、电子商务或Intemet152

第八章 规模化奶牛场鲜奶质量的保障和卫生管理154

第一节 牛奶的特性154

一、营养特性154

二、化学特性156

三、物理特性156

第二节 挤奶技术与方式158

一、挤奶前的准备工作158

二、常用人工挤奶方法159

三、机器挤奶技术160

第三节 牛奶的处理与保存163

一、乳的验收与分级163

二、牛奶的净化164

三、牛奶的冷却164

四、牛奶的杀菌165

五、牛奶的贮存与运输167

六、牛奶的污染及防止措施167

第四节 牛奶掺假的鉴别方法168

一、掺水的鉴别检验168

二、牛奶掺碱的鉴别检验170

三、牛奶掺盐的鉴别检验171

四、牛奶掺淀粉的鉴别检验171

五、牛奶掺糖的鉴别检验172

六、牛奶掺尿素的鉴别检验172

七、牛奶掺豆浆的鉴别检验172

八、牛奶中血与脓的检验173

第五节 DHI的组织实施及应用173

一、DHI的意义173

二、DHI的组织形式与工作程序174

三、DHI的应用175

四、DHI报告的分析应用176

第九章 奶牛规模养殖中的疾病防治178

第一节 常见传染病的预防免疫接种178

第二节 奶牛常见传染病180

一、口蹄疫180

二、结核病183

三、布氏杆菌病186

四、牛流行热189

第三节 奶牛常见产科病191

一、产后瘫痪191

二、胎衣不下193

三、乳房炎195

四、子宫内膜炎197

第四节 奶牛常见外科病200

一、蹄病200

二、腐蹄病201

第五节 奶牛常见繁殖性疾病203

一、卵巢静止203

二、持久黄体204

三、卵巢囊肿205

第六节 奶牛常见消化道疾病207

一、食道阻塞207

二、前胃弛缓208

三、瘤胃臌胀209

四、瘤胃积食210

五、创伤性网胃炎211

六、酮病213

附录215

附录1奶牛常用饲料的营养价值表215

附录2无公害食品 奶牛饲养饲料使用准则219

附录3无公害食品 奶牛饲养管理准则223

附录4奶牛乳房炎防制规范（试行）229

附录5无公害食品 生鲜牛乳234

主要参考文献236