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模块一 现代光谱分析技术在食品检测中的应用1

项目一 紫外-可见分光光度法1

实训一 肉制品中亚硝酸盐的测定10

实训二 发芽豆类中β-半乳糖苷酶（乳糖酶）活力的检测13

实训三 两种蛋白酶活力测定方法的比较15

实训四 紫外-可见分光光度法测定二元混合物含量18

实训五 双波长等吸收点法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉含量20

项目二 原子吸收分光光度法23

实训一 石墨炉原子吸收法检测水中的铜含量29

实训二 石墨炉原子吸收法检测大米中的镉含量30

实训三 火焰原子吸收法检测奶粉中的钙和镁含量33

实训四 冷原子吸收法检测水中的汞含量35

项目三 荧光分光光度法37

实训一 分子荧光法检测果蔬中的核黄素含量40

实训二 原子荧光法检测茶叶中的硒含量42

模块二 现代色谱分析技术在食品检测中的应用45

项目一 气相色谱技术46

实训一 检测条件对气相色谱图的影响51

实训二 气相色谱法检测白酒中的甲醇含量53

实训三 气相色谱法检测蔬菜中的有机磷农药残留量55

实训四 顶空气相色谱法检测生活用水中的三氯甲烷和四氯化碳含量58

项目二 高效液相色谱技术60

实训一 高效液相色谱条件优化64

实训二 高效液相色谱法检测茶叶中的儿茶素类物质含量66

实训三 高效液相色谱法检测蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量68

实训四 高效液相色谱法检测水产品中的孔雀石绿和结晶紫残留量70

项目三 毛细管电泳技术73

实训一 高效毛细管电泳法检测酱油中的山梨酸含量75

实训二 毛细管电泳-安培检测法测定苦荞茶中的芦丁含量76

模块三 质谱及联用技术在食品检测中的应用79

项目一 质谱分析技术79

实训 发霉食品中某毒素质谱图解析83

项目二 气质联用技术84

实训一 气质联用技术检测果酒中的香气成分87

实训二 气质联用技术检测饮料中的塑化剂DEHP88

项目三 液质联用技术90

实训 高效液相色谱串联质谱法检测奶粉中的三聚氰胺含量91

模块四 分子生物学技术在食品检测中的应用94

项目一 PCR检测技术94

实训一 PCR快速检测牛奶中的痢疾志贺菌96

实训二 多重PCR检测转基因大豆98

实训三 转基因玉米的实时荧光定量PCR检测100

项目二 核酸探针检测技术102

实训一 PCR法制备标记探针105

实训二 原位杂交法鉴定产不耐热肠毒素大肠杆菌107

项目三 生物芯片技术108

实训 基因芯片筛选转基因作物及其产品110

模块五 免疫检测技术在食品检测中的应用115

项目一 荧光免疫技术115

实训 荧光免疫技术检测食品中的沙门氏菌117

项目二 酶联免疫吸附技术119

实训一 酶联免疫吸附技术检测食品中的产肠毒素大肠埃希氏菌124

实训二 酶联免疫吸附技术检测蜂蜜中的四环素族抗生素残留量127

项目三 放射免疫分析技术129

实训 放射免疫分析技术检测鱼肉中的磺胺类药物残留131

项目四 胶体金免疫层析技术133

实训 豆瓣曲中黄曲霉毒素的快速测定136

模块六 无损检测新技术在食品检测中的应用138

项目一 近红外光谱分析技术138

实训一 近红外光谱技术分析大米的常见成分141

实训二 乳品成分分析仪的使用143

项目二 计算机视觉技术145

实训一 计算机视觉技术分析彩色图像颜色特征146

实训二 计算机视觉技术分析图像尺寸和形状特征148

项目三 人工嗅觉技术和人工味觉技术149

实训一 电子鼻对猪肉新鲜度的分析151

实训二 电子鼻检测数据与果汁中菌落总数的相关性分析153

实训三 电子舌区分白酒产品154

项目四 力学无损检测技术156

实训 利用冲击振动检测西瓜成熟度装置的设计157

项目五 声学检测技术158

实训 鸡蛋声音信号采集及特性分析158

项目六 电学检测技术160

实训一 利用谷物电特性检测水分含量161

实训二 利用电特性无损检测苹果品质163

参考文献166