家庭食谱【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

家庭食谱PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　营养与烹调1

一、食物的营养素及其功用1

目录1

二、怎样保持食物的营养素6

三、烹调与营养的关系7

四、烹调中饮食卫生的要求8

第二章　家庭餐菜的配制10

一、食物的检验与选择10

二、如何掌握火候15

三、家庭餐菜的配制17

（包括节假日及宴客菜单）17

第三章　需要特殊照料的家庭成员的饮食营养25

一、消化不良和腹泻病人的营养25

四、痔疮便秘患者的营养26

五、高血压患者的营养26

三、老年慢性支气管炎病人的营养26

二、肺结核病人的营养26

六、心脏病人的营养27

七、胆囊炎及胆石症病人的营养27

八、肝脏病人的营养28

九、肾脏病人的营养28

十、糖尿病人的营养29

十一、胃病患者的营养29

十二、孕妇的营养30

十三、乳母的营养31

十四、婴儿的营养31

十五、幼儿的营养32

十六、小儿麻疹期的营养32

十七、老年人的营养32

第一节 传统名菜类36

流浪鸡36

第四章　食品的制作方法36

它似蜜37

扒烧整猪头37

东安子鸡38

东坡肉39

镇江肴肉40

叫化鸡40

弋阳鸡41

莲花血鸭42

油鸡43

宫保鸡丁43

古老肉44

荷叶粉蒸肉45

文山肉丁45

护国菜46

西湖醋鱼47

宋嫂面48

雪花泥48

麻婆豆腐49

盐焗鸡50

第二节 冷荤类50

海蜇拌萝卜丝50

姜汁莴笋51

凉拌西红柿51

油淋茄子51

凉拌茄子52

虾米拌芹菜52

辣白菜53

珊瑚鱼53

椒麻鱼54

炝腰片54

辣冬笋54

粉皮棒棒鸡55

糖醋黄瓜55

蒜泥白切肉56

椒盐排骨56

薰鱼56

叉烧肉57

硝肉猪肚57

薰蛋58

糖醋排骨58

第三节 蔬菜类59

碗豆烩鲜蘑59

菠菜泥59

炒菠菜59

奶油菜花60

葱炒蚕豆60

栗子烧包菜61

醋溜包菜61

椒麻蚕豆61

鱼香茄丝62

酱爆茄子62

粉蒸苋菜63

爆青椒63

火烧拌青辣椒64

毛芋糊64

猪婆缠泥64

赣南豆腐65

兴国豆腐66

热拌馕豆腐66

家乡豆腐67

炒桂花豆腐67

丝瓜烩豆腐68

烩千张68

鸡爪豆腐68

椒麻土豆69

绍子冬瓜69

第四节 肉类70

香质扣肉70

糖醋藕条70

勺子肉71

水晶肉丸71

米粉肉72

家乡肉72

干烧猪脚73

冻米肉丸73

锅巴肉片74

热拌酥肉75

乳腐烧肉75

榨菜炒肉丝76

糖醋里脊76

辣椒炒肉丁76

冬笋烧肉77

炒扎酱丁77

红烧狮子头78

咸蛋蒸肉饼78

回锅肉79

古老肉79

干炸里脊80

豆豉扣肉80

桂花肉80

烂糊肉丝81

酿青椒81

咸鱼蒸肉饼82

粉丝炒肉丝82

珍珠肉圆83

生煎里脊肉83

藜毫炒腊肉84

紫盖肉84

花生肉丁85

椒雪肉片85

烤味排骨86

莲藕馕肉86

清蒸猪脑87

醋溜腰花87

清蒸腰块88

爆炒猪肝花88

蒸肝泥糕88

木耳炒肚片89

家常牛肉丝89

煨烧牛肉90

清蒸牛肉90

扒扣羊肉91

桂花羊肉91

手抓羊肉92

碎米兔丁92

生烤兔肉93

咖喱炒兔片93

陈皮兔块94

辣麻狗肉94

黄焖狗肉94

锅烧狗肉95

辣子狗肉丁95

豆豉焖狗肉96

第五节 禽蛋类96

三杯子鸡96

花椒鸡97

雪花鸡块97

热锅姜汁鸡98

南丰桔皮鸡98

家常鸡块99

清蒸滑嫩鸡99

石耳炖鸡100

香酥鸭子100

芥末拌鸡掌101

子姜炒鸭101

鸭泥面包102

咖喱烧鸭块102

香酥蛋糕103

金钱蛋饼103

锅贴蛋（贴锅蛋）104

鸡汤蛋菇104

鸳鸯蛋105

烩鸡蛋饺105

生爆鳝片106

石鱼炒蛋106

第六节 水产类106

生爆鳝鱼107

酸辣鳝鱼丝107

铁排带鱼108

烤鲥鱼108

脚鱼塞肉109

黄焖脚鱼109

南丰炒鱼丝110

砂钵鳙鱼头110

辣酱鲫鱼111

鳅鱼钻豆腐111

豆冲烧鲢鱼112

干蒸鳊鱼112

家鲤鱼块113

小炒鱼113

雪花鳅鱼羹114

家庭糖醋鱼114

油爆虾115

白浇鳙鱼头115

第七节 汤类116

榨菜肉片汤116

油渣豆腐汤116

酸辣蛋汤116

黄豆浓汤117

菜心肉圆汤117

火腿冬瓜汤118

第八节 西餐菜118

希腊鸡118

红味牛肉119

滋拉滋　煎肉饼119

香蕉锅炸120

牛肉罗松汤120

冰糊肉圆121

桂香芋乳121

核桃酪122

第九节 面点制作（包括西式点心）122

西式摊饼122

英国士干圈122

德国苹果卷123

果酱汽古123

糯米烧卖124

凉糕124

碱水粽子125

吉安油香125

年糕125

海绵糕126

马拉糕126

第十节　蔬菜的简易腌制、加工方法（包括贮存、保鲜）广东香肠127

麻圆127

四川腊肠128

江西腌腊肉128

四川香肠128

猪肉松129

糟鲜猪肉129

糟熟腊肉129

江西腊八豆130

豆豉腌辣椒130

糯米辣椒酱131

辣椒酱131

五香萝卜干和辣萝卜干131

黄豆酱132

波阳南瓜干132

豆干辣椒酱133

干笋煮黄豆133

冰糖盐水豆134

丰城麦酱134

腌水芥菜头135

豆瓣酱135

江南泡菜136

四川泡菜136

朝鲜泡菜137

苏联酸泡菜137

腌咸蛋137

东固山霉鱼138

腌皮蛋138

发干肉皮139

江西茄子干140

酸萝卜140

糯米酒娘141

发黄豆芽141