图书介绍

“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

（日）田口文子，（日）田口护著著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538194265
出版时间：2015
标注页数：207页
文件大小：115MB
文件页数：213页
主题词：咖啡－基本知识；糕点－基本知识

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图书目录

前言2

“咖啡·巴赫”教您咖啡基础的“基础”6

咖啡和甜点的搭配8

冲泡咖啡的方法10

滤纸使用的失败例子12

其他的冲泡方法13

本书的使用方法14

PART1 甜点制作的基本技巧16

在开始制作甜点之前需要了解的事情16

基础面团的制作方法18

1黄油面团18

2黄油海绵面团20

3杏仁海绵面团22

4甜酥派皮/油酥派皮24

5酥皮派皮26

6泡芙面团28

7千层酥派皮30

8简易千层酥33

基础奶油的制作方法34

1香缇奶油34

2卡仕达酱35

3黄油奶油36

4杏仁奶油37

两种蛋白霜的制作方法38

PART2 适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点40

草莓蛋糕40

奶酪蛋糕43

惊喜泡芙46

巴黎车轮泡芙49

水果蛋糕52

传统苹果蛋糕54

德式奶油苹果派56

德式樱桃派60

法兰克福环形蛋糕62

吉布斯特64

拿破仑66

日常国王饼69

心语蛋糕72

吉涅司蛋糕74

费南雪两种76

达垮滋79

史多伦82

黄油蛋糕86

坚果馅面包88

巴伐露90

PART3 适合搭配深度烘焙咖啡的甜点94

蒙布朗94

欧培拉97

南锡法式巧克力蛋糕100

巧克力挞102

黑森林樱桃蛋糕104

朗姆巴巴蛋糕配番茄汁107

香料面包110

弗罗伦丹焦糖杏仁饼112

法式薄脆两种114

黄油甜点116

布朗尼蛋糕119

“咖啡·巴赫”自创的甜点巴赫巧克力蛋糕122

PART4 适合搭配中度烘焙咖啡的甜点126

洋梨挞126

洋梨夏洛特128

雪片泡芙鲜奶油蛋糕131

萨瓦蛋糕134

凯咕咕霍夫135

帝王蛋糕138

西梅巴斯克蛋糕139

坚果饼干142

香草弯月饼干143

椰蓉西番莲蛋糕146

苹果派148

法式苹果挞152

咕咕霍夫155

布里欧修158

法式蝴蝶酥161

巧克力大理石面包164

PART5适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点166

玛德琳蛋糕166

白雪球169

草莓挞170

柠檬挞172

花边苹果挞174

茴香面包176

羊角面包178

PART6 适合搭配混合咖啡的甜点182

松露巧克力球182

可可棒巧克力慕斯185

主教蛋糕188

蜂蜇蛋糕191

栗子咕咕霍夫194

伦勃朗蛋糕195

小杏仁饼198

杏仁牛奶布丁＆咖啡冻199

“咖啡·巴赫”的咖啡豆图鉴202

咖啡用语集204

关于“咖啡·巴赫”206