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第一章 巧手处理水产食材10

一、常见水产品的种类和选购方法10

二、常见水产品的加工法11

三、常见水产品的初加工举例13

第二章 鱼香四溢18

草鱼18

双丝鱼条18

百合炒鱼片19

葱香鱼片20

川菜酸菜鱼21

水煮鱼21

麻辣香水鱼22

芹菜烧鱼条22

风味鱼23

五丝蒸草鱼23

豆豉鱼24

糊辣芝麻鱼排24

蒸剁椒鱼块25

红焖鱼块25

豉椒鱼块26

糖醋鱼块26

鲫鱼27

豆瓣鲫鱼27

包心鲫鱼28

枸杞烧鲫鱼29

豉椒蒸活鱼29

凉粉鲫鱼30

麻辣酥鲫鱼30

麻辣蛋羹鱼31

鲫鱼银丝豆腐汤31

腐皮包鲫鱼32

粉蒸辣鲫鱼32

鲤鱼33

香酥鲤鱼33

麻辣炖鲤鱼34

金针菇鲤鱼汤34

家常臊子鱼35

干烧鲤鱼35

黄鱼36

蒜香黄鱼36

葱油黄鱼37

清蒸黄鱼38

煎黄鱼38

椒麻黄鱼条39

香炸鱼条39

鳜鱼40

湘西土家鱼40

松鼠鳜鱼41

芙蓉鳜鱼42

双鲜烧鳜鱼43

麻辣烧鳜鱼44

五柳鳜鱼44

湘味烧鳜鱼45

泡椒半汤鳜鱼45

鲈鱼46

辣香鲈鱼46

火腿丝蒸鲈鱼47

清蒸鲈鱼48

相思鲈鱼49

烧汁鲈鱼49

豆瓣鲈鱼50

湘味鲈鱼50

满堂水煮鲈鱼51

石锅鲈鱼51

豉香鱼条52

宫保鱼丁52

青鱼53

豆芽辣鱼片53

回锅鱼片54

珊瑚鱼条54

鲢鱼55

椒麻香鱼55

辣子油泼鱼片56

三鲜炒鱼丁56

平鱼57

香辣煎平鱼57

干烧鲳鱼58

豆豉蒸平鱼59

蒜香辣平鱼60

香辣蒸鲳鱼60

鱼头61

剁椒蒸鱼头61

三菇炖鱼头62

冬瓜炖鱼头汤62

双味鱼头63

泡椒鱼头63

带鱼64

香麻煎带鱼64

家常烧带鱼65

茄汁带鱼66

三椒带鱼67

泡红椒烧带鱼67

辣子带鱼68

麻辣带鱼68

鲶鱼69

香蒸鲶鱼69

洋葱烧鲶鱼70

荷叶粉蒸鲶鱼70

川江鲶鱼71

酸辣炖鲶鱼71

鳝鱼72

三鲜炒鳝丝72

麻辣鳝鱼卷73

家常鳝卷74

蒜香辣椒烧鳝鱼74

口味鳝片75

焦炸鳝丝75

葱香脆鳝76

白烧鳝鱼76

水煮鳝丝77

香辣薯粉煮鳝鱼77

火爆鳝片78

双椒鳝片78

辣煸黄鳝79

干煸鳝鱼79

三药蒸鳝鱼80

苗家盘龙鳝80

三宝炒鳝丝81

湘味脆鳝81

陈皮焖鳝段82

干锅鳝鱼片82

沙丁鱼83

椒盐沙丁鱼83

柴鱼83

皮蛋烧柴鱼83

黄颡鱼84

干锅黄颡鱼84

多宝鱼85

香煎多宝鱼85

鳗鱼86

香辣鳗鲡86

香烤鳗鱼87

泡椒蒸鳗鱼肉87

鱿鱼88

串烧海鲜88

凉拌鱿鱼89

麻辣鱿鱼90

宫保鱿鱼90

鲜辣鱿鱼卷91

麻辣鱿鱼须91

双椒拌鱿鱼92

香拌黄瓜鱿鱼丝92

香煸鱿鱼丝93

双椒炒鱿鱼卷93

墨鱼94

泡椒炒墨鱼94

酱香墨鱼95

韭黄墨鱼卷95

泥鳅96

鲜椒炖泥鳅96

香辣泥鳅97

蒜子烧泥鳅98

焦酥泥鳅98

焦炸泥鳅99

韭菜花泥鳅汤99

鲑鱼100

三鲜浓香鲑鱼100

青豆炒鲑鱼101

炸三文鱼卷102

蜜汁煎鲑鱼102

鳕鱼103

翡翠鱼丁103

奶油鱼排104

柠香鳕鱼104

第三章 鲜爽虾贝106

虾106

香辣串烧虾106

洋葱咖喱虾107

茄汁焖虾108

川辣香虾109

香辣宫爆虾109

干烧明虾球110

椒盐虾111

豆豉基围虾111

串烧酥脆虾112

葱辣大虾112

麻辣虾113

油焖香辣虾114

干烧虾仁114

椒盐芝麻虾115

鲜味虾仁115

鲜香盐水虾116

油爆虾116

豉汁煎虾117

脆薯凤尾虾118

胡萝卜腰果炒虾仁118

川味鲜虾119

豆香鸡蛋虾仁120

韭蛋香虾仁120

小龙虾121

麻辣小龙虾121

香辣小龙虾122

干锅小龙虾122

螃蟹123

辣酱蒸蟹123

芙蓉蒸蟹124

苦瓜烧蟹124

川辣炒蟹125

香辣蟹125

扇贝126

蒜蓉粉丝蒸扇贝126

双味扇贝127

剁椒粉丝蒸带子127

芥香辣扇贝128

小西红柿炒鲜贝128

蛤蜊129

蒜蓉文蛤129

蛋香蛤蜊130

川香蛤蜊肉130

花螺131

剁椒煮花螺131

红椒焖花螺132

蛏子132

鲜辣炸蛏子132

牡蛎133

香炸牡蛎133

软炒蚝蛋134

第四章 其他水产136

银鱼136

银鱼煎蛋卷136

椒盐银鱼137

泡菜爆银鱼137

海参138

笋烧海参138

红枣海参炖蛋139

海参烩鸽蛋139

甲鱼140

清蒸甲鱼140

椰香辣甲鱼141

椒香甲鱼141

红煨甲鱼142

开胃甲鱼142

田螺143

肉末酿田螺143

野山椒炒螺肉143

辣炒田螺肉144

美味螺蛳肉144

牛蛙145

麻辣牛蛙145

干锅豆瓣牛蛙146

口味牛蛙147

剁椒牛蛙148

香辣炒牛蛙149

野山椒蒸牛蛙149

水煮牛蛙150

酸萝卜烧牛蛙150

咸鱼151

豆豉爆咸鱼151

香蒸咸鱼151

鱼杂152

白辣椒煮鱼杂152

黄椒蒸鱼嘴152

海带153

脆爆海带153

炝拌海带结154

酸萝卜炒海带丝154

酥炸海带丝155

黄豆海带饼155

海蜇156

西红柿炒海蜇156

胡萝卜丝拌海蜇157

香菜海蜇157

紫菜158

椒麻紫菜158

煎紫菜卷159

紫菜鱼泥卷160

紫菜丸子160