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绪论1

第1章 食品低温物流基础7

1.1 物流概述7

1.2 物流的基本功能与物流系统结构8

1.2.1 物流的基本功能8

1.2.2 物流系统结构10

1.2.3 供应链系统结构11

1.3 低温物流的作用12

1.3.1 易腐食品的基本性质12

1.3.2 低温物流系统结构及其实现的条件14

1.3.3 我国低温物流现状及发展低温物流的意义15

1.4 低温物流系统结构16

1.4.1 主体构成不同的结构类型17

1.4.2 主体数量与规模不同的结构类型17

第2章 食品低温流通中的热力学基础18

2.1 热力学基础知识18

2.1.1 制冷的基本概念18

2.1.2 冷负荷19

2.1.3 制冷剂19

2.1.4 制冷系数24

2.1.5 其他热力学知识25

2.2 制冷方式25

2.2.1 单级蒸气压缩式制冷循环25

2.2.2 制冷系统的主要设备27

第3章 检验分选处理31

3.1 易腐食品等级划分国内外概况31

3.2 检验分选方法32

第4章 冷却、冷冻与解冻37

4.1 冷却工艺37

4.1.1 果蔬预冷（冷却）工艺37

4.1.2 肉类冷却工艺45

4.1.3 水产品冷却工艺46

4.1.4 鲜蛋冷却工艺47

4.1.5 冷却对易腐食品的影响48

4.2 冷冻工艺51

4.2.1 食品冷冻工艺51

4.2.2 冷冻方式分类及装置54

4.2.3 冷冻对食品的影响58

4.3 解冻62

4.3.1 解冻工艺62

4.3.2 解冻方式分类及装置63

第5章 食品包装67

5.1 食品变质的因素67

5.2 包装材料的性质70

5.3 食品的内包装71

5.4 食品的外包装73

第6章 冷库储藏技术75

6.1 冷库的分类、组成和制冷工艺75

6.1.1 冷库的分类75

6.1.2 冷库的组成77

6.1.3 冷库的制冷工艺81

6.2 冷库典型应用87

6.2.1 土建式冷库87

6.2.2 装配式冷库89

6.2.3 气调冷库92

6.2.4 自动化立体冷库101

6.2.5 冰温冷库102

6.3 冷库的隔热和防潮106

6.4 冷库的制冷工艺计算108

6.5 冷库的节能114

6.5.1 减少库房冷消耗114

6.5.2 应用新技术节能116

6.6 冷库的管理118

6.6.1 冷库的操作管理118

6.6.2 冷库制冷系统的安全操作管理120

6.6.3 冷库的卫生管理121

第7章 冷藏运输124

7.1 公路冷藏运输124

7.1.1 机械冷藏车125

7.1.2 液氮冷藏车128

7.1.3 干冰冷藏车130

7.1.4 冷板冷藏车130

7.2 铁路冷藏运输131

7.3 水路冷藏运输133

7.4 航空运输134

7.5 冷藏集装箱134

7.5.1 冷藏集装箱的分类135

7.5.2 冷藏集装箱的要求137

7.5.3 冷藏集装箱的交接139

7.6 低温运输技术的节能139

第8章 销售141

8.1 冷藏陈列柜142

8.1.1 冷藏陈列柜的分类142

8.1.2 冷藏陈列柜货品的摆放144

8.1.3 冷藏陈列柜的选择144

8.1.4 冷藏陈列柜的节能145

8.2 自动售货机146

8.3 冷链末端设备的未来147

第9章 低温物流的信息化建设149

9.1 低温物流信息化建设的背景149

9.2 低温物流的信息化技术151

9.2.1 定位技术151

9.2.2 数据采集技术152

9.2.3 可追溯技术156

9.2.4 数据管理技术160

第10章 冷链中食品品质的控制163

10.1 品质控制方法163

10.1.1 原料品质的控制163

10.1.2 前处理控制164

10.1.3 生产过程中的品质控制164

10.1.4 冷冻食品包装、鉴定的控制165

10.1.5 冷藏、运输和销售环节的控制166

10.2 HACCP体系在食品冷链中的应用167

10.2.1 HACCP的概念167

10.2.2 HACCP的起源与发展167

10.2.3 HACCP的特点169

10.2.4 HACCP的原理169

10.2.5 HACCP在蔬菜冷链中的应用172

参考文献176